八年級(jí)生物上冊(cè)5.4.5《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》課件教案學(xué)案練習(xí)（打包9套）（新版）新人教版.zip

八年級(jí)生物上冊(cè)5.4.5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件教案學(xué)案練習(xí)（打包9套）（新版）新人教版.zip,人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,年級(jí),生物,上冊(cè),5.4,人類,細(xì)菌,真菌,利用,課件,教案,練習(xí),打包,新版,新人 第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、單項(xiàng)選擇題1在制作甜酒的過程中,下列操作方法錯(cuò)誤的是( )A要將酒曲和糯米攪拌均勻 B經(jīng)常打開容器查看情況 C保持清潔,切忌油膩 D酒曲和糯米要按一定的比例配置2在人類還沒有發(fā)明冰箱時(shí)，人們就想出了很多辦法來延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，下列對(duì)食物的處理方法中，哪個(gè)與發(fā)酵技術(shù)無(wú)關(guān)（ ）A人們把可可豆和細(xì)菌混合在一起，釀制成一種巧克力味的飲料B用細(xì)菌處理后的牛奶，可產(chǎn)生固體的凝乳，再把凝乳加工成干酪C將大豆、小麥、鹽等碾碎，混以真菌等微生物，制成豆醬D將吃剩的肉食冷凍在雪堆中3科學(xué)家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，使大腸桿菌產(chǎn)生大量的胰島素，挽救了大批糖尿病患者。這主要是因?yàn)? )A大腸桿菌容易尋找 B大腸桿菌生產(chǎn)成本低C大腸桿菌繁殖速度快 D大腸桿菌易受人控制4如圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過程，據(jù)圖分析不正確的是（ ）A在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧氣的溶量B在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗干凈C甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳D丙容器必須密封，否則會(huì)有酸味產(chǎn)生5關(guān)于對(duì)細(xì)菌和真菌的敘述中，不正確的是（ ）A如果自然界中沒有了細(xì)菌和真菌，整個(gè)生物圈將失去平衡B有些細(xì)菌和真菌可寄生在動(dòng)植物體中，而有些細(xì)菌和真菌則能與動(dòng)植物共生C保存食品的原理是防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖D科學(xué)家能利用現(xiàn)代生物技術(shù)制成“細(xì)菌武器”、生產(chǎn)藥品等，說明人類已經(jīng)完全掌握了細(xì)菌和真菌6剩菜剩飯可以用保鮮膜包起來短時(shí)間儲(chǔ)存，保鮮膜的作用是( )A隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物B阻擋住灰塵C隔絕空氣，把食物中的細(xì)菌悶死D釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌7如圖測(cè)定3類細(xì)菌對(duì)氧的需要，讓它們?cè)?個(gè)不同的試管中生長(zhǎng)，右圖顯示了細(xì)菌的生長(zhǎng)層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無(wú)氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無(wú)氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是（ ） A、 B、C、 D、8. 酸奶中的酸味是由下列哪種細(xì)菌分解有機(jī)物所產(chǎn)生的（ ）A枯草桿菌 B乳酸菌C棒狀桿菌 D甲烷細(xì)菌9食品的腐敗主要是由于細(xì)菌和真菌的作用。人們采用許多方法來防腐，下列防腐措施完全正確的一組是 （ ）高溫殺菌 真空包裝法 冷藏法 冷凍法 腌制法 室溫保存A B C D10有些細(xì)菌在有氧的條件下，能夠使污水凈化，其原因是 （ ）A將污水中的有機(jī)物分解成二氧化碳和水 B使污水中的病毒被殺死C使污水中的有害細(xì)菌被殺死D使污水中的無(wú)機(jī)物轉(zhuǎn)變成有機(jī)物11我國(guó)民間常用鹽漬法來保存食品，其中的生物學(xué)道理是 （ ）A食鹽可以使細(xì)菌毒素失效 B食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營(yíng)養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質(zhì) D食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡12下列敘述中，不正確的是（ ）A防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖B利用細(xì)菌可以凈化生活污水和工業(yè)廢水C青霉素是由于真菌中的青霉菌產(chǎn)生的D絕大數(shù)的細(xì)菌和真菌可以導(dǎo)致人患不同的疾病13兩個(gè)未經(jīng)消毒的瓶子，甲為500毫升，乙為250毫升，裝入200毫升牛奶后密封，放在同樣的環(huán)境中，它們所盛牛奶的變質(zhì)情況是（）A甲先變質(zhì) B乙先變質(zhì)C同時(shí)變質(zhì) D沒有規(guī)律二、簡(jiǎn)答題14回答在家庭制作甜酒過程中的問題：（1）將糯米蒸熟的目的是_。（2）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30的目的是_。（3）在糯米飯的中間挖了一個(gè)凹坑的目的是_。15鹽和糖是怎樣影響酵母菌生活的？下面是探究這兩個(gè)因素對(duì)酵母菌活性影響的實(shí)驗(yàn)。你能完成這個(gè)實(shí)驗(yàn)嗎？材料用具：鹽、燒杯、礦泉水瓶5個(gè)、干酵母粉、溫水、5個(gè)小氣球、標(biāo)簽紙、玻璃棒、筆。實(shí)驗(yàn)步驟：把5個(gè)瓶子分別標(biāo)記為甲、乙、丙、丁、戊，分別加入等量的溫水（45左右）。在乙瓶?jī)?nèi)加入5克鹽，丙、戊瓶?jī)?nèi)加入5克糖，丁瓶?jī)?nèi)加入30克糖，甲、乙、丙、丁都加入適量并且相等的干酵母，分別用不同的干凈的玻璃棒進(jìn)行充分?jǐn)嚢?。迅速?個(gè)瓶的瓶口上套上一個(gè)氣球，用線扎緊。將上述5個(gè)瓶子放在一個(gè)溫暖但不通風(fēng)的環(huán)境中。（1）請(qǐng)預(yù)測(cè)一下將會(huì)發(fā)生什么樣的現(xiàn)象？將觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄在下表中：瓶子內(nèi) 容 物預(yù) 測(cè)實(shí) 驗(yàn) 現(xiàn) 象甲只有酵母乙酵母5克鹽丙酵母5克糖丁酵母30克糖戊只有5克糖（2）糖是酵母菌的食物嗎？為什么？鹽是酵母菌的食物嗎？為什么？ （3）如果去除戊瓶，能得出“糖是酵母菌細(xì)胞的食物”的結(jié)論嗎？為什么？參考答案：一、單項(xiàng)選擇題1B 2D 3C 4B 5D 6A 7A 8B 9D 10 A11D 12D 13A 二、簡(jiǎn)答題14（1）殺滅其他雜菌（2）防止太高的溫度會(huì)抑制或殺死酵母菌（3）有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，在短時(shí)間內(nèi)能迅速繁殖。