食品科學(xué)概論 本科課件

食品科學(xué)概論 本科課件,食品科學(xué)概論,本科課件,食品科學(xué),概論,本科,課件 食食品品科科學(xué)學(xué)與與技技術(shù)術(shù)學(xué)學(xué)院院 第一節(jié)第一節(jié) 食品包裝分類食品包裝分類第二節(jié)第二節(jié) 食品包裝基本要求食品包裝基本要求第三節(jié)第三節(jié) 食品包裝材料食品包裝材料第四節(jié)第四節(jié) 食品包裝容器與包裝技術(shù)食品包裝容器與包裝技術(shù)第五節(jié)第五節(jié) 食品包裝質(zhì)量控制食品包裝質(zhì)量控制第二十章 食品包裝 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論第一節(jié)第一節(jié) 食品包裝分類食品包裝分類 通通常常將將包包裝裝分分為為運(yùn)運(yùn)輸輸包包裝裝和和銷銷售售包包裝裝。前前者者以以運(yùn)運(yùn)輸輸儲儲存存為為主主要要目目的的，具具有有保保護(hù)護(hù)產(chǎn)產(chǎn)品品、便便于于貯貯運(yùn)運(yùn)、加加速速交交接接等等作作用用。后后者者以以銷銷售售為為主主要要目目的的，與與產(chǎn)產(chǎn)品品一一起起到到達(dá)達(dá)消消費(fèi)費(fèi)者手中，具有保護(hù)、美化、宣傳和促銷等作用。者手中，具有保護(hù)、美化、宣傳和促銷等作用。一、按包裝目的分類一、按包裝目的分類 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論二、按包裝功能分類二、按包裝功能分類 按按照照包包裝裝功功能能來來分分，可可分分為為防防水水包包裝裝、防防潮潮包包裝裝、防防震震包包裝裝、防防霉霉包包裝裝、防防塵塵包包裝裝、防防輻輻射射包包裝裝、隔隔熱熱包包裝裝、防防盜盜包包裝裝、防防燃燃包包裝裝、保保鮮鮮包包裝裝、速速凍凍包包裝裝、防防蛀蛀包包裝裝、充氣包裝、無菌包裝等多種形式。充氣包裝、無菌包裝等多種形式。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 最最為為常常見見的的可可分分為為內(nèi)內(nèi)包包裝裝和和外外包包裝裝。內(nèi)內(nèi)包包裝裝是是指指產(chǎn)產(chǎn)品品的的內(nèi)內(nèi)層層包包裝裝，在在流流通通過過程程中中主主要要起起到到保保護(hù)護(hù)、方方便便使使用用和和促促進(jìn)進(jìn)銷銷售售的的作作用用。這這種種包包裝裝是是指指為為防防止止食食品品受受水水、潮潮氣氣和和沖沖擊擊等等影影響響。外外包包裝裝是是指指產(chǎn)產(chǎn)品品的的外外層層包包裝裝，在在流流通通過過程程中中主主要要起起保保護(hù)護(hù)產(chǎn)產(chǎn)品品、方方便便運(yùn)運(yùn)輸輸?shù)牡淖髯饔糜茫灰话惆闶鞘侵钢府a(chǎn)產(chǎn)品品或或已已完完成成內(nèi)內(nèi)包包裝裝的的包包裝裝單單元元裝裝入入箱箱、袋袋、盒盒、罐罐等等容容器器中中，加加以以適適當(dāng)當(dāng)防防護(hù)護(hù)措措施施，并并在在包包裝裝結(jié)結(jié)束束時時標(biāo)標(biāo)注注發(fā)發(fā)貨貨、易易碎碎、防防潮潮等等標(biāo)標(biāo)志，使其具有一定形態(tài)的包裝方式。志，使其具有一定形態(tài)的包裝方式。三、按包裝層次分類三、按包裝層次分類 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 按按照照外外包包裝裝形形式式可可分分為為集集合合包包裝裝、托托盤盤包包裝裝、局局部部包裝、箱裝、袋裝等幾種形式。包裝、箱裝、袋裝等幾種形式。四、按內(nèi)裝物品用途分類四、按內(nèi)裝物品用途分類 按按照照包包裝裝的的用用途途可可分分為為出出口口包包裝裝、內(nèi)內(nèi)銷銷包包裝裝、禮禮品品包裝、多用途包裝、軍用包裝等。包裝、多用途包裝、軍用包裝等。五、按外包裝形式分類五、按外包裝形式分類 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論常常見見的的分分類類方方法法有有軟軟包包裝裝和和硬硬包包裝裝。軟軟包包裝裝是是指指在在充充填填或或取取出出內(nèi)內(nèi)裝裝物物品品后后，容容器器形形狀狀可可發(fā)發(fā)生生變變化化的的包包裝裝。這這種種容容器器一一般般用用紙紙、纖纖維維制制品品、塑塑料料薄薄膜膜、鋁鋁箔箔及及復(fù)復(fù)合合材材料料等等制制成成。硬硬包包裝裝是是指指在在充充填填或或取取出出內(nèi)內(nèi)裝裝物物品品后后，容容器器形形狀狀基基本本不不發(fā)發(fā)生生變變化化的的包包裝裝，這這類類容容器器一一般般用用金金屬屬、木材、玻璃、陶瓷、硬質(zhì)塑料等材料制成。木材、玻璃、陶瓷、硬質(zhì)塑料等材料制成。六、按包裝材料分類六、按包裝材料分類 按使用的材料不同，常常分為紙類、金屬類、玻璃按使用的材料不同，常常分為紙類、金屬類、玻璃類、塑料類、陶瓷類及其他類包裝。類、塑料類、陶瓷類及其他類包裝。七、按包裝件抵抗變形能力分類七、按包裝件抵抗變形能力分類 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論第二節(jié)第二節(jié) 食品包裝基本要求食品包裝基本要求一、食品包裝的防護(hù)要求一、食品包裝的防護(hù)要求食品包裝防護(hù)的基本要求一般包括以下內(nèi)容：食品包裝防護(hù)的基本要求一般包括以下內(nèi)容：衛(wèi)生安全性衛(wèi)生安全性 包包裝裝容容器器要要求求無無污污染染，致致病病細(xì)細(xì)菌菌不不超超過過衛(wèi)衛(wèi)生生部部門門的的規(guī)規(guī)定定。包包裝裝材材料料無無毒毒性性，不不含含有有毒毒的的添添加加劑劑和和殘殘留留物物，不不與與食食品品發(fā)發(fā)生生化化學(xué)學(xué)變變化化。對對食食品品中中解解析析出出的的類類似似溶溶媒媒物物質(zhì)質(zhì)的的總總量量和和材材料料中特定的有害重金屬含量不得超過國家規(guī)定。中特定的有害重金屬含量不得超過國家規(guī)定。封閉性封閉性 食食品品包包裝裝還還應(yīng)應(yīng)具具有有良良好好的的封封閉閉性性，對對塑塑料料來來說說體體現(xiàn)現(xiàn)為為熱熱封封性性，金金屬屬材材料料則則要要求求良良好好的的接接縫縫與與可可焊焊性性，玻玻璃璃容容器器要要求能密封，紙盒一般只作食品的外層包裝。求能密封，紙盒一般只作食品的外層包裝。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 光光是是食食品品氧氧化化的的一一個個重重要要因因素素。日日光光中中含含有有紫紫外外線線(290400nm)，熒熒光光燈燈含含有有300nm以以下下的的紫紫外外線線而而被被玻玻璃璃吸吸收收，300nm以以上上的的紫紫外外線線和和可可見見光光均均可可促促使使油油脂脂氧氧化化，200300nm紫外線對油脂氧化速度有很大影響。紫外線對油脂氧化速度有很大影響。阻隔性阻隔性 主主要要包包括括包包裝裝的的防防濕濕、阻阻氣氣和和保保香香性性能能。防防止止水水的的滲滲透透，對對氣氣體體或或水水蒸蒸氣氣有有完完全全阻阻隔隔性性或或極極小小透透氣氣性性，以以阻阻止止氧氧氣氣進(jìn)進(jìn)入入包包裝裝，防防止止二二氧氧化化碳碳和和香香味味從從包包裝裝內(nèi)內(nèi)散散發(fā)發(fā)以以及及包包裝裝內(nèi)內(nèi)食品水分向外蒸發(fā)和外部蒸汽進(jìn)入等。