2019-2020年高二化學(xué)第七章糖類 油脂 蛋白質(zhì)學(xué)案.doc

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2019-2020年高二化學(xué)第七章糖類 油脂 蛋白質(zhì)學(xué)案第一節(jié) 葡萄糖蔗糖預(yù)習(xí)導(dǎo)航（預(yù)習(xí)教材，提供教材關(guān)鍵信息）一、糖類1糖類是由_三種元素組成的一類有機(jī)化合物。從前曾把糖類叫做_，理由是當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式_。但隨著化學(xué)科學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)有些糖的組成不符合上述關(guān)系，如鼠李糖，其分子式為_。有些符合該通式的物質(zhì)也不屬于糖，如乙酸其分子式為_。2從結(jié)構(gòu)上看，糖類一般是_的化合物。3糖類根據(jù)_，可以分為_等幾類。二、葡萄糖1葡萄糖的分子式是_，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為_它是一種_，能與銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，具有_性。2葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)的化學(xué)方程式：葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)的化學(xué)方程式：_1 mol葡萄糖最多可以與_mol金屬鈉反應(yīng)。3醫(yī)生如何檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病?三、蔗糖 麥芽糖 1閱讀課本仔細(xì)找出蔗糖和麥芽糖的相同點(diǎn)有：_，不同點(diǎn)有：_分子式 官能團(tuán) 能水解 水解產(chǎn)物 物理性質(zhì) 銀鏡反應(yīng) 與新制氫氧化銅反應(yīng)有甜味2將適量蔗糖溶液與少量稀硫酸混合，放在_中加熱，然后加入_中和，取一半與銀氨溶液反應(yīng)，現(xiàn)象為_，取另一半與新制氫氧化銅懸濁液加熱反應(yīng)，現(xiàn)象為_。蔗糖水解的反應(yīng)方程式為_，麥芽糖水解的反應(yīng)方程式為_3蔗糖里加入稀硫酸或加入濃硫酸各發(fā)生什么反應(yīng)?4某同學(xué)做蔗糖水解實(shí)驗(yàn)，取一半水解液與銀氨溶液反應(yīng)，未有明顯現(xiàn)象，取另一半與新制氫氧化銅懸濁液加熱，反應(yīng)也沒有明顯現(xiàn)象，該同學(xué)說蔗糖水解產(chǎn)物中不含葡萄糖。你認(rèn)為這個(gè)結(jié)論對(duì)嗎?為什么? 關(guān)鍵信息一、1C H O 碳水化合物 Cn(H2O)mC6H12O5C2H4O22多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮3能否水解以及水解產(chǎn)物的多少單糖、二糖和多糖二、1C6H12O6多羥基醛 還原性2略53與新制的氫氧化銅反應(yīng)三、1 1 水浴 氫氧化鈉溶液 有光亮的銀鏡生成有紅色沉淀生成3水解 氧化不對(duì)，未加氫氧化鈉溶液中和 要點(diǎn)解析（名師點(diǎn)撥，重點(diǎn)、難點(diǎn)、熱點(diǎn)輕松過關(guān)）1糖類定義 糖類是由C、H、O三【例1】有關(guān)糖類的敘述中，正確的是( ) A糖類是具有甜味的物質(zhì) 種元素組成的一類有機(jī)化合物，糖類一般是多羥基醛、酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。其中單糖不能水解生成更簡單的糖；二糖能水解，每摩爾二糖水解后產(chǎn)生2mol單糖；多糖能水解，每摩爾多糖水解后可產(chǎn)生許多摩爾單糖。糖類又叫碳水化合物，是因當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式Cn(H2O)m (n、m可以相同，也可以不同)，但隨著科學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)碳水化合物的名稱沒有正確反映糖類的組成、結(jié)構(gòu)特征。糖類中氫、氧原子個(gè)數(shù)比并不都是2：1，也并不以水分子形式存在，如鼠李糖C6H12O5；而符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)也不全是碳水化合物。故碳水化合物的名稱雖然仍沿用，但已失去原有的意義。2葡萄糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 葡萄糖結(jié)構(gòu)中含有OH和CHO，應(yīng)該具有OH和CHO的性質(zhì)，能被催化氧化，能發(fā)生酯化反應(yīng)，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，能被弱氧化劑，Ag(NH3) 2+、Cu(OH)2等氧化。3蔗糖、麥芽糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的比較相似點(diǎn)：a組成相同，化學(xué)式均為C12H22O11互為同分異構(gòu)體b都屬于二糖，每摩水解后生成兩摩單糖c水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制Cu(OH)2d都具有甜味(蔗糖更甜)不同點(diǎn)：a官能團(tuán)：蔗糖不含醛基， 麥芽糖含有醛基；b化學(xué)性質(zhì)：蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能還原Cu(OH)2能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，麥芽糖能還原Cu(OH)2；c水解產(chǎn)物：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麥芽糖水解生成葡萄糖。B糖類是具有Cn(H2O)m通式的物質(zhì)C糖類是含有醛基或羰基的物質(zhì)D糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及能水解產(chǎn)生它們的物質(zhì)【解析】糖類不一定具有甜味，如纖維素是多糖，但沒有甜味，反之，具有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類，如甘油有甜味，屬于多元醇， A錯(cuò)；糖類的通式為 Cn(H2O)m，但少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不一定符合此通式，而少數(shù)符合此通式的物質(zhì)又不是糖類，B錯(cuò)；糖類是含有多羥基醛或多羥基酮類物質(zhì)，C中沒有指明是否含有羥基，不準(zhǔn)確；故應(yīng)選D。答案：D?！军c(diǎn)撥】理解糖類的定義和分類是解答本題的關(guān)鍵，糖類又叫碳水化合物是早期的習(xí)慣叫法，而符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)也不全是糖類，糖類也不一定符合通式Cn(H2O)m。