15（1）瓶子內(nèi) 容 物 預(yù)測(cè) 實(shí) 驗(yàn) 現(xiàn) 象甲 只有酵母 無(wú)變化 無(wú)現(xiàn)象乙 酵母5克鹽 無(wú)變化 無(wú)現(xiàn)象丙 酵母5克糖 膨大 膨大的小丁 酵母30克糖 膨大 膨大的大戊 只有5克糖 無(wú)變化 無(wú)現(xiàn)象（2）是 丙、丁瓶上的氣球膨大，說明酵母菌能利用糖進(jìn)行生命活動(dòng)，釋放出氣體。 鹽不是 乙瓶上的氣球無(wú)變化，說明酵母菌不能利用鹽進(jìn)行生命活動(dòng)，釋放出氣體。（3）不能 缺少對(duì)照4第5節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、選擇題1制作泡菜時(shí)密封的主要目的是：（ ）A、防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失 B、防止其它細(xì)菌的進(jìn)入C、防止空氣進(jìn)入 D、防止水分散失2.啤酒是人們愛喝的一種酒類，其酒味的產(chǎn)生與下列哪種生物有關(guān)？（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 14.制作面包發(fā)酵時(shí)利用的菌種是（ ）A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌BCD溫度溫度溫度0000產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量A溫度3.以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是（ ）4.我州在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是（ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌5.科學(xué)家研究利用生物做“生產(chǎn)車間”來生產(chǎn)人類所需要的某些物質(zhì)，呈現(xiàn)出巨大的優(yōu)越性，這就是（ ）A生物反應(yīng)器 B轉(zhuǎn)基因生物 C仿生學(xué) D乳房生物反應(yīng)器6.酸奶是一種有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用（ ）A大腸桿菌 B酵母菌 C曲霉菌 D乳酸菌7.下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)和繁殖的是（ ）A果脯 B臘肉 C魚干 D罐頭8.酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈糖液酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（ ）A酵母菌 B青霉菌 C曲霉菌 D乳酸菌9.下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是A啤酒 B橙汁 C酸奶 D面包10.右圖中的牛沒有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳鐵蛋白，下列有關(guān)此牛的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A. 它是轉(zhuǎn)基因牛 B. 它的這一特異性狀能夠遺傳C. 它具有乳房生物反應(yīng)器 D. 它是仿生技術(shù)的產(chǎn)物11.大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛,是因?yàn)楸渲校?）A細(xì)菌很少 B細(xì)菌繁殖很慢 C沒有細(xì)菌 D細(xì)菌都凍死了12.做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）A隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵 B造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵C利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用 D造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵二、非選擇題1.為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置23天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有 組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是 。（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是 。（3）你認(rèn)為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？ 。（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是 。2.圖6是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。A瓶、B瓶?jī)?nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請(qǐng)回答：（1）甲圖中肉湯仍保鮮的是_瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的_進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。（2）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是( )A.瓶子的大小 B.細(xì)菌的有無(wú) C.肉湯的多少乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是_。（3）巴斯德的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)是否要經(jīng)過重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論？_（4）“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原來已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脫水法3.家庭制作甜酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻 將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水 用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈 將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：（1）請(qǐng)寫出制作工序的先后順序 （用代號(hào)加箭頭表示）（2）酒曲含有的主要菌種是 。（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？ （4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？ 參考答案:一、選擇題題號(hào)123456789101112答案CACCADDABBBD 二、非選擇題1.（1）兩 甲和乙 （2）甲 （3）將淀粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳 （4）酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌2.（1）A 細(xì)菌 （2）B A瓶煮沸，B瓶不做處理 （3）是 （4）A3.