食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范.doc

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食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 8955─88 Hygienic specifications of edible vegetable oils factory 1　主題內(nèi)容與適用范圍 　　本規(guī)范適用于生產(chǎn)食用植物油脂或食用植物油制品的工廠（作坊）食用油脂儲(chǔ)煉廠，以及其他工廠附設(shè)的食用植物油脂或食用植物油制品的車間。 2　術(shù)語 2.1　食用植物油：利用植物油料經(jīng)深加工生產(chǎn)出供人類食用的油脂。 2.2　食用油制品：以動(dòng)、植物油脂為主要原料，經(jīng)深工制成供人類食用的油脂用品，如人造奶油、起酥油、粉末油脂等。 2.3　溶劑：指在生產(chǎn)植物油或生產(chǎn)其他綜合利用產(chǎn)品過程中所需要的6#大豆溶劑油以及國家允許使用的其他溶劑。 3　原材料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生 3.1　采購 3.1.1　采購的原輔料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。 3.1.2　嚴(yán)禁采用下列原料生產(chǎn)食用植物油或食用油制品。 3.1.2.1　受工業(yè)"三廢"、放射性元素和其他有毒、有害物質(zhì)污染而不符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。 3.1.2.2　浸、拌過農(nóng)藥的油料種子。 3.1.2.3　經(jīng)加工處理后不符合食用植物油衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料。 3.1.2.4　混有非食用植物的油料、油脂，以及生產(chǎn)過程中非正常使用的礦物油。 3.1.2.5　嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的原料。 3.1.3　生產(chǎn)食用植物油或工廠綜合利用所用的溶劑，必須符合國家有關(guān)規(guī)定。 3.1.4　必須采用國家允許使用的、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級食品添加劑。 3.2　運(yùn)輸 3.2.1　運(yùn)輸原輔材料的車、船、容器等必須符合衛(wèi)生要求；不允許將原料與有毒、有害或其他可能造成原料污染的物品混運(yùn)。 3.2.2　溶劑的貯罐、輸送管道　、運(yùn)輸工具必須專用。 3.3　貯藏 中華人民共和國衛(wèi)生部1988-04-14批準(zhǔn) 1989-01-01實(shí)施GB 8955-88 3.3.1　貯存原輔材料的倉庫必須通風(fēng)、干燥、清潔衛(wèi)生，具有防蟲、防鼠設(shè)施，定期清掃、消毒。油料應(yīng)按不同品種分類堆放，防止腐敗變質(zhì)。 3.3.2　油脂貯罐必須堅(jiān)固、密閉、無毒，按有關(guān)規(guī)定設(shè)計(jì)制作。 3.3.3　特殊原輔材料應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的貯存措施。 4　工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生 4.1　選址 　　食用植物油廠必須建在交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。 4.2　廠區(qū)和道路 　　廠區(qū)裸露地面應(yīng)綠化。廠區(qū)道路、車輛集中場地和油桶堆放場地應(yīng)鋪砌水泥地面或其他堅(jiān)硬地面。地面應(yīng)平坦，無積水，不起塵土。 4.3　廠房與設(shè)施 4.3.1　廠房與設(shè)施應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清掃、消毒。 4.3.2　廠房與設(shè)施必須結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固、完好；經(jīng)常維修、保養(yǎng)，保持良好狀況。 4.3.3　廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他有害蟲的侵入和隱匿，并應(yīng)有防煙霧、防灰塵的有效措施。 4.3.4　食用與非食用植物油的原料和成品倉庫應(yīng)分別設(shè)置,防止交叉污染。 4.3.5　鍋爐房應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和成品庫；內(nèi)部布局合理；煙囪高度要達(dá)到環(huán)保部門要求并有除塵設(shè)施。 4.4　生產(chǎn)（加工）車間 4.4.1　生產(chǎn)（加工）車間的一般要求 　 車間內(nèi)必須具有通風(fēng)、照明設(shè)施。 4.4.1.2　車間內(nèi)地面、墻壁、天花板須平整。 4.4.1.3　車間內(nèi)的門窗須完好、嚴(yán)密，采用不變形的材料制作，必須有防蚊、蠅設(shè)施。 4.4.1.4　車間內(nèi)設(shè)備、管道、動(dòng)力照明線、電纜等必須安裝合理，符合有關(guān)規(guī)定，并便于維修。 4.4.2　生產(chǎn)（加工）車間的特殊要求 4.4.2.1　浸出、煉油、食用油制品車間的地面須稍有坡度，便于清洗。 4.4.2.2　食用油制品車間及包裝車間應(yīng)符合下列要求：地面磨水磨石、墻根砌白瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú?；墻角、地角、頂角呈弧形；墻壁、天花板、門窗涂刷無毒的淺色涂料；安裝排風(fēng)扇、抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；架空構(gòu)件及其輔助裝置必須能防止塵污積聚，便于清洗。 4.4.2.3　浸出車間的設(shè)備、管道必須密封良好。 4.4.2.4　油料預(yù)處理車間必須安裝防塵設(shè)施，以保證車間內(nèi)外粉塵含量符合國家環(huán)境 GB 8955-88 保護(hù)的規(guī)定。 