【例2】可以把乙醇、乙醛、甘油、乙酸、葡萄糖五種溶液區(qū)別開的一種試劑是( )A銀氨溶液 B新制Cu(OH)2懸濁液C溴水 D酸性KMnO4溶液【解析】這五種溶液中乙酸有酸性，乙醛和葡萄糖能被弱氧化劑氧化，因此要選擇具有堿性的弱氧化劑，選項(xiàng)A和B都符合，但銀氨溶液和乙酸反應(yīng)無明顯現(xiàn)象，因此選擇新制Cu(OH)2懸濁液。在這五種試樣中分別加入新制的Cu(OH)2懸濁液后振蕩，藍(lán)色沉淀溶解的是乙酸，其余四種分成兩組：兩個(gè)無變化的為甲組，它們是乙醇和乙醛；兩個(gè)都變成絳藍(lán)色溶液的為乙組，它們是丙三醇和葡萄糖。然后把兩組的四個(gè)試樣分別加熱。甲組中生成紅色沉淀的原液是乙醛，另一個(gè)是乙醇；乙組中生成紅色沉淀的原液是葡萄糖。另一個(gè)是甘油。答案：B?！军c(diǎn)撥】首先分析五種有機(jī)物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的異同，再考慮五種有機(jī)物分別與下列四種溶劑反應(yīng)的現(xiàn)象的差異，然后逐一考慮。烴的衍生物中官能團(tuán)決定著有機(jī)物的性質(zhì)，需要了某一有機(jī)物的性質(zhì)時(shí)，一定要先觀察它的官能團(tuán)。如：葡萄糖結(jié)構(gòu)中含有OH和CHO，應(yīng)該具有OH和CHO的性質(zhì)?！纠?】蔗糖與不同濃度的硫酸可發(fā)生：水解反應(yīng)，脫水反應(yīng)，加成反應(yīng)，取代反應(yīng)，加聚反應(yīng)的是( ) A B C D【解析】蔗糖是二糖(C12 H22O11)，它與稀H2SO4共頭熱時(shí)，發(fā)生水解反應(yīng)：蔗糖與濃硫酸發(fā)生氧化反應(yīng)答案：A?！军c(diǎn)撥】本題的解題關(guān)鍵是了解蔗糖的性質(zhì)，在稀硫酸存在下水解生成葡萄糖和果糖、在濃硫酸存在下脫水發(fā)生碳化。這一知識(shí)點(diǎn)在高一硫酸中已學(xué)過，本學(xué)科內(nèi)知識(shí)小綜合是高考的方向?！纠?】在課外實(shí)驗(yàn)中，某學(xué)生用蔗糖、碳銨、消石灰和H2SO4四種藥品，從 AgNO3(內(nèi)含少量Fe3+、A13+)廢液中提取銀，試在下列設(shè)計(jì)方案的方框中填寫適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)的名稱或分子式?！窘馕觥刻间@和消石灰共熱可制得NH3，NH3通入AgNO3(內(nèi)含少量Fe3+、A13+)廢液中可制得銀氨溶液。蔗糖在硫酸存在條件下可水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖和銀氨溶液反應(yīng)可析出金屬銀。答案：NH3 銀氨溶液 Fe(OH)3、Al(OH)3 蔗糖 葡萄糖、果糖【點(diǎn)撥】本題的解題關(guān)鍵是先要制得NH3和葡萄糖，利用葡萄糖的還原性從銀銨溶液中還原出銀。綜合應(yīng)用創(chuàng)新（學(xué)以致用，這可是新高考方向）1（應(yīng)用題）(1)榨糖時(shí)，用甜菜的_部分，用甘蔗的_部分；我國熬糖技術(shù)是從_學(xué)來。(2)342g蔗糖完全水解，可得_g葡萄糖和_g果糖；葡萄糖在人體內(nèi)被_吸收。經(jīng)過血管吸收進(jìn)入肝臟。(3)將蔗糖加濃硫酸后攪拌，會(huì)使白色固體變黑，形成疏松狀多孔物質(zhì)，并伴有刺激性氣味氣體的產(chǎn)生。刺激性氣味氣體的化學(xué)式為_，這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明濃硫酸具有_性。(4)將蔗糖加稀硫酸后水浴一段時(shí)間，取出少量加到新制Cu(OH)2。懸濁液中，加熱，沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生，其原因是_。【解析】(1)榨糖時(shí)主要使用甜菜的塊狀根和甘蔗的莖榨成汁后再結(jié)晶；我國熬糖技術(shù)是從印度傳過來的。(2)因?yàn)镃12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 342 180 180 342g x y 據(jù)此可列式解得x=18g y=18g 葡萄糖在人體的吸收主要是在小腸完成，然后經(jīng)過肝門靜脈血管吸收進(jìn)入肝臟。(3)蔗糖中加濃硫酸后白色固體變黑，是因?yàn)闈饬蛩峋哂忻撍?，產(chǎn)生的氣體則是因?yàn)闈饬蛩釋⑻炕笊傻奶紗钨|(zhì)氧化，本身被還原成了刺激性的SO2氣體。(4)因?yàn)楹┗镔|(zhì)與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)環(huán)境必須是強(qiáng)堿性，而糖類物質(zhì)一般是在酸性環(huán)境中水解，必須先加足量的堿中和酸至溶液呈強(qiáng)堿性,否則實(shí)驗(yàn)是不可能成功的。 2（綜合題）葡萄糖在水中存在如下平衡： 甲 乙 (1)上述平衡中的環(huán)狀結(jié)構(gòu)乙的分子是通過鏈狀結(jié)構(gòu)甲分子中的_基和_基之間發(fā)生_反應(yīng)而生成的。(2)欲制備的醚，試寫出以乙烯為原料的有關(guān)化學(xué)方程式?！窘馕觥?(1)甲、乙兩種結(jié)構(gòu)從缺氫或碳四價(jià)觀點(diǎn)來看，顯然甲具有不飽和性，而乙是飽和的，因此甲-乙發(fā)生的是在羥基和醛基之間的加成反應(yīng)，即羥醛縮合反應(yīng)。(2)根據(jù)(1)提供的信息，制備時(shí)，需分別含有-CHO和-OH的兩種物質(zhì)，即乙醇和乙醛。答案：(1)醛基羥基加成3（創(chuàng)新題）在課外實(shí)驗(yàn)中，某學(xué)生用蔗糖、碳銨、消石灰和H2SO4四種藥品，從 AgNO3(內(nèi)含少量Fe3+、Al3+)廢液中提取銀，試在下列設(shè)計(jì)方案的方框中填寫適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)的名稱或分子式。【解析】從設(shè)計(jì)方案的圖示可知，本題的解題關(guān)鍵是先要制得NH3和葡萄糖，碳銨和消石灰共熱可得NH3，NH3通入AgNO3(內(nèi)含少量Fe3+、Al3+)廢液中可制得銀氨溶液。蔗糖在硫酸存在條件下可水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖和銀氨溶液反應(yīng)可析出金屬銀。答案：NH3 銀氨溶液Fe(OH)3、Al(OH)3 蔗糖葡萄糖、果糖【點(diǎn)撥】本題是一道涉及到化學(xué)、生物、社會(huì)知識(shí)的應(yīng)用題。學(xué)習(xí)化學(xué)是為生產(chǎn)、生活服務(wù)的，能用化學(xué)知識(shí)解決日常生活中遇到的問題。要求學(xué)生不僅扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，還應(yīng)該博覽群書，將各方面知識(shí)靈活運(yùn)用于解題之中。 【點(diǎn)撥】本題起點(diǎn)高、落點(diǎn)低，仔細(xì)觀察甲、乙的結(jié)構(gòu)，并運(yùn)用化學(xué)平衡知識(shí)就能解題。 【點(diǎn)撥】本題適宜采用倒推法求解。