（1） （2）酵母菌 （3）二氧化碳（4）經(jīng)常打開容器，雜菌感染 器皿消毒不嚴(yán) 器皿沒蓋嚴(yán) 酒曲含雜菌等（任答一點(diǎn)，其它答案合理即可）4第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、舉例說出人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3說明食品腐敗的原因。4.嘗試制作米酒。5.關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：制作米酒，細(xì)菌和真菌與疾病防治。反思與補(bǔ)充：預(yù)習(xí)案一、預(yù)習(xí)提綱1.細(xì)菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)系？2. 細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？3. 細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中有哪些作用？二、預(yù)習(xí)檢測(cè)：1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為 。2.制作饅頭和面包需要的微生物是 ，它能將 轉(zhuǎn)化為 和 ，產(chǎn)生的 氣體，是面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是 。4. 食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取 ，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個(gè)問題就是 。5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為 。青霉素是從真菌 中提煉出來的。6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于 、 、 等，【展示交流】分小組交流以上內(nèi)容行課案【合作探究】1. 曲霉菌能將淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能將葡萄糖分解成酒精，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。饅頭、面包都是用酵母菌發(fā)酵制造出來的，我們吃的時(shí)候，怎么沒有酒味？2.為什么制作米酒的工具以及整個(gè)操作過程要保持清潔、切忌油膩？3.在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？4.科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物胰島素。為什么要選擇大腸桿菌？5.你知道食品保存有那些方法？（從細(xì)菌、真菌的生活條件上分析，它需要什么，就控制什么）6.各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？主要是食品合格率低嗎？檢測(cè)案一、課堂檢測(cè)1.唐朝時(shí)，長(zhǎng)安的裁縫會(huì)把長(zhǎng)有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（ ）A、糨糊能夠止血 B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用C、“綠毛”是一種霉菌能止痛 D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是( )A、是某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)B、是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)C、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)D、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì)3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（ ）A、把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺?B、抑制食品內(nèi)真菌的生長(zhǎng)和繁殖 C、把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺?D、殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖4.在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細(xì)菌“食物”的（ ）A、無(wú)機(jī)鹽 B、有機(jī)物 C、重金屬 D、礦物質(zhì)5.在冬季制作甜酒時(shí)，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因?yàn)椋?）A、制作甜酒需要高溫 B、制作甜酒需要一定的溫度 C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用 D、暖氣旁不利于雜菌生存6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉(zhuǎn)化為醋酸。7.制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的。（ ）8.腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。（ ）9. 下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是( )A、抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會(huì)殺死其他細(xì)菌B、抗生素能殺細(xì)菌，因此抗生素藥品不會(huì)腐敗變質(zhì)C、生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，一邊早日康復(fù)D、抗生素雖然能夠治病，但是，使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)身體不利3第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知道發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.重點(diǎn):學(xué)會(huì)制作甜酒、酸奶和泡菜。3.重點(diǎn):能說出食品腐敗的原因,并學(xué)會(huì)保存食品。二、預(yù)習(xí)檢測(cè)知識(shí)點(diǎn)一:細(xì)菌、真菌與食品的制作1.發(fā)酵現(xiàn)象:(1)現(xiàn)象:瓶中有 產(chǎn)生,氣球 了。解釋: 分解 ,產(chǎn)生 。(2)在實(shí)驗(yàn)中攪拌的目的是 ;加入溫開水的目的是 。2.細(xì)菌、真菌在食品中的利用:(1)連線：酵母菌 a.制醋乳酸菌 b.釀酒，做饅頭、面包醋酸菌 c.制作酸奶、泡菜霉菌 d.制醬(2)我們食用的面包或饅頭暄軟多孔的原因是( )A.酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B.曲霉分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 D.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳3.