八年級(jí)生物上冊(cè) 5.4.5《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》課件3 新人教版.ppt

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人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 一 細(xì)菌真菌與食品的制作 1 曲霉 淀粉 葡萄糖 2 酵母菌 兼性厭氧型 葡萄糖 水 二氧化碳 酒精 二氧化碳 葡萄糖 3 乳酸菌 葡萄糖乳酸 細(xì)胞中的酶 對(duì)新陳代謝起著催化作用 無(wú)氧 有氧 有氧 無(wú)氧 4 醋酸菌 葡萄糖或酒精醋酸 有氧 曲霉 釀造博士 淀粉 葡萄糖 有氧 例 制醬 醬油 腐乳 豆豉 豆醬 曲霉 青霉素 青霉 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 水 大量繁殖 二氧化碳 酒精 產(chǎn)生酒精 用于發(fā)酵 無(wú)氧 有氧 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 酒精 酵母菌 無(wú)氧 制作面包 饅頭 釀酒 酵母菌 葡萄糖 乳酸 乳酸菌 無(wú)氧 制作酸奶 泡菜 乳酸菌 酸奶 泡菜 醋酸菌 葡萄糖或酒精 醋酸 氧氣 例 葡萄酒放久了會(huì)變酸 醋酸菌 科學(xué)實(shí)驗(yàn)室 一杯溫水 糖 酵母 現(xiàn)象 液體出現(xiàn)氣泡氣球脹大 攪拌 變渾濁 氣泡是什么 二氧化碳 乳酸菌 酵母菌 多種霉菌的作用 醋酸菌 制作米酒 酒曲中除了一些霉菌 大多就是酵母菌 浸 洗 蒸煮 酒曲攪拌 壓實(shí) 凹坑 密封 溫暖發(fā)酵 為了清除糯米中夾雜的雜物和塵土 通過(guò)高溫滅菌 將米中雜菌殺死 涼開(kāi)水沖淋 冷卻至30 快速降溫 提供適宜溫度 壓實(shí) 酵母菌需在無(wú)氧條件下發(fā)酵 凹坑 有更多的氧氣和水 利于二氧化碳散出 創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境 利于酵母菌繁殖 提供適宜的溫度 細(xì)菌 真菌從食物中獲得有機(jī)物 并在食物中生長(zhǎng)繁殖 導(dǎo)致食物的腐敗 是誰(shuí)闖的禍 二 細(xì)菌 真菌與食品的保存 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1 袋裝牛奶2 盒裝牛奶3 肉類(lèi)罐頭4 魚(yú)類(lèi)罐頭5 蘑菇6 咸魚(yú)7 袋裝肉腸8 臘肉9 果脯 分析上面的圖片資料 并討論如下問(wèn)題 1 圖中的各種食品是用什么方法保存的 2 這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的 牛奶 巴氏消毒法 原理 低溫滅菌 巴氏滅菌機(jī) 罐頭 罐藏法 原理 高溫滅菌 防止與細(xì)菌和真菌接觸 香菇 脫水法 原理 除去水分 抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 咸菜 咸魚(yú) 腌制法 原理 用食鹽降低食物水分 抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 袋裝肉腸 真空包裝法 原理 沒(méi)有氧氣 抑制需氧類(lèi)細(xì)菌生長(zhǎng) 仍需高溫滅菌 臘肉 曬制與煙熏法 原理 除去水分 抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 果脯 fu 滲透保存法 原理 用糖溶液除去鮮果中的水分 防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 使用射線(xiàn)保存食品 輻射食品 防腐劑 原理 用二氧化硫殺滅細(xì)菌 不可取 溶菌酶保存食物 既能防止食物腐敗 且對(duì)人無(wú)害 這些方法所依據(jù)的原理是什么 牛奶 巴氏消毒法肉類(lèi)罐頭 罐藏法蘑菇 脫水法咸菜 腌制法袋裝肉腸 真空包裝法臘肉 曬制與煙熏法果脯 滲透保存法 保存食物的原理 把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖 用二氧化硫等滅菌 例 下列屬于傳統(tǒng)食品保存方法的是 A添加防腐劑B風(fēng)干C脫水D冷凍 罐藏 脫水 冷凍 真空包裝 添加防腐劑 溶酶菌 B 傳統(tǒng)的食品保存方法 腌漬 糖漬 風(fēng)干 曬干 煙熏 酒泡 現(xiàn)代保存方法 風(fēng)干 沒(méi)有太陽(yáng)光直接照射的自然流通空氣中干燥的方法 原始 脫水 依靠重力或機(jī)械力降低水分 冷凍脫水或低壓脫水 多用于水產(chǎn)品的保鮮 現(xiàn)代工藝 三 細(xì)菌 真菌與疾病防治 例 弗萊明發(fā)現(xiàn)的青霉素 青霉素 治療感染 炎癥 1 抗生素 由真菌產(chǎn)生 用來(lái)殺死或抑制致病細(xì)菌的物質(zhì) 頭孢是真菌 放線(xiàn)菌 細(xì)菌 產(chǎn)生的抗生素多達(dá)4000多種 已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué) 紅霉素 金霉素 鏈霉素 氯霉素 滅瘟素 卡那霉素 慶大霉素 井岡霉素 自力霉素 大觀(guān)霉素 更生霉素 放線(xiàn)菌 細(xì)菌 用于眼部感染 沙眼等 肺炎 敗血癥等 大腸桿菌性腸炎 腦膜炎等 結(jié)核桿菌感染 鼠疫等 超級(jí)細(xì)菌 指對(duì)大多數(shù)抗生素有抗藥性的細(xì)菌的統(tǒng)稱(chēng) 抗生素不僅能夠殺死致病細(xì)菌 也能殺死有益細(xì)菌 還會(huì)造成病菌抗藥性的增強(qiáng) 2 轉(zhuǎn)基因技術(shù) 把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部 使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥物 例如 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi) 利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng) 使之產(chǎn)生大量的胰島素 治療糖尿病 四 細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 細(xì)菌是生態(tài)系統(tǒng)中的清道夫 可用于城市垃圾 廢棄物的生化處理 污水的處理 甲烷 細(xì)菌 清潔能源 甲烷俗稱(chēng)天然氣 沼氣 瓦斯 1 甲烷菌在無(wú)氧環(huán)境下產(chǎn)生甲烷 甲烷是一種清潔能源 可作為燃料用于做飯 照明 取暖等 2 有些細(xì)菌 好氧型細(xì)菌 也能利用有機(jī)物生存 利用細(xì)菌來(lái)凈化生活污水和工業(yè)廢水 細(xì)菌真菌凈化污水