同步達(dá)標(biāo)（只學(xué)不練，等于白干）A級(jí)（基礎(chǔ)鞏固）1對(duì)于糖類化合物的概念敘述正確的是 ( )A含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)化合物 B是碳和水的化合物，又稱碳水化合物 C有甜味的物質(zhì) D一般是多羥基的醛或多羥基的酮及能水解生成它們的物質(zhì)2蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，下面敘述中不正確的是 ( )A它們分子結(jié)構(gòu)中的最大區(qū)別是麥芽糖有醛基而蔗糖沒有醛基 B蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，它的水解產(chǎn)物也不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C蔗糖和麥芽糖都屬于低聚糖，它們都能水解產(chǎn)生二分子單糖，同樣二分子單糖在一定條件下能脫水聚合成二糖 D蔗糖比麥芽糖甜，蔗糖是重要的甜味食物，麥芽糖不用作甜味食物33 mol葡萄糖與足量的醋酸酯化生成葡萄糖醋酸酯時(shí)，最多可消耗醋酸( )A9mol Bl2 mol C15 mol D18 mol4對(duì)于蔗糖的說法中，不正確的是( )A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍B純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成 D在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現(xiàn)5在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為( )A30% B 40 C50% D數(shù)據(jù)不全，無法計(jì)算6下列說法不正確的是( )A糖類是人體主要的能量來源，按照我國居民的食物構(gòu)成，人體所攝取的熱能約有75是由糖類提供 的B為了使腌制肉類食品色澤鮮紅，可多加亞硝酸鹽添加劑C人體正常血糖是葡萄糖(質(zhì)量分?jǐn)?shù))占血液01D糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物7現(xiàn)有含麥芽糖95(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的糖50g，問：(1)可制得酒精多少克?(2)可制得醋酸多少克?如果將些醋酸溶于100g的水中，測(cè)得溶液密度為10313gmL-1，求溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和物質(zhì)的量濃度。(已知：一定條件下C6H12O6C2H5OH+CO2)B級(jí)（能力提高）1下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水僻反應(yīng)的是( )A甲酸甲酯 B蔗糖 C葡萄糖 D麥芽糖2下列各組混合物中，不論兩種物質(zhì)以何種比例混合，只要總質(zhì)量一定，經(jīng)完全燃燒后，產(chǎn)生的CO2質(zhì)量不變的是 ( )A甲醇和甲醛 B乙醛和乙酸 C甲醛和葡萄糖 D葡萄糖和蔗糖3下列各有機(jī)物中，官能團(tuán)種類少于兩種的是( )A聚氯乙烯 B葡萄糖 C氯乙烯 DTNT4在一定條件下。既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和羧酸發(fā)生蘸化反應(yīng)的是( )A乙醇 B乙醛 C乙酸 D葡萄糖5化合物CH4、CH3CHO、CH3CH2COOH、C6H12O6完全燃燒時(shí)生成CO2和H2O的物質(zhì)的量之比均為1：1， 那么，符合該條件的有機(jī)物的通式可用_表示?，F(xiàn)有一些只含兩個(gè)碳原子的烴的衍生物，完全燃燒后只生成CO2和H2O的物質(zhì)的量之比符合如下比值，請(qǐng)?jiān)跈M線上寫出有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式： （1）n(CO2)：n(H2O)=2：3的有_，_，_(三種)； (2) n(CO2)：n(H2O)=1：1且能發(fā)生酯化反應(yīng)，并能與Na2CO3溶液反應(yīng)的有_。 6經(jīng)分析測(cè)得有機(jī)物A、B，(1)都由碳、氫、氧三種元素組成；(2)分子中C、H、O三元素的物質(zhì)的量的比為12：22：11；(3)A、B的相對(duì)分子質(zhì)量相等；(4)MA+M(H2O)=2葡萄糖；(5)A、B均易溶于水，A可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，(6)A、B的水溶液中，分別加入稀硫酸溶液，經(jīng)加熱，所得產(chǎn)物滴加氫氧化鈉溶液至堿性后均可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，并有紅色沉淀析出。 （1)試計(jì)算A、B的摩爾質(zhì)量。 (2)推斷A、B的分子式，并寫出其名稱。 7某有機(jī)物A分子式為CxHyOz，15 g A完全燃燒生成22 g CO2和9 g H2O。(1)該有機(jī)物的最簡式是_。(2)若A是一種無色具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，具有還原性，其結(jié)構(gòu)簡式是_。(3)若A和Na2CO3混合有氣體放出，和醇發(fā)生酯化反應(yīng)，則A的結(jié)構(gòu)簡式是_(4)若A是易揮發(fā)有水果香味的液體，能發(fā)生水解反應(yīng)，則其結(jié)構(gòu)簡式為_(5)若其分子結(jié)構(gòu)中含有6個(gè)碳原子，具有多元醇和醛基的性質(zhì)，則其結(jié)構(gòu)簡式為_。同步達(dá)標(biāo)答案A級(jí)1D 2BD 3C 4C 5B 6D 7 （1）256 (2) 4.3mol.L-1B級(jí)1A D 2B 3C 4D 5 6(1)342gmol-1(2)A：C12H22O11麥芽糖 B：C12H22O11蔗糖 7(1)CH2O (2)HCHO (3)CH3COOH(4)HCOOCH3 (5)CH2OH(CHOH)4CHO考題樣板（看看高考是怎樣考的） 1(全國高考題)把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有( )A食鹽 B白酒 C乙醇 D葡萄糖【解析】這是檢查糖尿病的一種常用的簡便方法，加入的NaOH溶液和CuSO4溶液，首先反應(yīng)生成Cu(OH)2。尿液中如果含有葡萄糖，加熱時(shí)，葡萄糖就和新制 Cu(OH)2反應(yīng)生成紅色Cu2O沉淀，否則，尿液中就不舍葡萄糖。答案：D 2(全國高考題)A、B、C、D四種有機(jī)物，它們分子中C、H、O三種元素的 l質(zhì)量比都是6：1：8。在通常狀況下，A是一種有刺激性氣味的氣體，對(duì)氫氣的相對(duì)密度為15，其水溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；B的相對(duì)分子質(zhì)量是A的六倍，B常用作制鏡工業(yè)的還原劑；C和D兩物質(zhì)的蒸氣密度都是268 gL-1(標(biāo)準(zhǔn)狀況)，它們也互為同分異構(gòu)體，但D的水溶液能使石蕊試液變紅，而E是不溶于水的油狀液體，具有水果香味。試寫出A、B、C、D的名稱和結(jié)構(gòu)簡式?！窘馕觥恳蛩姆N物質(zhì)分子中C、H、O三種元素的質(zhì)量比都是6：1：8，C、H、O原子個(gè)數(shù)比為最簡式為CH2O。