家庭制作甜酒有如下工序:將酒曲粉末與糯米飯均勻攪拌在一起 將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑,淋上一些涼開水 用涼開水將蒸熟了的糯米飯沖淋一次,放置冷卻到30 用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈 將糯米飯放入容器中蓋好,用毛巾包裹起來置于溫暖的地方 將糯米倒入蒸鍋蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)請(qǐng)對(duì)照制作工序,回答下列問題:(1)請(qǐng)寫出制作工序的先后順序: 。(2)酒曲含有的主要菌種是 。(3)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn),這是由什么氣體引起的?知識(shí)點(diǎn)二:細(xì)菌、真菌與食品的保存1.食品的腐敗主要是由 和 引起的。它們從食品中獲取 而大量生長(zhǎng)繁殖,使食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低或喪失,導(dǎo)致食品腐敗。2.防腐原理是 。3.將下面食品保存的方法與對(duì)應(yīng)的原理連線。三、合作探究1.結(jié)合甜酒的制作過程,分析并回答下列問題:(1)將糯米用水浸泡一晝夜,把米洗干凈。其目的是 。(2)為什么要將蒸熟的米飯放置到用手觸摸微熱(30 )的時(shí)候? (3) 把酒曲和微熱的糯米均勻攪拌的目的是 。(4)為什么要將容器用毛巾包裹起來? (5)制作甜酒的過程中,盡量少打開容器的原因是 。(6)有人按工序制作甜酒,幾天后,發(fā)現(xiàn)甜酒沒有制出來,糯米飯反而發(fā)霉了。請(qǐng)分析可能的原因有哪些。 2.說說下列食品保存的方法。蘑菇 。臘肉類熟食 。果脯 ,用糖溶液除去鮮果中的水分。咸魚 ,用鹽溶液除去鮮魚中的水分。以上方法的原理都是除去 ,防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)和繁殖。袋裝牛奶、盒裝牛奶 ,依據(jù)高溫滅菌原理。袋裝肉腸 ,依據(jù)破壞需氧菌類的生存環(huán)境的原理。肉類罐頭 ,依據(jù)高溫滅菌及防止與細(xì)菌、真菌接觸的原理。你還知道哪些保存食品的方法? 3.夏天,人們?yōu)榱朔乐辊r魚腐敗,常將魚洗凈后在其上撒些鹽,這是為什么呢?參考答案：二、預(yù)習(xí)檢測(cè)知識(shí)點(diǎn)一:細(xì)菌、真菌與食品的制作1. (1)氣泡 脹大 酵母菌 糖類 二氧化碳(2) 使酵母菌和糖充分混合 為酵母菌提供適宜的生存條件2. (1) (2) A3. (1) (2)酵母菌(3) 二氧化碳。知識(shí)點(diǎn)二:細(xì)菌、真菌與食品的保存1.細(xì)菌 真菌 有機(jī)物2. 把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖3. 三、合作探究1.(1)除雜質(zhì),使米充分吸收水(2)這樣的溫度比較適于菌種的生活。(3)讓菌種與糯米充分混合,更有利于分解有機(jī)物(4)保溫,利于菌種的生活。(5) 防止其他細(xì)菌和真菌的污染(6) 經(jīng)常打開容器,糯米飯被雜菌感染了;器皿消毒不嚴(yán);器皿沒有蓋嚴(yán);酒曲含雜菌。2. 脫水法曬制與煙熏法滲透保存法腌制法 水分巴斯德消毒法真空包裝法罐藏法冷藏、冷凍法;使用防腐劑;使用射線(紫外線、X射線、射線等)滅菌。3. 菌類繁殖的必要條件是適宜的溫度、適量的水分、豐富的有機(jī)物,缺少其中任何一個(gè)條件,細(xì)菌的繁殖都會(huì)受到很大的限制。在洗凈的魚體內(nèi)外撒上一些鹽后,魚肉中雖有水分卻不能被細(xì)菌利用。根據(jù)細(xì)胞吸水的原理,濃鹽水的濃度大于菌體細(xì)胞內(nèi)的濃度,所以菌體內(nèi)的水分會(huì)釋放到鹽水中。在缺少水分的情況下,細(xì)菌的繁殖受到限制,這樣就可以使魚保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不腐敗。5第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用章 節(jié)第四章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用題目人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)內(nèi)容分析1、教材內(nèi)容 本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。 本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。2、學(xué)生情況 本節(jié)課的教學(xué)班級(jí)為初二5班，屬于初二年級(jí)的中等班,在分析解決問題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面有點(diǎn)欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。3、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。二、教學(xué)目標(biāo)1知識(shí)目標(biāo)(1) 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。(2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。2能力目標(biāo)(1) 通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。(2) 通過小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。(3) 通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。3情感、態(tài)度及價(jià)值觀(1) 通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。(2) 通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。三、教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動(dòng)手制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。整個(gè)過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。四、教學(xué)方法（方式）與學(xué)習(xí)方法 新授課型、小組討論與探究五、教學(xué)媒體選擇 老師：自制的PowerPoint課件，準(zhǔn)備的面包。 學(xué)生：自制的演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件；食品保存方法的PowerPoint課件六、教學(xué)過程設(shè)計(jì)1、教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右） 2、教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課1 通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是絕對(duì)的有害而無(wú)利呢？2 結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說他們對(duì)人類有哪些好處呢？對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）傾聽問題，齊聲否定?；卮鸺?xì)菌和真菌對(duì)人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。過渡句：正如剛才同學(xué)所說，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（板書）1提問：利用他們制作食品時(shí)，主要根據(jù)什么原理呢？