4.5　生產(chǎn)區(qū)與職工生活區(qū)應(yīng)隔開，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得設(shè)職工與家屬宿舍。 4.6　衛(wèi)生設(shè)施 4.6.1 供水系統(tǒng) 4.6.1.1　生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。如配備貯水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，定期清洗、消毒。 4.6.1.2　非生產(chǎn)用水（循環(huán)、制冷、冷卻、消防用水等）必須用單獨(dú)管道輸送，決不能與生產(chǎn)（飲用水）交叉連接，并應(yīng)有明顯的顏色區(qū)別。 4.6.2　廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施 　　應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。采用便于清洗、消毒的材料制成。結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲侵入，避免廢棄物污染原料、成品、飲用水、設(shè)備、道路。 4.6.3　廢水、廢氣處理系統(tǒng) 　　必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，經(jīng)常檢查、維修。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。 4.6.4　更衣室、廁所等設(shè)施 　　生產(chǎn)車間必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)，并與車間相連接的更衣室、廁所、淋浴室和工間休息室。這些場所應(yīng)燈光明亮、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生、無氣味；門窗不得直接開向車間。車間內(nèi)和靠近車間的廁所必須是水沖式的。 4.6.5　洗手設(shè)施 　　車間內(nèi)必須設(shè)有洗手設(shè)施。食用油制品車間及包裝車間的進(jìn)口處，必須設(shè)有不用手開關(guān)的溫水或冷熱水洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑、消毒劑。洗手設(shè)施的下水管須經(jīng)反水彎通入排水管，廢水不得外溢。 4.6.6　其他設(shè)施 4.6.6.1　食用油制品車間及包裝車間的進(jìn)口處，必須設(shè)有鞋靴消毒池。 4.6.6.2　車間內(nèi)必須設(shè)有水池、沖洗水管，供清洗設(shè)備、工器具、容器使用。 5　工廠的衛(wèi)生管理 5.1　措施 5.1.1　工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求，制定衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。 5.1.2　工廠和車間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職衛(wèi)生管理人員,按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本規(guī)范有關(guān)規(guī)定。 5.2　維修、保養(yǎng) 　　廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好的狀態(tài)。正常情況下，每年至少進(jìn)行一次全面檢修，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)檢修。 5.3　清掃（清洗）、消毒 5.3.1　每天工作結(jié)束后和必要時(shí)必須徹底清掃（或清洗）生產(chǎn)場地的地面、墻壁、排 GB 8955-88 水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 5.3.2　更衣室、廁所、淋浴室，工間休息等公共場所應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗、消毒、保持清潔。 5.3.3　生產(chǎn)設(shè)備、中轉(zhuǎn)容器、管道應(yīng)定期清掃（清洗），保持清潔。 5.4　廢棄物處理 5.4.1　廠房通道及周圍場地應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物。 5.4.2　生產(chǎn)場地和其他工作場地的廢棄物必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物容器及其存放場地應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。 5.5　除蟲滅害 　　廠區(qū)周圍應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，防止害蟲孳生。 5.6　危險(xiǎn)品管理 　　工廠必須以設(shè)置專用的危險(xiǎn)品庫，存放殺蟲劑和一切有毒、有害物品。這些物品必須貼有醒目的有毒標(biāo)記。工廠應(yīng)制訂各種危險(xiǎn)品的使用規(guī)則。使用危險(xiǎn)品須經(jīng)專門管理部門核準(zhǔn)，并在指定的專門人員的嚴(yán)格監(jiān)督下使用，嚴(yán)禁污染食品。 5.7　廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。 6　個(gè)人衛(wèi)生與健康要求 6.1　衛(wèi)生教育　 　　工廠應(yīng)對新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，定期對全廠職工進(jìn)行"食品衛(wèi)生法"、本規(guī)范及其他有關(guān)規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計(jì)劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。 6.2　健康檢查 　　食用植物油或食用植物油制品的操作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員。必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可工作。 　　工廠應(yīng)建立職工健康檔案。 6.3　健康要求 　凡患有下列病癥之一者，不得在食用植物油脂車間、食用油制品車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）；化膿性或滲出性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 6.4　洗手要求 　　食用植物油脂和食用油制品操作人員在下述情況之一時(shí)必須洗手,工廠應(yīng)有監(jiān)督措施: 開始工作之前；上廁所之后； GB 8955-88 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后。 6.5　個(gè)人衛(wèi)生 6.5.1　食用植物油制品操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)。不得留長指甲，涂指甲油。 6.5.2　食用植物油制品操作人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品、飾物帶入車間；進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場地。 6.5.3 嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地涕吐。 6.6　非加工人員 　　非加工人員進(jìn)入車間時(shí)，必須遵守本規(guī)范6.5.2的規(guī)定。 7　生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生 7.1　工廠應(yīng)根據(jù)原料的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，制訂相應(yīng)的工藝技術(shù)措施，確保成品達(dá)到食用植物油和食用植物油制品有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 7.2　當(dāng)更換原料品種或設(shè)備使用時(shí)間較長時(shí)，應(yīng)將所有輸送機(jī)、設(shè)備、中間容器及管道地坑中積存的油料或油脂全部清除，防止腐爛的油料重復(fù)加工。 7.3　食用植物油加工車間一般不宜加工非食用植物油，但由于某些原因加工非食用植物油后，除按7.2的要求處理外，還應(yīng)在加工食用植物油的投料初期抽樣檢驗(yàn)，符合食用植物油的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能視為食用油；不合格的油脂應(yīng)作為工業(yè)用油。 7.4　生產(chǎn)過程中需要加入添加劑時(shí)，必須符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 7.5　用于油料、油脂加工用水，必須符合4.6.1.1的要求。 8　成品包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 8.1　包裝 8.1.1　食用植物油、食用植物油制品的包裝容器，應(yīng)采用無毒、耐油的材料制成。 8.1.2　成品經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)，達(dá)到國家有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)行包裝。 8.1.3　包裝容器應(yīng)有明顯的泊嘜頭標(biāo)記，標(biāo)明：品名、等級、規(guī)格、毛重、凈重、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期等。 8.2　貯存 8.2.1　應(yīng)按食用植物油的品種、等級分別貯存，不得與非食用植物油混貯。在露天存放時(shí)應(yīng)有防雨、防曬、防爆措施。 8.2.2 貯存成品油的專用容器必須定期清理或清洗;如發(fā)現(xiàn)油污、水污、異味,必須經(jīng)認(rèn)真清洗、消毒、水沖、干燥后才能罐油。 8.3　運(yùn)輸 　　運(yùn)輸過程中應(yīng)有防雨、防曬、防污染措施，不得與有毒、有害物品混運(yùn)。 GB 8955-88　 9　衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理 9.1　工廠應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),配備相當(dāng)于職工總數(shù)3～5%的檢驗(yàn)人員。 9.2　檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室、化驗(yàn)室，并應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的儀器、設(shè)備。 9.3　檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制訂健全的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)制度。 9.4　檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗(yàn)方法（標(biāo)準(zhǔn)）對原輔材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。不合格的產(chǎn)品一律不得出廠。 9.5　各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄須保存三年，備查。 　 附加說明： 本規(guī)范由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。 本規(guī)范由湖北省糧食局、吉林省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等負(fù)責(zé)起草。 本規(guī)范主要起草人喻植雄、胡杏珍、毛水和等。 本規(guī)范由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。