食品科學(xué)概論 本科課件

食品科學(xué)概論 本科課件,食品科學(xué)概論,本科課件,食品科學(xué),概論,本科,課件 食食品品科科學(xué)學(xué)與與技技術(shù)術(shù)學(xué)學(xué)院院 第二十三章第二十三章 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第一節(jié)第一節(jié) 概述概述第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)第三節(jié)第三節(jié) 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)體系國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)體系第四節(jié)第四節(jié) 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系第五節(jié)第五節(jié) 國(guó)外食品法規(guī)國(guó)外食品法規(guī)第六節(jié)第六節(jié) 我國(guó)食品法規(guī)我國(guó)食品法規(guī) 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論第一節(jié)第一節(jié) 概概 述述一、食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品工業(yè)的重要性一、食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品工業(yè)的重要性一、食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品工業(yè)的重要性一、食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品工業(yè)的重要性 食品是與人體健康密切相關(guān)的特殊商品，在一定程度上是與一般商品不食品是與人體健康密切相關(guān)的特殊商品，在一定程度上是與一般商品不同的商品。由于食品是由人們自己選擇、隨意食用，所以對(duì)食品的安全、衛(wèi)同的商品。由于食品是由人們自己選擇、隨意食用，所以對(duì)食品的安全、衛(wèi)生要求特別嚴(yán)格。生要求特別嚴(yán)格。食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的制定，目的是為了向消費(fèi)者保證食品衛(wèi)生，防止食品食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的制定，目的是為了向消費(fèi)者保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。食品的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是食品行業(yè)的技術(shù)規(guī)范，涉及食品領(lǐng)域的各個(gè)方面，食品的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是食品行業(yè)的技術(shù)規(guī)范，涉及食品領(lǐng)域的各個(gè)方面，它包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料及容器標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品它包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料及容器標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，食品工業(yè)基礎(chǔ)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，食品工業(yè)基礎(chǔ)(設(shè)施和設(shè)備設(shè)施和設(shè)備)標(biāo)準(zhǔn)、各類食品衛(wèi)生管理辦法等。標(biāo)準(zhǔn)、各類食品衛(wèi)生管理辦法等。這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)從多方面規(guī)定了食品的技術(shù)要求、品質(zhì)要求和檢測(cè)指標(biāo)，保這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)從多方面規(guī)定了食品的技術(shù)要求、品質(zhì)要求和檢測(cè)指標(biāo)，保證了食品的質(zhì)量和安全性。生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行了這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，就可生產(chǎn)出營(yíng)證了食品的質(zhì)量和安全性。生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行了這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，就可生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量有所保障的產(chǎn)品，消費(fèi)者可購(gòu)買到安全、健康的食品。所以，養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量有所保障的產(chǎn)品，消費(fèi)者可購(gòu)買到安全、健康的食品。所以，食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，既是國(guó)家管理食品行業(yè)的依據(jù)，又是食品生產(chǎn)、加工企業(yè)食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，既是國(guó)家管理食品行業(yè)的依據(jù)，又是食品生產(chǎn)、加工企業(yè)等科學(xué)管理的基礎(chǔ)。等科學(xué)管理的基礎(chǔ)。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的重要性二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的重要性二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的重要性二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的重要性 與國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)不接軌導(dǎo)致食品不能出口，甚至引發(fā)貿(mào)易壁壘的事件與國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)不接軌導(dǎo)致食品不能出口，甚至引發(fā)貿(mào)易壁壘的事件比比皆是，建立與國(guó)際接軌的食品標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。比比皆是，建立與國(guó)際接軌的食品標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。有關(guān)資料顯示，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)具體指標(biāo)大都低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)資料顯示，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)具體指標(biāo)大都低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。專家坦言，我國(guó)早已加入國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。專家坦言，我國(guó)早已加入WTO，國(guó)內(nèi)一些食品標(biāo)準(zhǔn)明顯老，國(guó)內(nèi)一些食品標(biāo)準(zhǔn)明顯老化，必須盡快與發(fā)達(dá)國(guó)家接軌，否則將處境尷尬。受各方面影響，化，必須盡快與發(fā)達(dá)國(guó)家接軌，否則將處境尷尬。