又因A的相對(duì)分子質(zhì)量是152=30，是一種有刺激性氣味的氣體，水溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故A為甲醛。B的相對(duì)分子質(zhì)量為306=180，分子式為CsH12O6，又因B常用作制鏡工業(yè)的還原劑，故B為葡萄糖。C、D的相對(duì)分子質(zhì)量都是268224=60，分子式都是C2H4O2， C溶液顯酸性，D為油狀液體，故C為乙酸，D為甲酸甲酯?！敬鸢浮緼甲醛【點(diǎn)撥】靈活運(yùn)用基礎(chǔ)知識(shí)是解決此題的關(guān)鍵。物質(zhì)的檢驗(yàn)和鑒別，是利用其性質(zhì)的一種表現(xiàn)。 【點(diǎn)撥】本題將計(jì)算與物質(zhì)的性質(zhì)緊密聯(lián)系起來，可培養(yǎng)學(xué)生的邏輯推理能力。通過本題對(duì)4種最簡式均為CH2O的有機(jī)物進(jìn)行了歸納，使學(xué)生的知識(shí)由點(diǎn)到面。 趣味閱讀 食品添加劑與健康： 在食品的生產(chǎn)、加工、保藏等過程中，為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)稱為食品添加劑。食品添加劑本身不是食品成分，不具有營養(yǎng)價(jià)值，而是改善食品的感官性狀，防止食品腐敗變質(zhì)，或是為了提高食品的質(zhì)量所需要。 食品添加劑的種類 食品添加劑種類繁多，目前，我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有6大類、22小類，1500多個(gè)品種。如：防腐抗氧保鮮劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀等)、發(fā)色劑(硝酸鈉、亞硝酸鈉等)、甜味劑(糖精等)、著色劑(胭脂紅、檸檬黃等)、增稠乳化品質(zhì)改良劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑(如大豆蛋白)。還有漂白劑、酸味劑、疏松劑、凝固劑、香精香料等等。 食品添加劑的功能 有人說：“遠(yuǎn)離食品添加劑，就是遠(yuǎn)離現(xiàn)代食品工業(yè)”。目前。市場(chǎng)上不用食品添加劑的加工食品幾乎沒有，我們的生活離不開食品添加劑。它可以改善食品品質(zhì)和提高食品質(zhì)量，有利于食品工業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新。提高工業(yè)的附加值和效益。由此可見食品添加劑有許多各自不同的功能。 眾所周知。水和油脂本來是相分離的。用乳化劑可以使水和油很好地融合在一起，起穩(wěn)定作用，蛋糕不至于分層；增稠劑在果汁飲料中經(jīng)常用到，它可以使果汁飲料的外觀看起來逼真?？诟懈茫槐駝┦瞧焚|(zhì)改良劑的一種，它可以使肉的水分不至于喪失，令肉保持新鮮；天然水果制成果汁飲料，在加溫、攪拌過程中，顏色容易被破壞，香氣也會(huì)受損失，用上香精、香料和食用色素就可以恢復(fù)水果本來的顏色，增加人的食欲；防腐抗氧保鮮劑可使食物在貯藏、運(yùn)輸、保存時(shí)防止因微生物繁殖而造成食品變質(zhì)；甜味劑可以使食品既有可口的甜度，又不產(chǎn)生熱量，適合特殊人群比如肥胖、糖尿病人的需要；營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括各種維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，可以補(bǔ)充人體所需的物質(zhì)。 食品工業(yè)和化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了食品添加劑種類的增多，而食品毒理學(xué)的發(fā)展則揭示了食品添加劑存在的或可能存在的危害。歸納起來可有如下幾類：1急慢性中毒：用甲醛、硼砂作為牛奶、牛肉、豬血的防腐劑，可造成人及動(dòng)物的急性中毒；用工業(yè)用鹽酸制作化學(xué)醬油可引起慢性砷中毒；2變態(tài)反應(yīng)：某些添加劑可引起某些高敏人群的變態(tài)反應(yīng)，如糖精可引起皮炎，表現(xiàn)紅、腫、癢；3在體內(nèi)的蓄積作用：如抗氧化劑BHT可在體內(nèi)蓄積。達(dá)到一定量對(duì)人體會(huì)造成危害；4遠(yuǎn)期危害：亞硝酸鹽是亞硝胺類的前體物質(zhì)，而亞硝胺類具有致癌性已經(jīng)得到證實(shí)。從衛(wèi)生學(xué)角度出發(fā)，對(duì)食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)加管理。具體原則如下：1食品添加劑本身，應(yīng)該經(jīng)過食品安全性毒理學(xué)鑒定程度，證明在限量范圍內(nèi)對(duì)人無害。也不含有其他有毒雜質(zhì)，對(duì)食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用；2食品添加劑在進(jìn)入人體后，最好能參加人體的正常代謝?；蚰鼙晃斩颗懦鲶w外；3不能用添加劑來掩蓋食品質(zhì)量上的缺陷，或作偽造的手段；4嬰兒代乳食品中不得使用甜味劑、香精、色素等添加劑；5嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的食品添加劑衛(wèi)生管理辦法)，正確使用添加劑，嚴(yán)格控制使用的品種、范圍和數(shù)量。第二節(jié) 淀粉纖維素預(yù)習(xí)導(dǎo)航（預(yù)習(xí)教材，提供教材關(guān)鍵信息）1淀粉的組成、性質(zhì)和用途 (1)分子組成_淀粉的分子通式為_，是由幾百個(gè)到幾千個(gè)_構(gòu)成的天然_化合物。(2)物理性質(zhì)淀粉是_色、_味、_味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會(huì)膨脹破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊(即糊化作用)。(3)化學(xué)性質(zhì)_還原性，_能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。在_能水解，水解的最終產(chǎn)物是_。水解的化學(xué)方程式：淀粉遇碘單質(zhì)變_色，該反應(yīng)可用于淀粉與碘單質(zhì)的相互檢驗(yàn)。(4)主要用途：淀粉是食物的重要成分，也是一種工業(yè)原料，可用來制_等。2纖維素的組成、性質(zhì)和用途(1)分子組成纖維素的分子通式為_，是由幾百個(gè)到幾千個(gè)_構(gòu)成的天然_化合物。與淀粉相比，雖然分子通式相同。但由于n值不同，兩者_(dá)同分異構(gòu)體關(guān)系。纖維素分手的每一個(gè)單糖單元有_個(gè)醇羥基，其分子通式也可表示為_(2)物理性質(zhì)纖維素是_色、_味、_味道的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑。(3)化學(xué)性質(zhì)_還原性，_能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。在_能水解，水解的最終產(chǎn)物是_。水解的化學(xué)方程式：纖維素含有醇羥基，能表現(xiàn)出醇的性質(zhì)，如制_。 