2對(duì)學(xué)生的暗示給予表?yè)P(yáng)，肯定食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（板書）1詢問各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。2選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)論。 3結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提出問題：l 根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？l 這種氣體是怎么產(chǎn)生的？4肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟?，在無(wú)氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面的反應(yīng)，（出示Flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學(xué)描述反應(yīng)過程。5請(qǐng)同學(xué)打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？6用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：7. 詢問各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，同時(shí)對(duì)勇于承認(rèn)失敗的同學(xué)提出表?yè)P(yáng)，并激勵(lì)其他同學(xué)學(xué)習(xí)他實(shí)事求是的科學(xué)精神。8提出問題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？9出示面包，提出問題：l 老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？ 吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個(gè)問題的基礎(chǔ)上提出）馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置向老師暗示。各組組長(zhǎng)舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”。用Powerpoint課件展示。小組討論、回答l 氣球里充的是二氧化碳。l 酵母菌分解糖時(shí)產(chǎn)生的。觀看、思索、回答酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。 打開，聞?dòng)芯莆?，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。 觀看，記憶。如有未成功的組，他們講述實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，其它組同學(xué)幫助分析原因。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。學(xué)以致用：l 制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。過渡句：我國(guó)南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。（二）制作甜酒（板書）課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請(qǐng)他們組給我們介紹一下。1讓一個(gè)同學(xué)品嘗，提出問題：甜酒真的是甜的嗎？為什么？2 總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對(duì)身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。用PowerPoint展示制作甜酒的過程及注意事項(xiàng)，并出示課下自制的甜酒，邀請(qǐng)其他同學(xué)課下來品嘗。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測(cè)可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？（三）制作泡菜（板書） 第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。1. 提出問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？2. 提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？3. 評(píng)價(jià)、鼓勵(lì)。用PowerPoint課件展示泡菜的制作過程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的泡菜，邀請(qǐng)同學(xué)課下品嘗泡菜?；卮穑豪萌樗峋鷮⑹卟酥械奶穷惖扔袡C(jī)物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。制泡菜利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無(wú)氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。（四）制作酸奶（板書）請(qǐng)第四組的代表上前展示。1. 提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？2. 提問：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？用PowerPoint展示酸奶的制作過程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的酸奶，邀請(qǐng)同學(xué)課下來品嘗。是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。小組討論、思索、回答適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。過渡句：我們平時(shí)吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)，大量細(xì)菌和真菌在其中生長(zhǎng)繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個(gè)問題。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（板書）要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學(xué)通過收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請(qǐng)歡迎他們介紹一下。1、提出問題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購(gòu)買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。3請(qǐng)同學(xué)討論P(yáng)73的觀察與思考4用課件出示食品（名稱及對(duì)應(yīng)圖片）和保存方法用PowerPoint課件展示通過收集資料總結(jié)的各種保存食物的方法。有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo)作用。 小組討論各種食品的保存方法。將各種食品和對(duì)應(yīng)的保存方法用線連起來。情感升華請(qǐng)同學(xué)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感受。談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時(shí)體驗(yàn)到了生物學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學(xué)科的熱情。課下作業(yè)用課件出示作業(yè)從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對(duì)家人的回報(bào)。3、板書設(shè)計(jì)第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、 細(xì)菌、真菌與食品的制作1 演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)2 制作米酒3 制作泡菜4 制作酸奶二、細(xì)菌、真菌與食品的保存7人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課題第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用授課時(shí)間重點(diǎn)舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。難點(diǎn)利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。教法 討論法學(xué)法互動(dòng)探究 合作學(xué)習(xí) 課前準(zhǔn)備教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細(xì)菌和真菌促進(jìn)淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。學(xué)生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調(diào)查了解本地區(qū)人們?cè)谖鬯幚砗屠幚矸矫娴挠嘘P(guān)資料。學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)：1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2. 說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4. 說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。 能力：1.通過觀察、探究、收集資料等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生探 究學(xué)習(xí)的合作交往的能力。 情感與態(tài)度：1.利用所學(xué)知識(shí)，為家鄉(xiāng)的發(fā)展出謀劃策，培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感 。教學(xué)過程學(xué)生活動(dòng)教師活動(dòng)一.導(dǎo)入新課人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用互相討論，積極發(fā)言，回答老師提出的問題。提問：細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物和人的健康，使食品腐敗變質(zhì)，它污的存在對(duì)人類有沒有益處呢？二.新課講授細(xì)菌、真菌與食品的制作各小組展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)，并介紹觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。提問：為什么會(huì)有氣泡冒出呢？仔細(xì)觀看，認(rèn)真分析，得出結(jié)論。閱讀教材，結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，討論思考題。請(qǐng)同學(xué)們展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)。提問：你們觀察到什么現(xiàn)象？提示學(xué)生所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。細(xì)菌、真菌與食品保存討論分析、得出結(jié)論。各小組積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理 ，以及注意事項(xiàng)。了解防腐劑的使用及危害。列舉本地區(qū)人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進(jìn)一步思考 ：怎樣保存更有利于健康？請(qǐng)各小組展示“探究食物保鮮法”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)，作出評(píng)價(jià)。提問：1、食品腐敗的原因是什么？2、采用哪些方法能保鮮食品？指導(dǎo)同學(xué)觀察課本“觀察與思考”。結(jié)合已做好的探究實(shí)驗(yàn)和調(diào)查資料，討論思考 ：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同的方法依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐?。酷槍?duì)本地區(qū)飲食習(xí)慣，引導(dǎo)同學(xué)選擇健康的生活方式。三.鞏固練習(xí) 認(rèn)真閱讀，小組討論。認(rèn)同選擇正確的用藥方式。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在藥品生產(chǎn)上的應(yīng)用。正確認(rèn)識(shí)科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì)價(jià)值。指導(dǎo)閱讀課本76頁(yè)“抗生素今百昔”。請(qǐng)同學(xué)討論課本75頁(yè)練習(xí)第2題 。指導(dǎo)學(xué)生代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用。向?qū)W生滲透STS教育。 四.作業(yè)課后作業(yè)個(gè)人隨筆教學(xué)反思及自我完善：人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用這節(jié)課和生活實(shí)際聯(lián)系十分緊密，小到日常生活中食品的制作、保存，大到基因工程，轉(zhuǎn)基因技術(shù)、清潔能源、環(huán)境保護(hù)等都跟細(xì)菌和真菌有著密不可分的關(guān)系，運(yùn)用多媒體展示多一些的生活案例，不僅能增加課堂的趣味性，跟能加深學(xué)生印象，激發(fā)興趣。3第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 你食用過圖示的食物嗎 它們的制作與細(xì)菌和真菌密不可分 當(dāng)然 有些時(shí)候細(xì)菌和真菌也會(huì)給我們的生活帶來不利 如食品的腐敗 那么我們應(yīng)該怎樣正確認(rèn)識(shí)和利用它們呢 learningcontent 學(xué)習(xí)內(nèi)容 做饅頭或面包時(shí)需要加入發(fā)酵粉 饅頭 面包才會(huì)膨大松軟 這是為什么呢 發(fā)酵的原理是什么呢 酵母菌分解了面粉中的有機(jī)物 產(chǎn)生的二氧化碳使饅頭或面包中有很多小孔 細(xì)菌 真菌與食品的制作 你還知道哪些利用真菌或細(xì)菌制作食品的實(shí)例 釀酒 啤酒酵母 酸奶 泡菜 乳酸菌 制醬 豆腐乳 霉菌 想一想 這些食物如何處理才能延長(zhǎng)貯存時(shí)間呢 細(xì)菌 真菌與食品的保存 香菇 水果 肉類 食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的 防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖 香菇 脫水法 果脯 滲透保存法 用糖除去水分 臘肉 曬制與煙熏法 細(xì)菌 真菌在其他方面的應(yīng)用 抗生素 有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì) 利用現(xiàn)代技術(shù)手段 將其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品 一 細(xì)菌 真菌與疾病防治 你知道細(xì)菌 真菌在其他方面還有哪些應(yīng)用嗎 二 細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 沼氣池 無(wú)氧條件下 甲烷菌能分解農(nóng)作物秸稈 人糞尿和禽畜糞尿中的有機(jī)物 污水處理廠 一些細(xì)菌能利用這些有機(jī)物生存 使有機(jī)物進(jìn)一步分解 人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用一、選擇題1. 酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用了（ ）的發(fā)酵作用；A. 大腸桿菌B. 酵母菌C. 曲菌D. 乳酸菌【答案】D【解析】酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，所以此題答案選:D。2. 把一條死小魚深埋在一棵大樹的根部，過了好長(zhǎng)一段時(shí)間后小魚不見了，其原因是（ ）A. 被根吸收了B. 被水沖走了C. 被貓挖吃了D. 被腐生細(xì)菌分解了【答案】D【解析】解：在自然界中動(dòng)物、植物的遺體、遺物不會(huì)一直保留著，因?yàn)榇罅康母?xì)菌等微生物會(huì)把動(dòng)物、植物的遺體遺物分解成二氧化碳、水和無(wú)機(jī)鹽等，歸還土壤，供植物重新利用，可見它們作為分解者促進(jìn)了自然界中的物質(zhì)循環(huán)如題中敘述的把一條死小魚的遺體深埋在大樹旁一段時(shí)間后，遺體不見了，其原因就是被土壤中的腐生細(xì)菌等微生物給分解掉了可見D符合題意 故選：D3. 制作泡菜利用了以下哪種生物發(fā)酵？（ ）A. 乳酸菌B. 甲烷菌C. 鏈球菌D. 根瘤菌【答案】A【解析】解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)可見A符合題意 故選：A4. 人的腳趾之間經(jīng)常發(fā)生奇癢，甚至發(fā)生潰爛，有可能感染了()A. 寄生蟲B. 真菌C. 細(xì)菌D. 病毒【答案】B【解析】試題分析：有的真菌等微生物寄生在生物體內(nèi)，使生物患病，據(jù)此答題 有分析可知，有的真菌等微生物寄生在生物體內(nèi)，從生物體內(nèi)獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并使生物患病如有的真菌寄生在人的皮膚上，從中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并使人患臂癬、足癬等皮膚病可見B符合題意 故選：B5. 真菌與人類關(guān)系密切，下列搭配錯(cuò)誤的是()A. 香菇-食用B. 霉菌-發(fā)霉C. 曲霉-艾滋病D. 青霉-青霉素【答案】C【解析】解：A、香菇屬于大型真菌，可以食用，不符合題意 B、霉菌屬于真菌，在食物上大量生長(zhǎng)和繁殖，能使食物發(fā)霉變質(zhì)，不符合題意 C、曲霉屬于真菌，制醬要用到曲霉艾滋病是有艾滋病病毒感染引起的一種傳染病符合題意 D、青霉屬于真菌，青霉能產(chǎn)生青霉素，不符合題意 故選：C二、多選題6. 下列有關(guān)生物類群的描述中不正確的是（ ）A. 所有的病毒和細(xì)菌對(duì)人類都有害B. 脊椎動(dòng)物的種類遠(yuǎn)少于無(wú)脊椎動(dòng)物C. 水杉是國(guó)家一級(jí)保護(hù)植物，它的種子外面沒有果皮包被D. 乳酸菌和酵母菌共有的結(jié)構(gòu)是細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核等【答案】AD【解析】解：A、有的細(xì)菌和病毒對(duì)人類有益如綠膿桿菌噬菌體能夠治療化膿性疾病，乳酸菌能夠制作酸奶； B、在自然界，無(wú)脊椎動(dòng)物種類占95%，脊椎動(dòng)物種類占5%，可見脊椎動(dòng)物的種類遠(yuǎn)少于無(wú)脊椎動(dòng)物； C、水杉屬于裸子植物，種子裸露，沒有果皮包被； D、乳酸菌屬于細(xì)菌，酵母菌屬于真菌，兩者的區(qū)別是乳酸菌沒有成型細(xì)胞核 故選：AD 7. 有關(guān)細(xì)菌和真菌的描述不正確的是()A. 細(xì)菌和真菌能參與生態(tài)系統(tǒng)中的物質(zhì)循環(huán)B. 細(xì)菌和真菌能使人類感染疾病，應(yīng)該消滅它們C. 細(xì)菌和真菌都是通過孢子繁殖D. 細(xì)菌和真菌都不能自己制造有機(jī)物【答案】BC【解析】A、在自然界中的物質(zhì)循環(huán)中，多數(shù)種類的細(xì)菌、真菌能把動(dòng)植物的遺體遺物分解成二氧化碳、水和無(wú)機(jī)鹽，這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用，進(jìn)而制造有機(jī)物，可見，細(xì)菌和真菌對(duì)于自然界中二氧化碳等物質(zhì)的循環(huán)起著重要的作用故正確 B、大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類是有益的，在食品的制作、醫(yī)藥等方面具有重要的作用；少數(shù)是有害的，如結(jié)核桿菌能使人患結(jié)核病，我們不能全部消滅它們故錯(cuò)誤 C、細(xì)菌是靠分裂繁殖后代，真菌中的酵母菌可以通過出芽繁殖，其他真菌通過孢子繁殖后代故錯(cuò)誤 D、細(xì)菌和真菌內(nèi)都無(wú)葉綠體，不能通過光合作用自己制造有機(jī)物故正確 故選：BC8. 細(xì)菌和真菌在自然界中的作用是（ ）A. 它們作為分解者參與生物圈的物質(zhì)循環(huán)B. 有些細(xì)菌和真菌可以與動(dòng)植物共生C. 所有的細(xì)菌和真菌都可以使動(dòng)植物和人患病D. 它們都可以進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物【答案】AB【解析】解：A、營(yíng)腐生生活的細(xì)菌、真菌等微生物會(huì)把動(dòng)物、植物的遺體遺物分解成二氧化碳、水和無(wú)機(jī)鹽等無(wú)機(jī)物，這些物質(zhì)又被歸還土壤，供植物重新利用，因此細(xì)菌、真菌等微生物作為分解者促進(jìn)了自然界中的物質(zhì)循環(huán)故A正確 B、有細(xì)菌和真菌可以與動(dòng)植物共生，故B正確 C、有些細(xì)菌和真菌可以使植物和人類患病，如腳氣是有真菌引起的，痢疾是由細(xì)菌引起的；但有些細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益，故C錯(cuò)誤 D、細(xì)菌和真菌體內(nèi)沒有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用自我合成有機(jī)物，大多只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)故D錯(cuò)誤 故選：AB 9. 微生物無(wú)處不在，無(wú)處不有，我們時(shí)刻都在接觸微生物，那么你認(rèn)為下面四個(gè)同學(xué)對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)正確的是（ ）A. 小紅：病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，生活方式是寄生B. 王芳：真菌都是單細(xì)胞生物C. 李明：細(xì)菌的繁殖方式是孢子生殖D. 張磊：腐生性細(xì)菌和真菌對(duì)自然界的物質(zhì)循環(huán)起重要作用【答案】AD【解析】解：A、病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只有蛋白質(zhì)的外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)，不能獨(dú)立生活，只能寄生在其他生物的活細(xì)胞中，利用自己的遺傳物質(zhì)來復(fù)制，繁殖新的病毒，這就是病毒的繁殖故正確 B、真菌的種類很多，有單細(xì)胞的，如酵母菌，有多細(xì)胞的，如蘑菇、青霉、曲霉等故錯(cuò)誤 C、細(xì)菌的繁殖方式是分裂，故錯(cuò)誤 D、腐生性細(xì)菌和真菌是分解者，對(duì)自然界的物質(zhì)循環(huán)起重要作用故正確 故選：AD 10. 利用細(xì)菌凈化污水的原理是（ ）A. 污水中的有機(jī)物可以作為細(xì)菌的食物B. 污水中的無(wú)機(jī)物可以被細(xì)菌分解成有機(jī)物C. 無(wú)氧環(huán)境下，甲烷菌可以通過發(fā)酵分解污水中的有機(jī)物，起凈化污水的作用D. 有氧條件下，甲烷菌可以把污水中的有機(jī)物分解成二氧化碳和水，使污水的到凈化【答案】AD【解析】解：在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，可以作為細(xì)菌的食物，在無(wú)氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細(xì)菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，在有氧的環(huán)境中細(xì)菌把有機(jī)物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用可見AD符合題意 故選：AD 三、填空題11. 只要有細(xì)菌和真菌存在，人和其他動(dòng)植物就會(huì)生病 (判斷對(duì)錯(cuò))【答案】【解析】試題分析：大多數(shù)細(xì)菌、真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，如果沒有分解者，動(dòng)植物的遺體就會(huì)堆積如山，動(dòng)植物就會(huì)喪失生存空間，在自然界中的物質(zhì)循環(huán)中，細(xì)菌、真菌把動(dòng)植物的遺體遺物分解成二氧化碳、水和無(wú)機(jī)鹽，這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用，進(jìn)而制造有機(jī)物，可見，細(xì)菌和真菌對(duì)于自然界中二氧化碳等物質(zhì)的循環(huán)起著重要的作用 解 :有的細(xì)菌是有害的，能使生物體致病，使物質(zhì)腐爛變質(zhì)，但大部分細(xì)菌是有益的，如甲烷菌可以凈化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等可見題中的敘述是錯(cuò)誤的 故答案為： 12. 蘑菇都是可食用的美味食品 _ （判斷對(duì)錯(cuò)）【答案】【解析】解：蘑菇屬于真菌，有的可以食用（如香菇），有的是有毒的（如毒蠅傘），要仔細(xì)鑒別 故答案為： 13. 一些細(xì)菌生活在牛、羊胃腸內(nèi)，不但不引起牛羊患病，還對(duì)牛羊有好處 _ （判斷對(duì)錯(cuò)）【答案】【解析】解：細(xì)菌和真菌的生活方式有三種：腐生、寄生和共生共生：是指細(xì)菌、真菌與其它生物共同生活，互惠互利如牛的胃腸中有專門幫助分解草料中纖維素的細(xì)菌，而牛又為該細(xì)菌提供了生存的場(chǎng)所和食物，它們彼此依賴共同生活，細(xì)菌與牛的關(guān)系就是共生，不但不引起牛羊患病，還對(duì)牛羊有好處 故答案為： 14. 細(xì)菌對(duì)于人類的生活總的來說是百害而無(wú)一利的_(判斷正誤)【答案】錯(cuò)誤【解析】解：細(xì)菌、真菌等微生物的種類多種多樣，大多數(shù)細(xì)菌、真菌等微生物對(duì)人類是有益的，如微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義乳酸桿菌是有益菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸桿菌；甲烷桿菌能分解污水中的有機(jī)物，產(chǎn)生甲烷，凈化污水少數(shù)微生物對(duì)人類是有害的，有些微生物能使人或其他生物患病，肺炎雙球菌是一種致病菌，能使人患肺炎可見題中的敘述是錯(cuò)誤的 故答案為：錯(cuò)誤15. 細(xì)菌和真菌可以引起人類的各種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，如青霉能產(chǎn)生 _ ，我們把這些物質(zhì)稱為 _ 【答案】青霉素；抗生素【解析】解：有的真菌能引起多種疾病，有的真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱為抗生素，抗生素可以用來治療相應(yīng)的細(xì)菌性疾病如青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細(xì)菌性疾病 故答案為：青霉素；抗生素 四、連線題16. 將下列細(xì)菌或真菌與其用途用線連接起來。乳酸菌 a制作饅頭和面包酵母菌 b制作泡菜和酸奶甲烷菌 c制醋 青霉 d分解秸桿，產(chǎn)生甲烷醋酸菌 e產(chǎn)生青霉素等抗生素【答案】【解析】微生物的發(fā)酵應(yīng)用十分廣泛，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味；制作饅頭和做面包等要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；利用甲烷菌能夠分解植物的殘枝落葉和動(dòng)物的糞便中的有機(jī)物，產(chǎn)生甲烷。制青霉素用青霉，青霉發(fā)酵能提取出青霉素，是一種抗生素。五、識(shí)圖作答題17. 如圖為綠色植物和一些微生物在自然界中的二氧化碳循環(huán)中的作用，請(qǐng)據(jù)圖回答： (1)圖中的微生物包括 和 (2)枯枝落葉被微生物分解成 水和無(wú)機(jī)鹽等 (3)圖中的綠色植物包括藻類植物、 、蕨類植物和 等四種主要類群 (4)大氣中的二氧化碳通過 作用被植物利用植物又通過 作用，產(chǎn)生二氧化碳釋放到大氣中【答案】細(xì)菌;真菌;二氧化碳;苔蘚植物;種子植物;光合作用;呼吸作用【解析】試題分析：此題主要考查的是綠色植物和一些微生物在自然界中的作用，識(shí)圖、分析、作答 如圖是綠色植物和一些微生物在自然界中的二氧化碳循環(huán)中的作用的關(guān)系圖 (1)、生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌、真菌等微生物能分解動(dòng)植物的遺體遺物，把遺體遺物分解成二氧化碳和水返回自然環(huán)境中，作為分解者促進(jìn)了生物圈中的物質(zhì)循環(huán) (2)、由上可知，枯枝敗葉等植物的遺體遺物被細(xì)菌、真菌等微生物分解成二氧化碳和水 (3)、自然界中的綠色植物主要被分成四大類：藻類植物、苔蘚植物、蕨類植物和種子植物，其中前三類不能結(jié)種子，用孢子繁殖后代，屬于孢子植物，種子植物都能產(chǎn)生種子，用種子繁殖后代 (4)、如圖表示光合作用的過程，大氣中的二氧化碳作為光合作用的原料被植物體吸收利用，合成有機(jī)物，植物又通過呼吸作用，分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳，釋放到大氣中 故答案為：(1)細(xì)菌；真菌 7