受各方面影響，2004年年底，國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等九部門出臺(tái)了食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃，開始對(duì)底，國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等九部門出臺(tái)了食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃，開始對(duì)現(xiàn)有食品行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行調(diào)整，將采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比例由現(xiàn)有食品行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行調(diào)整，將采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比例由23%提提高到高到55%，但這仍然顯示國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的距離還相當(dāng)大。但這仍然顯示國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的距離還相當(dāng)大。關(guān)貿(mào)總協(xié)定中規(guī)定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是締約國(guó)在貿(mào)易中的共同技術(shù)依據(jù)，也是關(guān)貿(mào)總協(xié)定中規(guī)定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是締約國(guó)在貿(mào)易中的共同技術(shù)依據(jù)，也是各締約方制定各國(guó)技術(shù)法規(guī)、管理?xiàng)l例和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)基礎(chǔ)。因此，我各締約方制定各國(guó)技術(shù)法規(guī)、管理?xiàng)l例和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)基礎(chǔ)。因此，我國(guó)應(yīng)有與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的食品標(biāo)準(zhǔn)，以使出口食品日益拓寬國(guó)際市場(chǎng)，進(jìn)國(guó)應(yīng)有與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的食品標(biāo)準(zhǔn)，以使出口食品日益拓寬國(guó)際市場(chǎng)，進(jìn)口食品按國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入我國(guó)，避免由于食品標(biāo)準(zhǔn)上的不一致，造成進(jìn)口食品按國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入我國(guó)，避免由于食品標(biāo)準(zhǔn)上的不一致，造成進(jìn)出口食品安全控制不相符而危及我國(guó)人民的生命與健康。出口食品安全控制不相符而危及我國(guó)人民的生命與健康。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)一、標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念一、標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念一、標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念一、標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念 標(biāo)準(zhǔn)化是溝通國(guó)際貿(mào)易和國(guó)際技術(shù)合作的技術(shù)紐帶，通過標(biāo)準(zhǔn)化能夠很標(biāo)準(zhǔn)化是溝通國(guó)際貿(mào)易和國(guó)際技術(shù)合作的技術(shù)紐帶，通過標(biāo)準(zhǔn)化能夠很好地解決商品交換中的質(zhì)量、安全、可靠性和互換性配套等問題。標(biāo)準(zhǔn)化的好地解決商品交換中的質(zhì)量、安全、可靠性和互換性配套等問題。標(biāo)準(zhǔn)化的程度直接影響到貿(mào)易中技術(shù)壁壘的形成和消除。程度直接影響到貿(mào)易中技術(shù)壁壘的形成和消除。標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)重復(fù)性事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學(xué)、技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)重復(fù)性事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學(xué)、技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，以特定形式驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，以特定形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)化是在經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)及管理等社會(huì)實(shí)踐中，對(duì)重復(fù)性事物和概標(biāo)準(zhǔn)化是在經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)及管理等社會(huì)實(shí)踐中，對(duì)重復(fù)性事物和概念通過制定、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益的過程。念通過制定、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益的過程。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論二、標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性二、標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性二、標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性二、標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性經(jīng)濟(jì)性經(jīng)濟(jì)性經(jīng)濟(jì)性經(jīng)濟(jì)性 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)濟(jì)性，是由其目的所決定的。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化就是為了標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)濟(jì)性，是由其目的所決定的。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化就是為了獲得最佳的全面的經(jīng)濟(jì)效果，最佳的秩序和社會(huì)效益，并且經(jīng)濟(jì)效果應(yīng)該獲得最佳的全面的經(jīng)濟(jì)效果，最佳的秩序和社會(huì)效益，并且經(jīng)濟(jì)效果應(yīng)該是是“全面全面”的，而不是的，而不是“局部局部”的或的或“片面片面”的，如不能僅考慮某一方面的，如不能僅考慮某一方面的經(jīng)濟(jì)效果，或某一個(gè)部門、某一個(gè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效果等。的經(jīng)濟(jì)效果，或某一個(gè)部門、某一個(gè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效果等?？茖W(xué)性科學(xué)性科學(xué)性科學(xué)性 標(biāo)準(zhǔn)化是科學(xué)、技術(shù)與實(shí)驗(yàn)的綜合成果發(fā)展的產(chǎn)物。它不僅奠定了當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化是科學(xué)、技術(shù)與實(shí)驗(yàn)的綜合成果發(fā)展的產(chǎn)物。它不僅奠定了當(dāng)前的基礎(chǔ)，而且還決定了將來的發(fā)展，它始終與發(fā)展的步伐保持基本一致。前的基礎(chǔ)，而且還決定了將來的發(fā)展，它始終與發(fā)展的步伐保持基本一致。