食品水分向外蒸發(fā)和外部蒸汽進(jìn)入等。遮光性遮光性 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論防靜電性防靜電性 一一般般情情況況下下，包包裝裝防防靜靜電電分分外外部部與與內(nèi)內(nèi)部部防防靜靜電電法法。外外部部防防靜靜電電法法是是防防靜靜電電產(chǎn)產(chǎn)生生，可可利利用用帶帶電電荷荷順順序序表表，讓讓相相反反一一側(cè)側(cè)帶帶電電，使使之之相相互互抵抵消消，或或減減少少薄薄膜膜與與壓壓輥輥之之間間摩摩擦擦，以以及及增增加加環(huán)環(huán)境境的的濕濕度度等等。內(nèi)內(nèi)部部防防靜靜電電是是讓讓產(chǎn)產(chǎn)生生的的靜靜電電迅迅速速泄泄漏漏掉掉，主主要要是是提提高高薄薄膜膜的的導(dǎo)導(dǎo)電電性性和和提提高高材材料料表表層層的的濕濕度度，一一般般在在薄薄膜膜成成型型時時添添加加或或涂涂布布碳碳粉粉、金金屬屬鹽鹽、季季銨銨鹽鹽、非非離子表面活性劑、陽離子活性劑等抗靜電劑。離子表面活性劑、陽離子活性劑等抗靜電劑。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 剛剛性性要要求求包包裝裝具具有有一一定定韌韌性性和和強(qiáng)強(qiáng)度度，以以保保證證食食品品儲儲存存安安全全，如如餅餅干干類類食食品品包包裝裝。包包裝裝的的適適應(yīng)應(yīng)性性是是指指包包裝裝要要適適應(yīng)應(yīng)各各種種食食品品包包裝裝技技術(shù)術(shù)的的需需要要，如如適適應(yīng)應(yīng)冷冷凍凍、高高溫溫消消毒毒、化化學(xué)學(xué)腐蝕、輻射滅菌以及鹽腌、糖漬、酸漬等特殊需要。腐蝕、輻射滅菌以及鹽腌、糖漬、酸漬等特殊需要。剛性和適應(yīng)性剛性和適應(yīng)性 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 包包裝裝裝裝潢潢既既是是一一門門實(shí)實(shí)用用美美術(shù)術(shù)，又又是是一一門門工工程程技技術(shù)術(shù)。包包裝裝裝裝潢潢是是工工藝藝美美術(shù)術(shù)與與工工程程技技術(shù)術(shù)的的有有機(jī)機(jī)結(jié)結(jié)合合，它它與與各各種種包包裝裝容容器器的的加加工工成成型型技技術(shù)術(shù)密密不不可可分分，并并且且包包括括印印刷刷術(shù)術(shù)、陶陶瓷瓷、玻玻璃璃及及民民間間藝藝術(shù)術(shù)等等多多門門工工藝藝美美術(shù)術(shù)。包包裝裝裝裝潢潢還還把把包包裝裝加加工工工工藝藝與與商商品品銷銷售售科科學(xué)學(xué)有有機(jī)機(jī)結(jié)結(jié)合合起起來來，不不僅僅研研究究商商品品銷銷售售的的趨趨勢勢，還還研研究究消消費(fèi)費(fèi)者者的的心心理理。因因此此，包包裝裝裝裝潢潢技技術(shù)術(shù)是是美美學(xué)學(xué)與與工工藝藝美美術(shù)術(shù)、工工程程技技術(shù)術(shù)、市市場場學(xué)學(xué)、消消費(fèi)費(fèi)經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)學(xué)學(xué)、消消費(fèi)費(fèi)心心理理學(xué)以及其他學(xué)科高度整合的產(chǎn)物。學(xué)以及其他學(xué)科高度整合的產(chǎn)物。二、食品包裝的裝潢要求二、食品包裝的裝潢要求綜合性綜合性 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論科學(xué)性科學(xué)性 包包裝裝裝裝潢潢的的造造型型結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)應(yīng)應(yīng)根根據(jù)據(jù)商商品品的的性性質(zhì)質(zhì)，分分別別具具有有必必要要的的防防潮潮、防防霉霉、防防震震、防防腐腐、避避光光或或保保鮮鮮等等功功能能，確確保保食食品品不不損損壞壞、不不變變質(zhì)質(zhì)，保保證證其其使使用用價價值值的的順順利利實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)。食食品品包包裝裝必必須須是是無無毒毒、無無菌菌，能能保保持持食食品品的的色色、香香、味味、形形等等特特性性。包包裝裝裝裝潢潢的的美美觀觀與與實(shí)實(shí)用用是是緊緊密密結(jié)結(jié)合合的的，既既要要美美觀觀，又又要要在在造造型型結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)上上體體現(xiàn)現(xiàn)方方便便封封裝裝、方方便便貯貯運(yùn)運(yùn)、方方便陳列、方便攜帶、方便使用和安全衛(wèi)生等良好作用。便陳列、方便攜帶、方便使用和安全衛(wèi)生等良好作用。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 好好的的包包裝裝裝裝潢潢本本身身就就是是一一件件藝藝術(shù)術(shù)品品，它它要要求求造造型型、構(gòu)構(gòu)圖圖、色色彩彩三三方方面面完完美美的的統(tǒng)統(tǒng)一一，這這就就要要融融合合裝裝飾飾畫畫、國國畫畫、油油畫畫、水水彩彩畫畫、書書法法、攝攝影影等等多多種種藝藝術(shù)術(shù)，利利用用變變化化和和統(tǒng)統(tǒng)一一，均均齊齊和和平平衡衡，工工筆筆和和寫寫意意，提提煉煉和和夸夸張張等等多多種種繪繪畫畫技技巧巧，使使實(shí)實(shí)物物、人人物物、花花鳥鳥、動動物物等等呈呈現(xiàn)現(xiàn)于于包包裝裝裝裝潢潢上上。食食品品裝裝潢潢美美術(shù)術(shù)不不同同于于一一般般美美術(shù)術(shù)作作品品，必必須須根根據(jù)據(jù)商商品品屬屬性性和和銷銷售售對對象確定其表現(xiàn)手法。象確定其表現(xiàn)手法。藝術(shù)性藝術(shù)性 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 食食品品包包裝裝裝裝潢潢應(yīng)應(yīng)具具有有廣廣告告的的作作用用。人人們們的的購購買買活活動動無無論論出出于于何何種種需需要要，都都會會不不同同程程度度地地講講究究商商品品裝裝潢潢，包包裝裝裝裝潢潢的的廣廣告告性性就就是是抓抓住住了了消消費(fèi)費(fèi)者者的的心心理理而而形形成成的的。商商品品包包裝裝特特別別引引人人注注目目，就就會會銷銷售售得得快快，特特別別是是在在超超市市里里，全全憑憑消消費(fèi)者自己選擇，包裝裝潢就成了無聲的推銷員。費(fèi)者自己選擇，包裝裝潢就成了無聲的推銷員。廣告性廣告性 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論商品性商品性 包裝裝潢的商品性，不僅因?yàn)樗哂惺褂脙r值和生產(chǎn)過包裝裝潢的商品性，不僅因?yàn)樗哂惺褂脙r值和生產(chǎn)過程中凝聚了設(shè)計(jì)者、制造者的勞動，更重要的是其本身就程中凝聚了設(shè)計(jì)者、制造者的勞動，更重要的是其本身就是一種價值。包裝是商品的外衣，商品質(zhì)量如何，首先見是一種價值。包裝是商品的外衣，商品質(zhì)量如何，首先見諸商品的外觀。市場經(jīng)濟(jì)競爭日趨白熱化的今天，不僅要諸商品的外觀。市場經(jīng)濟(jì)競爭日趨白熱化的今天，不僅要注重商品的自身價值，更要注重商品外在形象。包裝裝潢注重商品的自身價值，更要注重商品外在形象。包裝裝潢的商品性在出口商品上尤為突出，在國際市場上售價高低的商品性在出口商品上尤為突出，在國際市場上售價高低與包裝好壞密切相關(guān)。與包裝好壞密切相關(guān)。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論第三節(jié)第三節(jié) 食品包裝材料食品包裝材料 一、食品包裝材料的選用原則一、食品包裝材料的選用原則適應(yīng)性原則適應(yīng)性原則 包包裝裝材材料料是是用用來來包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品的的，其其選選用用應(yīng)應(yīng)與與氣氣候候(溫溫度度、濕度等濕度等)、運(yùn)輸方式、流通對象等流通條件相適應(yīng)。、運(yùn)輸方式、流通對象等流通條件相適應(yīng)。對等性原則對等性原則 在在選選擇擇包包裝裝材材料料時時，首首先先應(yīng)應(yīng)將將被被包包裝裝物物分分為為高高、中中、低三檔。根據(jù)低三檔。根據(jù)“好馬配好鞍好馬配好鞍”的原則來選材。的原則來選材。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 包裝材料應(yīng)與包裝所承擔(dān)的功能相協(xié)調(diào)。產(chǎn)品的包裝一包裝材料應(yīng)與包裝所承擔(dān)的功能相協(xié)調(diào)。產(chǎn)品的包裝一般分為個包裝、中包裝和外包裝等，它們對產(chǎn)品在流通中的般分為個包裝、中包裝和外包裝等，它們對產(chǎn)品在流通中的作用各不相同。個包裝直接與食品相接觸，保護(hù)食品的質(zhì)量，作用各不相同。個包裝直接與食品相接觸，保護(hù)食品的質(zhì)量，多用軟包裝材料。中包裝是指將單個食品或個包裝組成一個多用軟包裝材料。中包裝是指將單個食品或個包裝組成一個小的整體，它需要滿足裝潢與緩沖雙重功能。外包裝是集中小的整體，它需要滿足裝潢與緩沖雙重功能。外包裝是集中包裝于一體的容器，主要是保護(hù)食品在流通領(lǐng)域的安全，便包裝于一體的容器，主要是保護(hù)食品在流通領(lǐng)域的安全，便于裝卸、運(yùn)輸，故又稱為運(yùn)輸包裝。于裝卸、運(yùn)輸，故又稱為運(yùn)輸包裝。協(xié)調(diào)性原則協(xié)調(diào)性原則 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 食品的包裝是否符合美學(xué)原則，很大程度上決定著一食品的包裝是否符合美學(xué)原則，很大程度上決定著一個食品的命運(yùn)。從包裝材料的選用上，主要是考慮材料的個食品的命運(yùn)。從包裝材料的選用上，主要是考慮材料的顏色、透明度、挺度。設(shè)計(jì)不同，效果大不一樣。所用顏顏色、透明度、挺度。設(shè)計(jì)不同，效果大不一樣。所用顏色一定要符合銷售對象的傳統(tǒng)習(xí)慣，抓住消費(fèi)者的心理特色一定要符合銷售對象的傳統(tǒng)習(xí)慣，抓住消費(fèi)者的心理特點(diǎn)。點(diǎn)。美學(xué)性原則美學(xué)性原則 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論二、食品包裝材料的性能要求二、食品包裝材料的性能要求物理性能物理性能 包包裝裝材材料料的的物物理理性性能能主主要要包包括括：密密度度、吸吸濕濕性性、阻阻隔隔性性、導(dǎo)導(dǎo)熱熱性性、耐耐熱熱性性和和耐耐寒寒性性等等。對對食食品品包包裝裝來來說說，吸吸濕濕性性、阻阻隔隔性性、耐耐熱熱性性、耐耐寒寒性性要要求求較較高高。如如熱熱灌灌裝裝、高高溫溫滅滅菌菌、高高溫溫蒸蒸煮煮、烘烘烤烤、微微波波爐爐加加熱熱等等都都要要求求包包裝裝材材料料具具有有足足夠夠的的耐耐熱熱性性。冷冷凍凍食食品品需需要要低低溫溫或或冷冷凍凍條條件件，則則要要求求包包裝裝材材料料具具有有耐耐寒寒性性，即即在在低低溫溫下下保保持持堅(jiān)堅(jiān)韌韌性性，脆脆化化傾傾向向小。小。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論力學(xué)性能力學(xué)性能 主主要要包包括括彈彈性性、可可塑塑性性、強(qiáng)強(qiáng)度度、韌韌性性和和脆脆性性等等。比比如如包包裝裝堆堆碼碼時時要要求求抗抗壓壓性性好好，起起吊吊時時要要求求抗抗拉拉強(qiáng)強(qiáng)度度好好，搬搬運(yùn)運(yùn)時時要求抗彎曲、抗磨、抗戳度強(qiáng)等。要求抗彎曲、抗磨、抗戳度強(qiáng)等?；瘜W(xué)穩(wěn)定性化學(xué)穩(wěn)定性 主主要要指指包包裝裝材材料料受受外外界界條條件件的的作作用用，不不易易發(fā)發(fā)生生化化學(xué)學(xué)變變化化(如如老老化化、銹銹蝕蝕等等)的的性性能能。食食品品包包裝裝材材料料對對化化學(xué)學(xué)性性能能的的要求非常之高。要求非常之高。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論加工性能加工性能 包包裝裝材材料料一一般般要要求求加加工工成成容容器器或或進(jìn)進(jìn)行行其其他他加加工工，所所以以包裝材料的加工成型性能的好壞十分重要。包裝材料的加工成型性能的好壞十分重要。衛(wèi)生性能衛(wèi)生性能(安全性能安全性能)包包裝裝材材料料必必須須無無毒毒、無無菌菌，不不含含有有或或溶溶出出有有害害物物質(zhì)質(zhì)，無無放放射射性性物物質(zhì)質(zhì)等等。包包裝裝材材料料必必須須對對食食品品無無污污染染，對對人人體體不不產(chǎn)生損害，這一點(diǎn)對食品包裝甚為關(guān)鍵。產(chǎn)生損害，這一點(diǎn)對食品包裝甚為關(guān)鍵。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論環(huán)保性能環(huán)保性能 環(huán)環(huán)保保也也是是食食品品包包裝裝材材料料需需要要重重視視的的一一個個重重要要方方面面。包包裝裝工工業(yè)業(yè)的的發(fā)發(fā)展展一一方方面面促促進(jìn)進(jìn)了了經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)發(fā)展展，另另一一方方面面也也給給社社會會帶帶來來了了嚴(yán)嚴(yán)重重的的問問題題，綠綠色色包包裝裝的的發(fā)發(fā)展展方方向向已已是是大大勢勢所所趨趨，現(xiàn)在許多國家已經(jīng)禁止或限制使用污染性包裝材料?，F(xiàn)在許多國家已經(jīng)禁止或限制使用污染性包裝材料。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論三、紙質(zhì)包裝材料三、紙質(zhì)包裝材料 紙紙質(zhì)質(zhì)包包裝裝材材料料的的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)如如下下：原原材材料料來來源源豐豐富富，價價格格相相對對低低廉廉；重重量量較較輕輕，可可任任意意折折疊疊，具具有有一一定定的的剛剛性性和和抗抗壓壓強(qiáng)強(qiáng)度度，有有良良好好的的彈彈性性和和一一定定緩緩沖沖性性能能；加加工工成成型型性性能能較較好好，結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)多多樣樣，具具有有良良好好的的印印刷刷適適應(yīng)應(yīng)性性，色色彩彩表表現(xiàn)現(xiàn)力力強(qiáng)強(qiáng)；污污染染相相對對較較少少，易易于于回回收收或或再再生生。缺缺點(diǎn)點(diǎn)有有：阻阻隔隔性性能能差差，耐耐水水性性差差，強(qiáng)強(qiáng)度度較較低低，尤尤其其是是抗抗?jié)駶駨?qiáng)強(qiáng)度度更更差差，但但與與其其他他包包裝裝材材料復(fù)合或組合使用可在一定程度上得到改善。料復(fù)合或組合使用可在一定程度上得到改善。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論四、塑料包裝材料四、塑料包裝材料 塑塑料料是是具具有有可可塑塑性性的的高高分分子子材材料料。被被廣廣泛泛應(yīng)應(yīng)用用于于食食品品包包裝領(lǐng)域，且用量逐年增加。裝領(lǐng)域，且用量逐年增加。塑塑料料包包裝裝材材料料的的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)主主要要有有：重重量量輕輕，透透明明性性好好，強(qiáng)強(qiáng)度度和和韌韌性性好好，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)耐耐用用；阻阻隔隔性性好好，耐耐水水耐耐油油；化化學(xué)學(xué)穩(wěn)穩(wěn)定定性性優(yōu)優(yōu)良良，耐耐腐腐蝕蝕；成成型型加加工工性性好好，易易熱熱封封和和復(fù)復(fù)合合；包包裝裝適適應(yīng)應(yīng)性性強(qiáng)強(qiáng)，可可代代替替許許多多天天然然材材料料和和傳傳統(tǒng)統(tǒng)材材料料。缺缺點(diǎn)點(diǎn)有有：耐耐熱熱性能差，廢棄物不易分解或處理，易造成環(huán)境污染。性能差，廢棄物不易分解或處理，易造成環(huán)境污染。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論五、金屬包裝材料五、金屬包裝材料 金金屬屬包包裝裝材材料料突突出出的的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)主主要要包包括括：具具有有良良好好的的阻阻隔隔性性能能和和機(jī)機(jī)械械強(qiáng)強(qiáng)度度，加加工工適適應(yīng)應(yīng)性性好好；熱熱傳傳導(dǎo)導(dǎo)性性優(yōu)優(yōu)良良，便便于于高高溫溫殺殺菌菌和和低低溫溫冷冷卻卻；不不易易破破損損，攜攜帶帶使使用用方方便便；印印刷刷裝裝潢潢美美觀觀，具具有有美美麗麗的的金金屬屬光光澤澤；廢廢棄棄物物易易處處理理，可可以以回回收收再再生生，節(jié)節(jié)約約資資源源，消消除除污污染染。主主要要缺缺點(diǎn)點(diǎn)有有：化化學(xué)學(xué)穩(wěn)穩(wěn)定定性性較較差差，在在酸酸、堿堿、鹽鹽及及潮潮濕濕條條件件下下，易易于于銹銹蝕蝕，須須用用鍍鍍層層或或涂涂料料層加以保護(hù)；流通過程中易產(chǎn)生變形；材料價格較高。層加以保護(hù)；流通過程中易產(chǎn)生變形；材料價格較高。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論鍍錫薄鋼板鍍錫薄鋼板 鍍鍍錫錫薄薄鋼鋼板板簡簡稱稱鍍鍍錫錫板板，俗俗稱稱馬馬口口鐵鐵，是是一一種種雙雙面面鍍鍍有有純純錫錫的的低低碳碳薄薄鋼鋼板板。根根據(jù)據(jù)鍍鍍錫錫工工藝藝不不同同，分分為為熱熱浸浸鍍鍍錫錫和電鍍錫板，電鍍錫板又分為等厚鍍錫板和差厚鍍錫板。和電鍍錫板，電鍍錫板又分為等厚鍍錫板和差厚鍍錫板。無錫薄鋼板無錫薄鋼板(TFS)無無錫錫薄薄鋼鋼板板簡簡稱稱鍍鍍鉻鉻板板，又又稱稱TFS，是是表表面面鍍鍍有有鉻鉻和和鉻鉻的的氧氧化化物物的的低低碳碳薄薄鋼鋼板板。鍍鍍鉻鉻板板的的抗抗蝕蝕性性能能比比馬馬口口鐵鐵稍稍差差，使用前必須在內(nèi)外層涂涂料。使用前必須在內(nèi)外層涂涂料。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論低碳薄鋼板低碳薄鋼板 低低碳碳薄薄鋼鋼板板是是指指含含碳碳量量小小于于0.25%的的薄薄鋼鋼板板，經(jīng)經(jīng)過過剪剪裁裁、成成型型和和連連接接，可可直直接接制制成成金金屬屬容容器器。其其優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)是是貨貨源源充充足足、成成本低、加工性好，制成的容器有足夠的剛度和強(qiáng)度。本低、加工性好，制成的容器有足夠的剛度和強(qiáng)度。鋁合金薄板鋁合金薄板 特點(diǎn)為輕便、美觀、耐腐蝕、對人體無毒、衛(wèi)生、安全；特點(diǎn)為輕便、美觀、耐腐蝕、對人體無毒、衛(wèi)生、安全；導(dǎo)熱率高，對光反射率大，不透光，有利于內(nèi)容物的保存；導(dǎo)熱率高，對光反射率大，不透光，有利于內(nèi)容物的保存；加工性能良好，相對密度為鐵的加工性能良好，相對密度為鐵的1/3，可減少容器重量和節(jié)，可減少容器重量和節(jié)約運(yùn)輸能源；印刷效果好，廢舊罐易回收。缺點(diǎn)是對酸和鹽約運(yùn)輸能源；印刷效果好，廢舊罐易回收。缺點(diǎn)是對酸和鹽的耐蝕性較差，所以需經(jīng)涂上涂料后使用。的耐蝕性較差，所以需經(jīng)涂上涂料后使用。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論鋁箔鋁箔 鋁鋁箔箔作作為為包包裝裝材材料料，具具有有許許多多優(yōu)優(yōu)良良的的性性能能。鋁鋁箔箔對對水水、水水蒸蒸氣氣、各各種種氣氣體體、芳芳香香物物質(zhì)質(zhì)和和光光線線具具有有高高阻阻隔隔性性，可可防防止止內(nèi)內(nèi)容容物物吸吸潮潮、氧氧化化變變質(zhì)質(zhì)，不不易易受受微微生生物物和和昆昆蟲蟲侵侵害害，可可用用于于防防霉霉、防防菌菌、防防蟲蟲害害包包裝裝。鋁鋁箔箔可可以以耐耐高高溫溫蒸蒸煮煮或或其其他他熱熱加加工工，具具有有很很好好的的耐耐低低溫溫性性能能，適適用用于于冷冷凍凍包包裝裝。鋁鋁箔箔易易于于加加工工，適適宜宜于于自自動動包包裝裝機(jī)機(jī)械械使使用用，便便于于印印刷刷、層層合合、壓壓花花等等。鋁鋁箔箔的的缺缺點(diǎn)點(diǎn)是是耐耐折折性性差差，易易起起皺皺，而而且且抗抗破破裂裂強(qiáng)強(qiáng)度度較較低低，不不能能受受力力，所所以以一一般般不不單單獨(dú)獨(dú)使使用用，要要與與紙紙、塑塑料料等制成復(fù)合材料，使上述缺陷得到改善和補(bǔ)償。等制成復(fù)合材料，使上述缺陷得到改善和補(bǔ)償。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論六、玻璃包裝材料六、玻璃包裝材料 玻玻璃璃包包裝裝材材料料的的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)主主要要有有：阻阻隔隔性性能能優(yōu)優(yōu)良良，不不透透氣氣，不不透透濕濕，可可加加色色料料改改善善遮遮光光性性；化化學(xué)學(xué)穩(wěn)穩(wěn)定定性性優(yōu)優(yōu)良良，耐耐腐腐蝕蝕，無無毒毒無無異異味味，不不污污染染內(nèi)內(nèi)裝裝物物，長長期期儲儲存存食食品品、飲飲料料，風(fēng)風(fēng)味味不不變變；光光潔潔透透明明，易易于于造造型型，具具有有特特殊殊的的美美化化商商品品的的效效果果；可可回回收收重重復(fù)復(fù)利利用用、再再生生，不不會會造造成成公公害害，降降低低成成本本。主主要要缺缺點(diǎn)點(diǎn)是是容容器器自自重重與與容容量量之之比比(重重容容比比)較較大大，耐耐沖沖擊擊強(qiáng)強(qiáng)度度低低，易破損，運(yùn)輸成本高，能耗較大。易破損，運(yùn)輸成本高，能耗較大。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論玻璃材料的化學(xué)組成玻璃材料的化學(xué)組成 玻玻璃璃作作為為材材料料和和制制品品，它它是是熔熔融融體體冷冷卻卻為為固固體體時時所所形形成成的的不不結(jié)結(jié)晶晶無無機(jī)機(jī)物物。大大多多數(shù)數(shù)玻玻璃璃材材料料屬屬于于鈉鈉-鈣鈣-硅硅玻玻璃璃系系統(tǒng)統(tǒng)，其其主主要要氧氧化化物物為為Na2O、CaO、SiO2等等。SiO2為為玻玻璃璃形形成成體體氧氧化化物物，構(gòu)構(gòu)成成玻玻璃璃的的網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)骨骨架架。Na2O與與CaO為為網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)負(fù)負(fù)體體氧氧化化物物。Na2O促促進(jìn)進(jìn)硅硅砂砂的的熔熔化化，主主要要起起助助熔熔劑劑的的作作用用。CaO提提高高玻玻璃璃的的化化學(xué)學(xué)穩(wěn)穩(wěn)定定性性，降降低低硅硅酸酸鈉鈉的的結(jié)結(jié)晶晶傾傾向向，起起穩(wěn)穩(wěn)定定劑劑作作用用。此此外外，玻玻璃璃中中還還常常含含有有Al2O3、MgO和和BaO等氧化物。等氧化物。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論玻璃材料的化學(xué)穩(wěn)定性玻璃材料的化學(xué)穩(wěn)定性 玻玻璃璃抵抵抗抗水水、酸酸、堿堿、鹽鹽、氣氣體體以以及及各各種種化化學(xué)學(xué)物物質(zhì)質(zhì)侵侵蝕蝕的的能能力力，稱稱為為玻玻璃璃的的化化學(xué)學(xué)穩(wěn)穩(wěn)定定性性。一一般般而而言言，玻玻璃璃的的化化學(xué)學(xué)穩(wěn)穩(wěn)定定性性比比其其他他材材料料優(yōu)優(yōu)越越，但但仍仍會會受受到到各各種種介介質(zhì)質(zhì)的的侵侵蝕蝕。除除氫氫氟氟酸酸能能直直接接溶溶解解玻玻璃璃外外，水水、酸酸、濕濕空空氣氣主主要要侵侵蝕蝕玻玻璃璃網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)中中的的金金屬屬離離子子，而而堿堿則則破破壞壞玻玻璃璃的的網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)，所所以以玻玻璃璃的的抗抗堿堿能能力力比比其其抗抗酸酸和和抗抗水水能能力力弱弱得得多多，在在食食品品包包裝裝中應(yīng)充分注意玻璃的這一特性。中應(yīng)充分注意玻璃的這一特性。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論七、陶瓷包裝材料七、陶瓷包裝材料 陶陶瓷瓷包包裝裝材材料料耐耐火火、耐耐熱熱與與隔隔熱熱性性能能均均比比玻玻璃璃包包裝裝材材料料好好，且且耐耐酸酸性性能能優(yōu)優(yōu)良良，透透氣氣性性極極低低，歷歷經(jīng)經(jīng)多多年年不不變變形形、不不變變質(zhì)質(zhì)。原原材材料料資資源源豐豐富富，廢廢棄棄物物不不污污染染環(huán)環(huán)境境，用用陶陶瓷瓷包包裝裝的的食食品品常常給給消消費(fèi)費(fèi)者者以以純純凈凈、天天然然、傳傳統(tǒng)統(tǒng)的的感感覺覺。陶陶瓷瓷包包裝裝可可利利用用其其特特有有的的色色彩彩和和造造型型藝藝術(shù)術(shù)來來塑塑造造商商品品形形象象，體體現(xiàn)現(xiàn)悠悠久久的的飲飲食食文文化化和和傳傳統(tǒng)統(tǒng)的的民民族族特特色色。但但陶陶瓷瓷與與玻玻璃璃材材料料一一樣樣，重重容容比比大大，且且易易破破碎碎。此此外外，陶陶瓷瓷不不透透明明，生生產(chǎn)產(chǎn)率率低低，且且一一般般不不再再重重復(fù)復(fù)使使用用，故故成成本本較較高高，使使用用范范圍圍受受到到一一定定限限制。制。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論陶瓷包裝材料的原料組成陶瓷包裝材料的原料組成粘粘性性原原料料：也也稱稱可可塑塑性性原原料料，是是制制造造陶陶瓷瓷容容器器泥泥坯坯的的主主要要原原料，常用的有高嶺土、粘土、陶土等。料，常用的有高嶺土、粘土、陶土等。減減粘粘性性原原料料：減減粘粘性性原原料料主主要要有有石石英英、硅硅砂砂及及經(jīng)經(jīng)500700燒過的粘性熟料或相同成分的陶瓷廢料等。減燒過的粘性熟料或相同成分的陶瓷廢料等。減助助熔熔性性原原料料：加加入入適適量量的的助助熔熔性性原原料料，如如長長石石、白白云云石石、菱菱美美礦礦石石等等，可可降降低低陶陶瓷瓷原原料料的的燒燒結(jié)結(jié)溫溫度度，但但同同時時其其耐耐火火性性降降低。低。釉釉料料：主主要要由由某某些些金金屬屬氧氧化化物物和和非非金金屬屬氧氧化化物物的的硅硅酸酸鹽鹽溶溶液液組成。組成。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論陶瓷包裝材料的安全性陶瓷包裝材料的安全性 陶陶瓷瓷包包裝裝材材料料的的衛(wèi)衛(wèi)生生安安全全性性主主要要指指上上釉釉層層中中重重金金屬屬元元素素鉛鉛或或鎘鎘的的溶溶出出。一一般般認(rèn)認(rèn)為為，陶陶瓷瓷包包裝裝材材料料與與玻玻璃璃一一樣樣，無無毒毒、衛(wèi)衛(wèi)生生、安安全全，不不會會與與食食品品發(fā)發(fā)生生任任何何不不良良反反應(yīng)應(yīng)。但但長長期期研研究究觀觀察察表表明明：釉釉料料，特特別別是是各各種種色色釉釉中中所所含含的的有有害害重重金金屬屬，如如鉛鉛和和鎘鎘等等，會會溶溶入入到到所所包包裝裝的的食食品品中中去去，對對人人體體健康造成危害。健康造成危害。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論八、復(fù)合軟包裝材料八、復(fù)合軟包裝材料 復(fù)復(fù)合合軟軟包包裝裝材材料料是是指指由由兩兩層層或或兩兩層層以以上上不不同同的的撓撓性性材材料料，通通過過一一定定技技術(shù)術(shù)組組合合而而成成的的“結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)化化”多多層層材材料料，所所用用復(fù)復(fù)合合基基材材有有塑塑料料薄薄膜膜、鋁鋁箔箔、紙紙和和玻玻璃璃紙紙等等。復(fù)復(fù)合合軟軟包包裝裝材材料料的的綜綜合合性性能能好好，具具有有高高強(qiáng)強(qiáng)度度、高高阻阻隔隔性性、耐耐高高低低溫溫、包包裝裝操操作作適適應(yīng)應(yīng)性性好好、衛(wèi)衛(wèi)生生安安全全等等優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)，能能夠夠滿滿足足食品包裝對材料的全方位要求。食品包裝對材料的全方位要求。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 用用于于食食品品包包裝裝的的復(fù)復(fù)合合材材料料結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)要要求求如如下下：內(nèi)內(nèi)容容材材料料要要求求無無毒毒、無無味味、耐耐油油、耐耐化化學(xué)學(xué)性性好好，具具有有熱熱封封性性和和粘粘合合性性，常常用用的的有有PE、CPP、EVA等等熱熱塑塑性性塑塑料料；外外層層材材料料要要求求光光學(xué)學(xué)性性能能好好、印印刷刷性性好好，具具有有較較高高的的強(qiáng)強(qiáng)度度和和剛剛性性，常常用用的的外外層層材材料料有有PET、PA、BOPP、鋁鋁箔箔及及紙紙類類等等材材料料；如如果果要要求求復(fù)復(fù)合合材材料料具具有有高高阻阻隔隔性性，可可設(shè)設(shè)置置中中間間層層，常常用用的中間層材料是高阻隔性的鋁箔和的中間層材料是高阻隔性的鋁箔和PVDC等。等。復(fù)復(fù)合合材材料料的的表表示示方方式式為為：自自左左向向右右從從外外層層至至內(nèi)內(nèi)層層排排列列。如如 PET/PVDC/CPP，外外層層為為PET，中中間間層層為為PVDC，內(nèi)內(nèi)層層為為CPP。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論第四節(jié)第四節(jié) 食品包裝容器與包裝技術(shù)食品包裝容器與包裝技術(shù) 食食品品包包裝裝容容器器是是為為運(yùn)運(yùn)輸輸、儲儲存存或或銷銷售售而而使使用用的的盛盛裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品或或包包裝裝件件的的器器具具總總稱稱，簡簡稱稱容容器器。包包裝裝的的盛盛裝裝、保保護(hù)護(hù)等等功功能能主主要要是是通通過過包包裝裝容容器器來來實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)的的。包包裝裝容容器器分分運(yùn)運(yùn)輸輸包包裝裝容容器器和和銷銷售售包包裝裝容容器器，它它們們與與商商品品的的價價值值、用用途途、性能、形態(tài)、運(yùn)輸、貯存條件、銷售對象等密切相關(guān)。性能、形態(tài)、運(yùn)輸、貯存條件、銷售對象等密切相關(guān)。食食品品包包裝裝容容器器主主要要包包括括紙紙質(zhì)質(zhì)包包裝裝容容器器、塑塑料料包包裝裝容容器器、金金屬屬包包裝裝容容器器、玻玻璃璃包包裝裝容容器器、陶陶瓷瓷包包裝裝容容器器、木木制容器以及復(fù)合材料包裝容器等。制容器以及復(fù)合材料包裝容器等。一、食品包裝容器一、食品包裝容器 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論二、食品包裝技術(shù)二、食品包裝技術(shù)防氧包裝防氧包裝真真空空包包裝裝：真真空空有有兩兩種種方方式式：一一是是采采用用熱熱罐罐裝裝或或加加熱熱排排氣氣后后密密封封；二二是是采采用用抽抽氣氣密密封封。真真空空包包裝裝能能迅迅速速降降低低包包裝裝內(nèi)內(nèi)氧氧氣氣濃濃度度，降降低低食食品品變變質(zhì)質(zhì)速速度度，抑抑制制微微生生物物生生長長繁繁殖殖，延延長食品保質(zhì)期。長食品保質(zhì)期。氣氣體體置置換換包包裝裝：氣氣體體置置換換包包裝裝是是采采用用不不活活潑潑的的氣氣體體，置置換換包包裝裝內(nèi)內(nèi)部部的的氣氣體體。氣氣體體置置換換包包裝裝常常采采用用抽抽氣氣(抽抽真真空空)再再結(jié)結(jié)合充氣。合充氣。脫脫氧氧包包裝裝：脫脫氧氧包包裝裝是是利利用用還還原原劑劑(如如H2、SO2、鐵鐵系系脫脫氧氧劑、葡萄糖氧化酶等劑、葡萄糖氧化酶等)去除包裝袋內(nèi)微量氧氣的包裝。去除包裝袋內(nèi)微量氧氣的包裝。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論防濕包裝防濕包裝 食食品品的的防防濕濕包包裝裝包包括括兩兩方方面面：一一是是防防止止包包裝裝內(nèi)內(nèi)食食品品從從環(huán)境中吸收水分環(huán)境中吸收水分(蒸汽蒸汽)；二是防止包裝內(nèi)的食品水分散失。；二是防止包裝內(nèi)的食品水分散失。從從阻阻濕濕性性來來說說，金金屬屬、玻玻璃璃材材料料是是最最優(yōu)優(yōu)良良的的包包裝裝材材料料。而塑及其復(fù)合材料，其阻濕性能依材料而異，變化較大。而塑及其復(fù)合材料，其阻濕性能依材料而異，變化較大。選選擇擇優(yōu)優(yōu)良良阻阻濕濕性性的的包包裝裝材材料料，加加強(qiáng)強(qiáng)包包裝裝容容器器密密封封環(huán)環(huán)境境濕濕度度控控制制與與封封口口檢檢查查，是是防防濕濕包包裝裝的的根根本本保保證證。對對濕濕度度特特別別敏敏感感的的食食品品，也也可可采采用用內(nèi)內(nèi)藏藏吸吸濕濕劑劑的的防防濕濕包包裝裝，或或采采用用其他有效的包裝設(shè)計(jì)。其他有效的包裝設(shè)計(jì)。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論避光包裝避光包裝 在包裝材料制造過程加入染料或采用避光在包裝材料制造過程加入染料或采用避光(吸光吸光)涂料的涂料的辦法，可大大降低透明包裝材料的光透過量。采用涂布復(fù)偏辦法，可大大降低透明包裝材料的光透過量。采用涂布復(fù)偏二氯乙烯或用鋁、紙等避光性能較好的材料制造復(fù)合膜可將二氯乙烯或用鋁、紙等避光性能較好的材料制造復(fù)合膜可將光透過量降至最低程度。光透過量降至最低程度。無菌包裝無菌包裝 無無菌菌包包裝裝是是指指將將殺殺菌菌(無無菌菌)的的產(chǎn)產(chǎn)品品在在無無菌菌條條件件下下充充填填到到無無菌菌的的包包裝裝容容器器中中，隨隨后后在在無無菌菌條條件件下下進(jìn)進(jìn)行行包包裝裝密密封封(封封口口)的的全全過過程程無無菌菌包包裝裝對對食食品品的的殺殺菌菌主主要要采采用用高高溫溫短短時時或或超超高高溫溫瞬時的殺菌方法。瞬時的殺菌方法。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論活性包裝活性包裝 活活性性食食品品包包裝裝又又稱稱“智智能能型型”包包裝裝，它它不不僅僅具具有有常常規(guī)規(guī)包包裝裝材材料料的的基基本本功功能能，還還具具有有調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)控控制制的的其其他他功功能能?；罨钚孕允呈称菲钒b裝主主要要包包括括兩兩類類：一一類類是是包包裝裝材材料料(通通常常是是復(fù)復(fù)合合包包裝裝材材料料)在在制制造造過過程程中中，加加入入活活性性成成分分，控控制制材材料料對對活活性性成成分分的的釋釋放放(或或透透過過)性性能能，如如抗抗菌菌包包裝裝；另另一一類類是是在在食食品品包包裝裝操操作作(通通常常是是充充填填、封封口口)時時，在在包包裝裝內(nèi)內(nèi)附附加加的的功功能能小小包包，如吸氧、吸濕、吸乙烯等性能小包。如吸氧、吸濕、吸乙烯等性能小包?；钚园b材料由于生產(chǎn)成本及使用條件、效率的限制，活性包裝材料由于生產(chǎn)成本及使用條件、效率的限制，目前多處于研究階段。比較成功的有抗菌型、微波吸收型目前多處于研究階段。比較成功的有抗菌型、微波吸收型包裝材料，此外還有脫氧、脫乙烯、吸濕等功能的包裝材包裝材料，此外還有脫氧、脫乙烯、吸濕等功能的包裝材料。料。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論第五節(jié)第五節(jié) 食品包裝質(zhì)量控制食品包裝質(zhì)量控制 包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量就就是是包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品的的適適用用性性，是是指指包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品適適合合一一定定的的用用途途，能能滿滿足足產(chǎn)產(chǎn)品品流流通通、銷銷售售和和消消費(fèi)費(fèi)的的需需求求及及其其滿滿足程度的屬性。足程度的屬性。包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量特特性性主主要要包包括括以以下下幾幾方方面面：物物質(zhì)質(zhì)方方面面，如如物物理理性性能能、化化學(xué)學(xué)成成分分等等；使使用用方方面面，如如使使用用是是否否方方便便、安安全全、可可靠靠等等；結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)方方面面，如如結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)輕輕便便，便便于于加加工工等等；時時間間方方面面，如如耐耐用用性性、可可靠靠性性等等；經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)方方面面，如如效效率率、制制造造成成本本等等；外外觀觀方方面面，如如滿滿足足用用戶戶需需要要的的外外形形、顏顏色色、裝裝潢等；潢等；環(huán)境方面，如包裝物品的回收，對環(huán)境的污染等。環(huán)境方面，如包裝物品的回收，對環(huán)境的污染等。一、食品包裝質(zhì)量一、食品包裝質(zhì)量 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量具具有有適適用用性性、可可靠靠性性、安安全全性性、耐耐用用性性和和經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)性性的的特特點(diǎn)點(diǎn)，產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量通通常常以以機(jī)機(jī)械械的的、物物理理的的、化化學(xué)學(xué)的的、生生物物的的性性能能以以及及尺尺寸寸、形形狀狀、重重量量、外外觀觀、手手感感等等來來表表示示。包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量特特性性反反映映包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量的的客客觀觀狀狀況況。產(chǎn)產(chǎn)品品包包裝裝是是以以包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)來來衡衡量量和和判判斷斷其其優(yōu)優(yōu)劣劣的的。包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定定了了包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量特特性性的的技技術(shù)術(shù)參參數(shù)數(shù)或或技技術(shù)術(shù)經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)指指標(biāo)標(biāo)，是是根根據(jù)據(jù)科科學(xué)學(xué)技技術(shù)術(shù)發(fā)發(fā)展展的的要要求求、經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)適適用用的的原原則則和和實(shí)實(shí)際際可可能能達(dá)達(dá)到到的的生生產(chǎn)產(chǎn)技技術(shù)術(shù)條條件件而而制制訂訂的的。包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)應(yīng)應(yīng)隨隨著著生生產(chǎn)產(chǎn)技技術(shù)術(shù)的的發(fā)發(fā)展展和和用用戶戶需需要要的的提提高高而而修修訂訂，同時又要保持相對的穩(wěn)定性。同時又要保持相對的穩(wěn)定性。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量是是經(jīng)經(jīng)過過生生產(chǎn)產(chǎn)的的全全過過程程一一步步一一步步產(chǎn)產(chǎn)生生和和形形成成的的。好好的的食食品品包包裝裝，首首先先是是設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)和和生生產(chǎn)產(chǎn)出出來來的的。一一般般來來說說，包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量產(chǎn)產(chǎn)生生和和形形成成大大致致經(jīng)經(jīng)過過市市場場調(diào)調(diào)研研、新新產(chǎn)產(chǎn)品品研研制制、設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)研研制制、設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)試試制制、生生產(chǎn)產(chǎn)制制造造、成成品品檢檢驗(yàn)驗(yàn)、產(chǎn)產(chǎn)品品銷銷售售以以及及用用戶戶服服務(wù)務(wù)等等多多個個重重要要環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)，其其過過程程是是一一個個螺螺旋旋形形上上升升循循環(huán)環(huán)的的過過程程。質(zhì)質(zhì)量量管管理理是是指指運(yùn)運(yùn)用用科科學(xué)學(xué)的的、經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)的的方方法法，設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)、生生產(chǎn)產(chǎn)、銷銷售售用用戶戶滿滿意意的的產(chǎn)產(chǎn)品品的的各各種種活活動動，簡簡稱稱為為QC(quality control)。食食品品包包裝裝的的加加工工企企業(yè)業(yè)與與使使用用企企業(yè)業(yè)，都都要要把把包包裝裝的的質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和和用用戶戶滿滿意意的的程程度度，作作為為衡衡量量產(chǎn)產(chǎn)品品包裝質(zhì)量的尺子。包裝質(zhì)量的尺子。二、食品包裝質(zhì)量控制二、食品包裝質(zhì)量控制 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 TQC(total quality control)是是指指以以企企業(yè)業(yè)的的各各個個部部門門和和全全體體人人員員為為主主體體，應(yīng)應(yīng)用用各各種種科科學(xué)學(xué)方方法法和和手手段段，控控制制影影響響產(chǎn)產(chǎn)品品的的質(zhì)質(zhì)量量的的因因素素，通通過過企企業(yè)業(yè)質(zhì)質(zhì)量量保保證證體體系系，用用最最經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)的的方方法法設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)、生生產(chǎn)產(chǎn)、銷銷售售用用戶戶滿滿意意的的產(chǎn)產(chǎn)品品的的全全部部過過程程。主主要要包包括括包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品的的設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)過過程程、制制造造過過程程、輔輔助助生生產(chǎn)產(chǎn)過過程程和和用用戶戶使使用用過過程程的的全全過過程程，并并涉涉及及包包裝裝材材料料的的質(zhì)質(zhì)量量與與包包裝裝產(chǎn)產(chǎn)品品使使用過程中遇到的問題。用過程中遇到的問題。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 TQC的的特特點(diǎn)點(diǎn)主主要要表表現(xiàn)現(xiàn)在在以以下下幾幾個個方方面面：為為用用戶戶服服務(wù)務(wù)的的思思想想是是TQC的的指指導(dǎo)導(dǎo)思思想想；TQC的的質(zhì)質(zhì)量量內(nèi)內(nèi)容容是是廣廣義義上上的的，不不僅僅包包括括狹狹義義上上的的產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量，更更包包括括情情報報質(zhì)質(zhì)量量、成成本本質(zhì)質(zhì)量量、生生產(chǎn)產(chǎn)量量與與交交貨貨期期質(zhì)質(zhì)量量、決決策策質(zhì)質(zhì)量量、售售后后服服務(wù)務(wù)質(zhì)質(zhì)量量及及管管理理人人員員和和員員工工質(zhì)質(zhì)量量等等；工工作作范范圍圍是是企企業(yè)業(yè)生生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營營活活動動的的全全過過程程；TQC的的主主體體是是企企業(yè)業(yè)的的全全體體人人員員；該方法是科學(xué)的預(yù)防性方法。該方法是科學(xué)的預(yù)防性方法。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 包包裝裝加加工工企企業(yè)業(yè)要要推推行行TQC，必必須須建建立立一一套套嚴(yán)嚴(yán)密密的的質(zhì)質(zhì)量量管管理理體體系系。質(zhì)質(zhì)量量管管理理體體系系是是根根據(jù)據(jù)質(zhì)質(zhì)量量保保證證的的要要求求，通通過過必必要要的的手手段段和和方方法法，把把企企業(yè)業(yè)各各部部門門、各各個個環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)組組織織起起來來，明明確確規(guī)規(guī)定定它它們們在在質(zhì)質(zhì)量量管管理理方方面面的的職職責(zé)責(zé)權(quán)權(quán)限限，并并建建立立起起組組織織和和協(xié)協(xié)調(diào)調(diào)各各方方面面質(zhì)質(zhì)量量管管理理活活動動的的專專門門機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)。一一般般要要采采取取如如下下措措施施：建建立立嚴(yán)嚴(yán)格格的的質(zhì)質(zhì)量量責(zé)責(zé)任任制制；制制定定和和嚴(yán)嚴(yán)格格執(zhí)執(zhí)行行工工藝藝規(guī)規(guī)程程；建建立立和和健健全全產(chǎn)產(chǎn)品品包包裝裝質(zhì)質(zhì)量量檢檢驗(yàn)驗(yàn)制制度度；運(yùn)運(yùn)用用科科學(xué)學(xué)的的質(zhì)量控制統(tǒng)計(jì)方法。質(zhì)量控制統(tǒng)計(jì)方法。三、包裝加工企業(yè)的質(zhì)量控制三、包裝加工企業(yè)的質(zhì)量控制 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論食食品品包包裝裝質(zhì)質(zhì)量量好好壞壞，唯唯有有通通過過實(shí)實(shí)際際的的使使用用過過程程，才才能能做做出出最最正正確確的的判判斷斷，也也才才能能更更好好地地了了解解存存在在的的質(zhì)質(zhì)量量問問題題，并并以以此此作作為為進(jìn)進(jìn)一一步步提提高高食食品品包包裝裝質(zhì)質(zhì)量量的的依依據(jù)據(jù)。因因此此，質(zhì)質(zhì)量量控控制制是是企企業(yè)業(yè)全全面面質(zhì)質(zhì)量量管管理理的的歸歸宿宿和和宗宗旨旨。商商業(yè)業(yè)、交交通通運(yùn)運(yùn)輸輸部部門門應(yīng)應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格格檢檢驗(yàn)驗(yàn)產(chǎn)產(chǎn)品品包包裝裝質(zhì)質(zhì)量量，與與生生產(chǎn)產(chǎn)部部門門緊緊密密配配合合，抓抓好好產(chǎn)產(chǎn)品品包包裝裝質(zhì)質(zhì)量量管管理理工工作作，一一方方面面要要保保證證產(chǎn)產(chǎn)品品包包裝裝以以良良好好的的狀狀態(tài)態(tài)進(jìn)進(jìn)入入消消費(fèi)費(fèi)過過程程，另另一一方方面面要要保保證證產(chǎn)產(chǎn)品品包包裝裝在在消消費(fèi)費(fèi)中中有有良良好好的的使使用用效效果果，最最大大限限度度地地實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)包包裝裝產(chǎn)品的使用價值。產(chǎn)品的使用價值。四、流通領(lǐng)域的質(zhì)量控制四、流通領(lǐng)域的質(zhì)量控制