關(guān)鍵信息1（1）(C6H10O5)n單糖單元( C6H10O5)高分子（2）白 無 無（3）不顯 不催化劑存在下加熱 葡萄糖化學(xué)方程式略藍(lán)（4）葡萄糖和酒精2(1) (C6H10O5)n單糖單元( C6H10O5)高分子不是 3C6H7O2(OH)3n白 無 無不顯 不催化劑存在下加熱 葡萄糖纖維素三硝酸酯或纖維素三乙酸酯等要點(diǎn)解析（名師點(diǎn)撥，重點(diǎn)、難點(diǎn)、熱點(diǎn)輕松過關(guān)）1實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物應(yīng)注意的問題：實(shí)驗(yàn)室中蔗糖、淀粉和纖維素的水解常在無機(jī)酸(如稀 H2SO4)催化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖，欲檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制的Cu(OH)2進(jìn)行檢驗(yàn)。在酯的水解，蔗糖、淀粉、纖維素的水解中硫酸只作催化劑。2淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)的比較 分子通式都是(C6H10O5)n，都是由幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成的天然有機(jī)高分子化合物。雖然二者分子通式相同，但由于n值不同。兩者不是同分異構(gòu)體關(guān)系。纖維素分子的每一個(gè)單糖單元有3個(gè)醇羥基，其分子通式也可表示為C6H7O2(OH)3n (2)物理性質(zhì) 都是白色、無氣味、無味道的物質(zhì)。淀粉呈粉末狀、纖維素呈纖維狀結(jié)構(gòu)，淀粉不溶于冷水、在熱水中一部分溶解、一部分懸浮，纖維素不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑。 (3)化學(xué)性質(zhì) 都不顯還原性，不與銀氨溶液和新制的 Cu(OH)2反應(yīng)。 在濃酸中或用稀酸在加壓下能水解水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。 纖維素含有醇羥基，能表現(xiàn)出醇的性質(zhì)，如制纖維素三硝酸酯或纖維素三乙酸酯等?！纠?】某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。（1）方案甲：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉沒有水解（2）方案乙：淀粉液水解液無紅色沉淀結(jié)論：淀粉沒有水解（3）方案甲：淀粉液水解液中和液有紅色沉淀結(jié)論：淀粉已水解 以上三種方案的設(shè)計(jì)及結(jié)論是否正確?如不正確，請(qǐng)簡述理由?！窘馕觥肯确治雒糠N方案的設(shè)計(jì)是否合理、科學(xué)、規(guī)范，如不符合要求，則其結(jié)論也不可靠，如方案設(shè)計(jì)合理可行，再評(píng)價(jià)其結(jié)論是否正確。 答案：(1)方案甲設(shè)計(jì)正確，但結(jié)論不正確。因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙狻?(2)方案乙設(shè)計(jì)不正確，結(jié)論也不正確。因?yàn)镃u(OH)2與溶液中的H2SO4反應(yīng)，而不能與葡萄糖反應(yīng)。 (3)方案丙設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確?！军c(diǎn)撥】本題可使學(xué)生再現(xiàn)淀粉水解實(shí)驗(yàn)操作過程，重視細(xì)節(jié)考查，培養(yǎng)觀察能力，并培養(yǎng)學(xué)生由現(xiàn)象得出正確結(jié)論的能力。 【例2】 對(duì)于淀粉和纖維素的下列說法中，正確的是( ) A互為同分異構(gòu)體 B化學(xué)性質(zhì)相同 C碳、氫、氧的質(zhì)量比相同 D都屬于糖類【解析】淀粉和纖維素的分子通式均為(C6H10O5)n，都屬于糖類，且碳、氫、氧的質(zhì)量比相同，但由于n值不同，結(jié)構(gòu)也不同，它們不是同分異構(gòu)體關(guān)系，且化學(xué)性質(zhì)也不相同。故本題答案為C、D?！军c(diǎn)撥】化合物具有相同的分子式，但具有不同的結(jié)構(gòu)式的現(xiàn)象叫做同分異構(gòu)現(xiàn)象，具有同分異構(gòu)現(xiàn)象的化合物互稱為同分異構(gòu)體。理解同分異構(gòu)現(xiàn)象和同分異構(gòu)體是解答此題的關(guān)鍵。 【例3】棉花纖維素相對(duì)分子質(zhì)量為174 960，每個(gè)分子中含有_個(gè)葡萄糖單元。當(dāng)纖維素與濃硫酸、濃硝酸的混合物反應(yīng)后，產(chǎn)物中氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1112，每個(gè)葡萄糖單元中發(fā)生酯化反應(yīng)的羥基數(shù)是_個(gè)?！窘馕觥棵總€(gè)葡萄糖單元的相對(duì)分子質(zhì)量是162，則纖維素分子中含葡萄糖單元數(shù)為設(shè)纖維素與混酸反應(yīng)后產(chǎn)物中每個(gè)葡萄糖單元有x個(gè)硝基，則其分子式為C6H7 O5H(3-X）(NO2)xn。因?yàn)楫a(chǎn)物中含氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1112，所以依題意有，解之得x=2。答案：1080 2【點(diǎn)撥】掌握葡萄糖單元和纖維素的結(jié)構(gòu)是解答本題的關(guān)鍵。 【例3】用淀粉為原料制取酒精，若有1 000 g含40淀粉的植物果實(shí)，經(jīng)過反應(yīng)制得227 g 80的酒精。淀粉的轉(zhuǎn)化率為_。(列出計(jì)算式并寫出結(jié)果)。 【解析】設(shè)轉(zhuǎn)化的淀粉的質(zhì)量為x。(C6H10O5)n（淀粉）+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH+2CO2(C6H10O5)nnC6H12O62nC2H5OH162n 2n46x 22780%解得：x=320g淀粉的轉(zhuǎn)化率為答案：80%【點(diǎn)撥】因?yàn)榈矸墼诘矸勖傅淖饔孟?，先轉(zhuǎn)化為麥芽耱，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖在酒化酶的作用下最后變?yōu)榫凭?。只要列出轉(zhuǎn)化的關(guān)系式，便能較迅速地計(jì)算出淀粉的轉(zhuǎn)化率。 綜合應(yīng)用創(chuàng)新（學(xué)以致用，這可是新高考方向）1（應(yīng)用題）有機(jī)物AH之間有右圖所示的轉(zhuǎn)化關(guān)系。試回答：(1)A的名稱是_，B的結(jié)構(gòu)簡式是_。(2)CD的反應(yīng)條件是_。(3)反應(yīng)類型：DE_，EF_。(4)寫反應(yīng)方程式： AB：_；F+GH_。【解析】由FG及F+GH的反應(yīng)可推知H為酯，其分子式為C4H4O4；由環(huán)狀物質(zhì)，可推知H的結(jié)構(gòu)簡式為，則G為F為，再推測(cè)可得E為，D為CH2=CH2，C為C2H5OH而B只能是CH2OH(CHOH)4CHO，A可能是淀粉也可能是纖維素。 答案(1)淀粉或纖維素；CH2OH(CHOH)4CHO； (2)濃H2SO4，170；(3)加成；取代2（綜合題）向淀粉中加入少量稀H2SO4，并加熱使之發(fā)生水解。為測(cè)定水解的程度，需下列試劑中的：NaOH溶液 銀氨溶液 新制Cu(OH)2懸濁液碘水BaCl2溶液其中正確的是( ) A B C D【解析】醛基與銀氨溶液及新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)均在堿性條件下進(jìn)行，而當(dāng)?shù)矸墼谙2SO4催化下水解后，溶液顯酸性，要發(fā)生上述反應(yīng)，必須要先加NaOH溶液中和H2SO4。答案：C3（創(chuàng)新題）某種白色粉末狀物質(zhì)A，難溶于水，在熱水中形成糊狀物，滴人碘溶液呈藍(lán)色，在一定條件下與水作用生成B。經(jīng)實(shí)驗(yàn)知B分子中氫、氧原子數(shù)之比為2：1，氫原子比碳原子數(shù)多10個(gè)，B的相對(duì)分子質(zhì)量為342， B能溶于水并能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；B在一定條件下水解生成C，C也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。試推斷A、B、C的名稱。【解析】根據(jù)A的性質(zhì)，確認(rèn)A為淀粉；設(shè)B的分子式為Cm(H2O)n，則有2nm=10，而12m+18n342，得n=11，m=12。所以B的分子式為C11(H2O)12，可能是蔗糖或麥芽糖，又因B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，只能是麥芽糖，麥芽糖水解的產(chǎn)物C為葡萄糖。答案：A是淀粉，B是麥芽糖，C是葡萄糖?！军c(diǎn)撥】本題旨在測(cè)試較高層次的有機(jī)合成評(píng)價(jià)能力。要求學(xué)生不僅要掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作，更要求具備將知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技能有機(jī)地結(jié)合在一起。并能根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行準(zhǔn)確分析、評(píng)價(jià)從而得出正確結(jié)論的能力。學(xué)習(xí)化學(xué)是為生產(chǎn)、生活服務(wù)的，能用化學(xué)知識(shí)解決日常生活中遇到的問題。【點(diǎn)撥】對(duì)于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)應(yīng)掌握：實(shí)驗(yàn)原理、儀器、藥品、步驟、現(xiàn)象、結(jié)論。【點(diǎn)撥】多糖都是非還原性糖，淀粉遇碘變藍(lán)色；二糖中蔗糖是非還原性糖。麥芽糖是還原性糖；單糖都具有還原性。記準(zhǔn)這些性質(zhì)，求解糖類的推斷題就很容易找到突破口。同步達(dá)標(biāo)（只學(xué)不練，等于白干）A級(jí)（基礎(chǔ)鞏固）1下列物質(zhì)中最易燃燒的是( )A棉花 B粘膠纖維 C硝酸纖維 D醋酸纖維2對(duì)于淀粉的敘述，不正確的是( )A能形成溶液 B遇I2能變藍(lán)色 C能被濃H2SO4脫水 D水解中有低聚糖生成3下列有機(jī)物中不能發(fā)生酯化反應(yīng)的是( )A苯甲酸 B苯甲醛 C纖維素 D葡萄糖4下列實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是( )A取加熱至亮棕色的纖維素水解液少許，滴入新制的氫氧化銅溶液加熱，證明水解產(chǎn)物為葡萄糖B利用FeCl。溶液鑒別苯酚溶液和甲醇溶液C利用能否與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)鑒別乙酸和硝酸D向經(jīng)唾液充分作用后的蘋果中滴入碘水鑒別淀粉的存在5下列物質(zhì)中一般不用作炸藥的是( )A膠棉 B硝化甘油C三硝基甲苯 D浸漬了液氧的木屑6可通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證淀粉水解可生成還原性糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過程：(1)取少量淀粉加水制成溶液，(2)加熱煮沸，(3)加入堿液，中和并呈堿性，(4)加入新制的Cu(OH)2懸濁液，(5)加入幾滴稀硫酸，(6)再加熱，這些操作過程的正確排列順序是( ) A(1)(2)(5)(6)(4)(3) B(1)(5)(2)(4)(6)(3)C(1)(5)(2)(3)(4)(6) D(1)(6)(4)(5)(3)(2)7324 g淀粉和342 g蔗糖混合，在一定條件下水解(假設(shè)完全、徹底水解)，若得到a g葡萄糖和b g果糖，則a跟b的比值是多少?B級(jí)（能力提高）1下列有機(jī)物中含有醇羥基的是( ) A苯甲酸 B纖維素 c淀粉 D葡萄糖2對(duì)于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法正確的是( ) A二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同 B二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體 C它們都屬于糖類，且都是高分子化合物 D都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能3向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解的程度所需下列試劑是( )NaOH溶液銀氨溶液新制Cu(OH)2溶液碘水BaCl2A B C D4糖元(C6H10O5)n是一種相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動(dòng)物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖元的敘述正確的是( )A糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)5在一定條件下，纖維素跟濃HNO3和濃H2SO4的混合酸反應(yīng)而生成硝酸纖維，該反應(yīng)的類型屬于 ( C )A硝化 B磺化 C酯化 D氧化6圖是纖維素的結(jié)構(gòu)片斷：(1)請(qǐng)根據(jù)纖維素的結(jié)構(gòu)，寫出纖維素的分子式_；(2)試寫出纖維素與硝酸反應(yīng)制取硝酸酯的化學(xué)方程式：_(3)磷酸三丁酯是一種常見的萃取劑，試寫出制備它的化學(xué)方程式：_7棉花纖維素相對(duì)分子質(zhì)量為174960，每個(gè)分子中含有_個(gè)葡萄糖單元。當(dāng)纖維素與濃硫酸、濃硝酸的混合物反應(yīng)后，生成的產(chǎn)物中含氮1112。每個(gè)葡萄糖單元中發(fā)生硝化反應(yīng)的羥基數(shù)是_個(gè)。 同步達(dá)標(biāo)答案A級(jí)1C 2B 3B 4B 5A 6C 7 a跟b的比值是3：1。