說明了標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)是以生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為基礎(chǔ)的。標(biāo)準(zhǔn)來說明了標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)是以生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為基礎(chǔ)的。標(biāo)準(zhǔn)來自實(shí)踐，反過來又指導(dǎo)實(shí)踐，標(biāo)準(zhǔn)化奠定了當(dāng)前生產(chǎn)活動(dòng)的基礎(chǔ)，還促進(jìn)自實(shí)踐，反過來又指導(dǎo)實(shí)踐，標(biāo)準(zhǔn)化奠定了當(dāng)前生產(chǎn)活動(dòng)的基礎(chǔ)，還促進(jìn)了未來的發(fā)展，可見，標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)具有嚴(yán)格的科學(xué)性和規(guī)律性。了未來的發(fā)展，可見，標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)具有嚴(yán)格的科學(xué)性和規(guī)律性。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論民主性民主性民主性民主性 標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)是為了所有有關(guān)方面的利益，在所有有關(guān)方面的協(xié)作下進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)是為了所有有關(guān)方面的利益，在所有有關(guān)方面的協(xié)作下進(jìn)行的行的“有秩序的特定活動(dòng)有秩序的特定活動(dòng)”。這就充分的體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的民主性。各方面。這就充分的體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的民主性。各方面的不同利益是客觀存在的，為了更好地協(xié)調(diào)各方面的利益，就必須進(jìn)行協(xié)的不同利益是客觀存在的，為了更好地協(xié)調(diào)各方面的利益，就必須進(jìn)行協(xié)商與相互協(xié)作，這是標(biāo)準(zhǔn)化工作最基本要求。商與相互協(xié)作，這是標(biāo)準(zhǔn)化工作最基本要求?！耙谎蕴靡谎蕴谩?，少數(shù)人作決定，少數(shù)人作決定都不可能制定出符合大多數(shù)人認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)，缺乏民主性的標(biāo)準(zhǔn)在貫徹執(zhí)行都不可能制定出符合大多數(shù)人認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)，缺乏民主性的標(biāo)準(zhǔn)在貫徹執(zhí)行中很難被社會(huì)接受。中很難被社會(huì)接受。法規(guī)性法規(guī)性法規(guī)性法規(guī)性 沒有明確的規(guī)定，就不能成為標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)一定的事物沒有明確的規(guī)定，就不能成為標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)一定的事物(標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象的對(duì)象)做出明確的統(tǒng)一的規(guī)定，不允許有任何含糊不清的解釋。標(biāo)準(zhǔn)不做出明確的統(tǒng)一的規(guī)定，不允許有任何含糊不清的解釋。標(biāo)準(zhǔn)不僅有僅有“質(zhì)質(zhì)”的要求，而且還有的要求，而且還有“量量”的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容應(yīng)有嚴(yán)格規(guī)定，的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容應(yīng)有嚴(yán)格規(guī)定，同時(shí)又對(duì)形式和生效范圍做出明確規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)一旦由國(guó)家、企業(yè)或組織發(fā)同時(shí)又對(duì)形式和生效范圍做出明確規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)一旦由國(guó)家、企業(yè)或組織發(fā)布實(shí)施就必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)和驗(yàn)收，并成為合同、布實(shí)施就必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)和驗(yàn)收，并成為合同、契約、協(xié)議的條件和仲裁檢驗(yàn)的依據(jù)。契約、協(xié)議的條件和仲裁檢驗(yàn)的依據(jù)。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論三、標(biāo)準(zhǔn)化的目的與作用三、標(biāo)準(zhǔn)化的目的與作用三、標(biāo)準(zhǔn)化的目的與作用三、標(biāo)準(zhǔn)化的目的與作用 標(biāo)準(zhǔn)化的目的標(biāo)準(zhǔn)化的目的標(biāo)準(zhǔn)化的目的標(biāo)準(zhǔn)化的目的 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化的主要目的是：在生產(chǎn)和貿(mào)易方面，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化的主要目的是：在生產(chǎn)和貿(mào)易方面，全面地節(jié)約人力、物力、財(cái)力等；在產(chǎn)品、過程和服務(wù)質(zhì)量方面，保護(hù)企全面地節(jié)約人力、物力、財(cái)力等；在產(chǎn)品、過程和服務(wù)質(zhì)量方面，保護(hù)企業(yè)、消費(fèi)者和社會(huì)的利益；保護(hù)安全、健康及生命；為有關(guān)方面提供表達(dá)業(yè)、消費(fèi)者和社會(huì)的利益；保護(hù)安全、健康及生命；為有關(guān)方面提供表達(dá)手段。手段。標(biāo)準(zhǔn)化的作用標(biāo)準(zhǔn)化的作用標(biāo)準(zhǔn)化的作用標(biāo)準(zhǔn)化的作用 標(biāo)準(zhǔn)化的作用主要有以下五個(gè)方面：標(biāo)準(zhǔn)化的作用主要有以下五個(gè)方面：(1)標(biāo)準(zhǔn)化是組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的手段，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)；標(biāo)準(zhǔn)化是組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的手段，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)；(2)標(biāo)準(zhǔn)化是不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的重要保證；標(biāo)準(zhǔn)化是不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的重要保證；(3)標(biāo)準(zhǔn)化是推廣應(yīng)用科技成果和新技術(shù)的橋梁；標(biāo)準(zhǔn)化是推廣應(yīng)用科技成果和新技術(shù)的橋梁；(4)標(biāo)準(zhǔn)化是國(guó)家對(duì)企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行有效管理的依據(jù)；標(biāo)準(zhǔn)化是國(guó)家對(duì)企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行有效管理的依據(jù)；(5)標(biāo)準(zhǔn)化可以消除貿(mào)易障礙，促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化可以消除貿(mào)易障礙，促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論四、標(biāo)準(zhