五年級品德與社會下冊 第二單元 追根尋源 1《吃穿住話古今(一)》課件1 新人教版.ppt

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吃穿住話古今 一 南方古猿依靠集體力量 依靠手 利用天然的石塊 樹枝去御敵 去尋食 古猿 北京猿人 北京人是最早使用火的古人類 并能捕獵大型動物 北京人的壽命較短 據(jù)統(tǒng)計 68 2 死于14歲前 超過50歲的不足4 5 大約在一萬年前 古代世界開始發(fā)生了農(nóng)耕和畜牧 世界上先后出現(xiàn)了幾個各具特色的農(nóng)耕中心 敦煌壁畫 農(nóng)耕圖 農(nóng)耕和牧畜 中國飲食發(fā)展歷史 1 燧人氏 鉆木取火 從此熟食 進入石烹時代 主要烹調(diào)方法 炮 即鉆火使果肉而燔之 煲 用泥裹后燒 用石臼盛水 食 用燒紅的石子燙熟食物 焙炒 把石片燒熱 再把植物種子放在上面炒 2 神農(nóng)氏 耕而陶 是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者 嘗白草 開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué) 發(fā)明耒耜 教民稼穡 陶具使人們第一次擁有了炊具和容器 為制作發(fā)酵性食品提供了可能 如酒 醋等 鼎是最早的炊具之一 3 黃帝 中華民族的飲食狀況又有了改善 皇帝作灶 始為灶神 集中火力節(jié)省燃料 使食物速熟 而廣泛使用在秦漢時期 當(dāng)時是釜 高腳灶具逐步退出歷史舞臺 蒸谷為飲 烹谷為粥 首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品 蒸鍋發(fā)明了 叫甑 蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明 從此不僅懂得了烹還懂得調(diào) 有益人的健康 4 周秦時期 是中國飲食文化的成形時期 以谷物蔬菜為主食 春秋戰(zhàn)國時期 自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了 5 漢代 中國飲食文化的豐富時期 歸功于漢代中西 西域 飲食文化的交流 引進石榴 芝麻 葡萄 胡桃 即核桃 西瓜 甜瓜 黃瓜 菠菜 胡蘿卜 茴香 芹菜 萵筍 大蔥 大蒜 還傳入一些烹調(diào)方法 如炸油餅 胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈 淮南王劉安發(fā)明豆腐 使豆類的營養(yǎng)得到消化 物美價廉 可做出許多種菜肴 東漢還發(fā)明了植物油 精 食不厭精 膾不厭細(xì)美 辨味不精 則烹調(diào)之術(shù)不妙情 飲德食和 萬邦同樂禮 夫禮之初 始諸飲食 中華飲食文化中的特點 中餐 西餐 說說中西餐有哪些區(qū)別 中西方飲食文化差異 兩種不同的飲食觀念中西飲食對象的差異飲食方式的不同 關(guān)于少數(shù)民族的飲食文化 1 藏族 藏餐菜品不多 不分菜系 菜派 但不同地方的菜點風(fēng)格各異 細(xì)細(xì)研究藏餐 大致可分為四大風(fēng)味 以阿里 那曲為代表的羌菜 以拉薩 日喀則 山南為代表的衛(wèi)藏菜 也叫拉薩菜 以林芝 墨脫 梓木為代表的榮菜 以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜 共有200多種 2 蒙古族 牛羊肉 奶食品是他們的主流食品 也是他們特別喜食和不可或缺的食品 羊烏叉 蒙語全羊席譯名 手扒肉 炒米 奶茶 奶酪以及羊血腸 古勒岱 等 都是風(fēng)味食品 客從他鄉(xiāng)來 他們定會傾其全部技藝 盛情款待 讓您大飽口福 樂不思蜀 羊烏叉 是蒙古族宴賓待客的特色大菜 在牧區(qū)屬最高規(guī)格 阿訇完成宰牲儀式后 男女主人便大顯身手分解全羊 觀看蒙古人分解羊體時的用刀準(zhǔn)確和敏捷 無異于觀看一場才藝表演 蒙古刀在他們手中簡直能玩出各種花樣 鋒利的刀刃能直接插入羊體的各個關(guān)節(jié) 在我們看來羊關(guān)節(jié)到他們手中 縫隙似乎寬了許多 刀尖在肥厚的羊肉中翻轉(zhuǎn)幾下 一側(cè)肋條就齊刷刷的被切割下來 主人告訴我們 最難卸塊的是羊脖子 原因是骨骼結(jié)構(gòu)復(fù)雜 盡管這樣 您大可不必?fù)?dān)心羊肉中出現(xiàn)碎骨頭 哪怕是豆粒大的碎骨也不會有 少數(shù)民族服飾 再見