B級(jí)1BD 2AC 3B 4C 5C 6分子式為(C6H10O5)n 714580考題樣板（看看高考是怎樣考的）1(xx年全國）如圖所示：淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物A，A在不同的氧化劑作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C都可以被強(qiáng)還原劑還原成為D（C6H14O6）。B脫水可得到五元環(huán)的酯類化合物E或六元環(huán)的酯類化合物F。已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是：RCHO最易，RCH2OH次之，最難。請(qǐng)?jiān)谙铝锌崭裰刑顚慉、B、C、D、E、F的結(jié)構(gòu)簡式。A： B： C： D： E： F： 【解析】很容易推出A為葡萄糖HOCH2(CHOH)4CHO(分子式為C6Hl2O6)，比較A和B的化學(xué)式(B比A僅多了一個(gè)氧原子)，據(jù)醛的氧化規(guī)律(CHOCOOH)可推知B的結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為HOCH2(CHOH)4COOH ；又比較 B和C的化學(xué)式(C比B多一個(gè)氧原子而少了兩個(gè)氫原子)，據(jù)醇的“深度氧化”規(guī)律(CH2OHCOOH)可推知C的結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為HOOC(CHOH)4COOH；再比較A和D的化學(xué)式(D比A只多了兩個(gè)氫原子)，據(jù)醛的還原規(guī)律(CHOCH2OH)可推知D的結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為HOCH2(CHOH)4 CH2OH ；又根據(jù)酯化反應(yīng)原理(酸脫羥基醇脫氫)，結(jié)合所成環(huán)的元數(shù)(五元環(huán)五個(gè)節(jié)點(diǎn)，六元環(huán)六個(gè)節(jié)點(diǎn))。不難推知E和F的結(jié)構(gòu)。答案：A HOCH2(CHOH)4CHO B HOCH2(CHOH)4COOHC HOOC(CHO)4COOH D HOCH2(CHOH)4CH2OHE 或 F 或【點(diǎn)撥】這是一道集常見烴的衍生物轉(zhuǎn)化關(guān)系、糖類知識(shí)為一體的有機(jī)綜合題，不少考生因不熟悉常見官能團(tuán)的轉(zhuǎn)化實(shí)質(zhì)而陷入兩難境地，實(shí)在可惜。解答本題的關(guān)鍵是抓住有機(jī)物氧化還原規(guī)律及有機(jī)酯化成環(huán)反應(yīng)的本質(zhì)予以突破。靈活運(yùn)用基礎(chǔ)知識(shí)是解決此題的關(guān)鍵。 趣味閱讀 第七大營養(yǎng)素 不管是吃竹筍、甘蔗，還是吃青菜、玉米，總有不少殘?jiān)w維。過去。大家把它當(dāng)作毫無價(jià)值的廢物，現(xiàn)在人們知道它也是人體需要的營養(yǎng)素，在各種營養(yǎng)素中排行第七，所以叫它第七營養(yǎng)素。同其他六種營養(yǎng)素(碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水和維生素)比起來，纖維素對(duì)人體的作用并不小。國外報(bào)道，有一位患糖尿病三年的老人。由于多吃有豐富纖維素的食物，像豆類、水果、蔬菜等，過了半年，這位老人再不要打針吃藥了?？茖W(xué)研究表明，如果經(jīng)常吃豆科植物，包括青豆、豌豆、小扁豆，以及土豆、玉米，蔬菜和水果，大量食用五谷雜糧，如麥類和保麩面粉等含纖維的物質(zhì)，對(duì)心臟病、肥胖癥、慢性便秘、痔瘡等有預(yù)防作用。不過，對(duì)于有腸胃潰瘍等疾病的人，還是少吃纖維素食物為好。 在化學(xué)上，纖維素被認(rèn)為是某種葡萄糖的“聯(lián)合體”。它既不溶于水，又不溶于乙醇等一般溶劑。人們從食物中得到的纖維素，一般也是難以消化吸收的，但是它能幫助及時(shí)帶走人體內(nèi)有害的東西。纖維素物質(zhì)進(jìn)入人體后，總是進(jìn)入小腸，把脂肪、膽固醇等“排擠”開，使小腸盡量少吸收脂肪和膽固醇。 纖維素屬多糖，是植物細(xì)胞壁的主要部分，常同半纖維素等共生。半纖維素也是多糖，也是植物細(xì)胞壁的主要成分之一。纖維素和半纖維素在人體內(nèi)都不能被消化。谷糠、麩皮主要就是由纖維素組成，豆類、蔬菜和水果中纖維素含量一般也豐富。上述食物提供的纖維素(以及半纖維素)對(duì)人體健康有很多重要的生理功能，概括起來包括以下幾個(gè)方面： 導(dǎo)瀉通便。食物纖維素能使大便軟化、增量，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于腸道排空，保持大便暢通。而以高蛋白、高脂肪等精細(xì)食物為主，不吃或很少吃食物纖維素的人容易發(fā)生便秘，使糞便中有害物質(zhì)在腸道停留時(shí)間較長，刺激腸壁或吸收入血液，對(duì)人體造成危害，很可能誘發(fā)腸癌。若食用了含纖維素較多的食物，進(jìn)入大腸內(nèi)能被腸內(nèi)細(xì)菌有選擇地分解發(fā)酵，從而促進(jìn)好氣菌的大量增殖，同時(shí)刺激腸道粘膜。加快糞便的排泄，使腸道功能正?；?。 防冠心病。食物纖維素對(duì)預(yù)防和改善冠動(dòng)脈硬化造成的心臟病有重要作用。這是由于在脂肪代謝過程中，纖維素通過某種作用起到抑制或延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收。在通常的膳食條件下，適當(dāng)加大纖維素的攝入量，同時(shí)減少脂肪的攝入，可減少機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收量，降低體內(nèi)膽固醇水平，達(dá)到防治動(dòng)脈硬化與冠心病的目的。 防糖尿病。西方人糖尿病發(fā)病率高，纖維素的攝入量太少是一個(gè)重要原因。增加食物中纖維素的含量?？梢愿纳颇┥医M織對(duì)胰島素的感受性，從而達(dá)到調(diào)節(jié)糖尿病患者血糖水平的目的。 減肥。肥胖大都與從食物中攝入熱量過高或體力勞動(dòng)太少有關(guān)。提高膳食中的纖維素含量，可使攝入的熱能減少，使食物在腸道內(nèi)停留的時(shí)間縮短，使體內(nèi)貯存的脂肪消耗而在一定程度上起減肥作用。 防治痔瘡。痔瘡的發(fā)生與大便秘結(jié)而使血液長期阻滯、瘀積有關(guān)。由于纖維素的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血液通暢，從而起到防治痔瘡的作用。 其他功能。除上述功能外。食物纖維可減少膽汁酸的再吸收量，改變食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可預(yù)防膽結(jié)石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病。另外食物纖維素還有抗乳腺癌的作用。 因此，為了保障身體健康，我們應(yīng)經(jīng)常吃些粗糧、蔬菜、水果、黑木耳、海帶和薯類等含纖維素多的食物。但應(yīng)該注意的是，由于纖維素化學(xué)結(jié)構(gòu)中帶有羥基或羧基等側(cè)鏈基團(tuán)，因此會(huì)與某些元素(特別是鈣、鐵、鋅和磷等)結(jié)合，影響人體腸道內(nèi)有關(guān)礦物質(zhì)的代謝平衡。