阿壩藏族羌族自治州食品安全管理員試題A卷 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 阿壩藏族羌族自治州食品安全管理員試題A卷 附解析 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、申請餐飲服務許可證時,還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是( )。 A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 2、農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的,或者偽造農產品生產記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。 A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下 3、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是( )。 A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經營餐飲服務企業(yè) 4、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。 A.無標識 B.標識不清 C.標識不符合要求 D.以上都是 5、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D.服務員 6、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位( )。 A.特大型餐館 B.連鎖經營餐飲服務單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房 7、《餐飲服務許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 8、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準:( )。 A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全無害 D.對環(huán)境無害 9、食品安全管理員必須具備的條件( )。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗 D.以上都是 10、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( )報告。 A.縣級安全生產監(jiān)督部門 B.縣級衛(wèi)生行政部門 C.縣級新聞宣傳主管部門 D.縣級人民政府 11、檸檬黃可以在( )。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 12、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容( )。 A.食品的名稱 B.食品的生產日期或生產批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質期 13、食品再加熱時,食品的中心溫度應高于( ),未經充分加熱的食品不得供應和食用。 A、70度 B、65度 C、60度 D、55度 14、食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括( )。 A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結果 C.財務、稅務情況 D.違法行為查處情況 15、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要,設施應合理有效,能( )。 A.經常保持暢通 B.有防止污染水源潛入車間的有效措施 C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 D.經常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 16、( )經烹調加工后再次供應。 A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料) D.不得將回收后的食品(不包括輔料) 17、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品,應當到下列哪些食品生產經營單位或批發(fā)市場采購,并應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證:( )。 A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照 18、采購食品時索證的作用是:( )。 A、證明所采購食品的質量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 19、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于( )。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 20、食品生產許可證(QS)編號由( )位阿拉伯數字組成? A、10 B、11 C、12 D、16 21、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。 A.食品生產 B.食品流通 C.食品生產和流通 D.餐飲服務 22、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產經營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 23、庫房內應設置數量足夠的物品存放架,其結構位置應能使儲藏的食品距離墻壁,地面均在( )CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 24、食品標識不得標注下列( )內容。 A.附加的產品說明無法證實其依據的 B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的 D.附加的產品說明無法證實其依據的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的 25、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 26、以下有關餐具清洗消毒的說法,哪一種不正確?( ) A.洗刷餐具應有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內 C.化學消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用熱力方法消毒餐用具,因材質、大小等原因無法采用的除外。 27、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( )報告。 A、縣級質量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 28、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產經營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 29、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。( ) A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部 30、廢棄物容器( ),以堅固及不透水的材料制造。專間內的廢棄物容器蓋子應為( )。 A、應配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式 C、應配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式 31、餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的,不必索取并留存哪種文件?( ) A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復印件 B、動物產品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件 32、以下哪種情形可免予處罰( )。 A.履行了進貨查驗等義務,有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源 B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產經營摻假摻雜的食品 D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品 33、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟多長時間,并做好記錄。( ) A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上 34、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是( )。 A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的 B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后,需恢復從事接觸直接入口食品工作的 C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的 D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗 35、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 A.無毒 B.無害 C.符合應當有的營養(yǎng)要求 D.其它都對 36、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其中C級代表( )。 A.食品安全狀況良好 B.食品安全狀況中等 C.食品安全狀況一般 D.食品安全狀況較差 37、《餐飲服務許可證》樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 38、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。 A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放 D.離地、離墻存放 39、以下關于食品召回的做法中錯誤的是( )。 A.發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康,立即停止經營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場 40、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責,對下列哪個領域實施監(jiān)督管理:( )。 A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務 41、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,應當( )。 A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金 C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 42、煮沸、蒸汽消毒餐用具時,應保持怎樣的溫度和時間?( )。 A、80℃,10分鐘以上 B、100℃,10分鐘以上 C、100℃,15分鐘以上 D、80℃,15分鐘以上 43、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測,被抽查人對檢測結果有異議的,可以自收到檢測結果時起 ( )內申請復檢。 A.3小時 B.4小時 C.24小時 D.3日 44、食品生產經營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。 A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照 45、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、下列哪些是禁止生產經營食品:( )。 A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品 B、腐敗變質食品 C、無標簽的預包裝食品店 D、未經冷藏的食品 2、食品生產經營企業(yè)的法定職責包括( )。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產經營食品的檢驗工作 3、預防沙門氏菌食物中毒,控制傳染源是指( )。 A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位; B、高溫殺滅沙門氏菌; C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜; D、嚴禁食用病死禽畜 4、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動( )。 A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經營與配送 C.采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范 D.公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息 5、預防植物性食物中毒的要點包括( )。 A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物 6、供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當( )。 A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 B.制定食品安全檢查計劃 C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案 D.設專職食品安全管理人員 7、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。 A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的; B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的; C.申請人申請停止執(zhí)行,行政復議機關認為其要求合理,決定停止執(zhí)行的; D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。 8、食品生產經營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作( )。 A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動性肺結核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病 9、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件( )。 A.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當的條件) B.具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力 C.配備專職食品安全管理人員 D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道 10、有機磷農藥的存放要求( )。 A、專人保管 B、儲存在固定的專用場所 C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放 11、餐飲服務單位庫房要求( )。 A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內。 B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。 C、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。 D、除冷凍(藏)庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。 12、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的( )。 A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔 B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔 C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔 D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔 13、食品生產、流通、餐飲服務的監(jiān)管部門有權采取以下措施:( )。 A、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查 B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗 C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料 D、查封違法從事食品生產經營活動的場所 14、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括( )。 A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本,以備檢驗 C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現(xiàn)場 15、新聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當:( )。 A.科學 B.合法 C.真實 D.公正 16、食品添加劑的使用要求( )。 A、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。 B、食品添加劑的存放應有固定的場所(或櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。 C、食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定。 D、食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量,并有詳細記錄。 17、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求( )。 A、加工經營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。 B、加工經營場所可設置滅蠅設施,使用滅蠅燈的,應懸掛于距地面1.5m左右高度,且應與食品加工操作場所保持一定距離。 C、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。 D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專人保管。 18、保持餐飲單位生產經營場所清潔是基本衛(wèi)生要求,包括( )。 A.墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損,無霉斑 B.地面無水漬無油污 C.風扇、空調應整潔無積塵,排風扇、通風口無油污堆積 D.下水道通暢無異味 19、有關食品儲存下列說法正確的是( )。 A.食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放 B.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),無需除霜、清潔 C.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,應盡可能將食品堆積存放 D.需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏 20、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確,其內容包括( )等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.生產日期 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 2、( )水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 3、( )餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 4、( )食品經營者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。 5、( )食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行,檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責; 6、( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品,由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告,對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 7、( )進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 8、( )餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓,保證食品安全。 9、( )各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、( )傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 11、( )預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的,不得進口。 12、( )面粉內所含的蛋白質屬于不完全蛋白質,所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、( )保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 14、( )餐飲服務業(yè)經營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、B 2、A 3、B 4、D 5、C 6、C 7、B 8、C 9、D 10、B 11、C 12、C 13、A 14、C 15、D 16、C 17、A 18、D 19、B 20、C 21、C 22、A 23、C 24、D 25、A 26、C 27、D 28、A 29、D 30、C 31、D 32、A 33、D 34、B 35、D 36、C 37、B 38、D 39、B 40、A 41、A 42、B 43、B 44、A 45、B 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABC 2、ABCD 3、ACD 4、ABCD 5、ABD 6、ABCD 7、正確答案:ABCD 8、ABC 9、ABCD 10、ABC 11、BCD 12、AD 13、ABCD 14、ABC 15、正確答案:CD 16、ABCD 17、ACD 18、ABCD 19、AD 20、正確答案:ABC 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、 4、 5、 6、√ 7、 8、√ 9、 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√- 配套講稿:
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- 阿壩藏族羌族自治州食品安全管理員試題A卷 附解析 阿壩藏族羌族自治州 食品安全 管理員 試題 解析
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