因此，在增加對(duì)食物纖維素?cái)z取量的同時(shí)。應(yīng)增加對(duì)鈣、鐵、鋅和磷等元素的攝入量，以保證體內(nèi)代謝的平衡。第三節(jié) 油脂預(yù)習(xí)導(dǎo)航（預(yù)習(xí)教材，提供教材關(guān)鍵信息）一、油脂的結(jié)構(gòu)油脂在化學(xué)成分上都是_跟_所生成的酯。油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：_式中Rl、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基。它們可以相同，也可以不同。Rl、R2、R3相同時(shí)稱_，不相同時(shí)則稱為_。注意：a油脂是否屬于_高分子化合物b天然油脂大多都是_（單甘油酯 混甘油酯）。二、油脂的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)室溫下液態(tài)的油脂稱為_，固態(tài)的油脂稱為_油脂的密度比水_。不溶于_，易溶于_。(2)化學(xué)性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)，可以發(fā)生_反應(yīng)和_反應(yīng)。油脂的氫化液態(tài)油脂中含有較多的_，故能與氫氣發(fā)生_反應(yīng)，又叫_，也叫_，油酸甘油酯在適當(dāng)條件下與H2反應(yīng)的方程式為_。油脂的水解油脂在適當(dāng)條件下能夠發(fā)生水解反應(yīng)，油脂在酸性條件下水解主要用來工業(yè)上制取_和_，油脂在堿性條件下水解稱為_，主要目的是制取_。硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應(yīng)方程式：_硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的反應(yīng)方程式：_1為什么油脂露置于空氣中容易變質(zhì)?2下列對(duì)油脂的敘述正確的是_。油脂是由多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的甘油酯脂和酯是一回事單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物 油脂沒有固定熔、沸點(diǎn)，所以油脂是混合物油脂是酯的一種 油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑甘油也是油脂的一種 油脂在堿性和酸性條件下均可以發(fā)生水解反應(yīng)油脂中的油可以使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色植物油可以與氫氣加成生成固態(tài)脂三、肥皂和洗滌劑肥皂是由油脂與氫氧化鈉發(fā)生_反應(yīng)制得，鹽析是指_的過程。肥皂的結(jié)構(gòu)中親水基是_，憎水基是_；而合成洗滌劑的親水基是_，憎水基是_。合成洗滌劑有很多優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，其中含磷洗衣粉中的磷元素可以造成水體的_，使水生藻類大量繁殖降低溶解氧，水質(zhì)變壞，此現(xiàn)象稱為水華。 關(guān)鍵信息一、多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸和油酸等) 甘油單甘油酯 混甘油酯不屬于 混甘油酯二、（1）油 脂肪小 水 有機(jī)溶劑（2）加成 水解雙鍵 加成 油脂的氫化 油脂的硬化 高級(jí)脂肪酸 甘油 皂化反應(yīng)肥皂1易被氧化2三、皂化 高級(jí)脂肪酸鈉和甘油及水分離-COONa 烴基 富營養(yǎng)化要點(diǎn)解析（名師點(diǎn)撥，重點(diǎn)、難點(diǎn)、熱點(diǎn)輕松過關(guān)）1酯與油脂的區(qū)別 （1) 酯和油脂在概念上不盡相同：酯是由酸(有機(jī)羧酸或無機(jī)含氧酸)與醇相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱。如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纖維等均屬于酯類。而油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯。因而它是酯類中特殊的一類。 (2)油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同，使之在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別。 2油脂的組成和結(jié)構(gòu)性質(zhì) 油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。其結(jié)構(gòu)式為：其結(jié)構(gòu)中存在酯基：，因而具有酯的性質(zhì)特點(diǎn)在一定條件下可發(fā)生水解。(1)酸性條件下水解：硬脂酸甘油酯+水一硬脂酸+甘油(2)堿性條件下水解：硬脂酸甘油酯+NaOH硬脂酸鈉+甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。油脂的氫化：油酸甘油酯(液態(tài))+氫氣硬脂酸甘油酯(固態(tài))【例1】下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是( )A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) C油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色【解析】此題考查了油脂的基礎(chǔ)知識(shí)。油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯，屬酯類物質(zhì)，分為油和脂肪，為混合物，無固定熔沸點(diǎn)。由于油脂中烴基部分不飽和，所以可與溴發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色。答案：D【點(diǎn)撥】正確掌握酯與油脂的區(qū)別與聯(lián)系、掌握物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)是解答問題的關(guān)鍵?！纠?】油脂A的通式為(烴基R中不含有叁鍵)。01mol的 A與溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。01mol A完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為106 mol。求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂A氫化的化學(xué)方程式?！窘馕觥繌挠椭珹與Br2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)的量比，可求出油脂分子中雙鍵的個(gè)數(shù)。然后從與A具有相同碳原子數(shù)的高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯應(yīng)具有的分子通式，推知油脂A的分子通式。最后從燃燒后生成的CO2和H2O的總物質(zhì)的量可求出油脂A的分子式和結(jié)構(gòu)簡式。答案：設(shè)與油脂A中的羧酸有相同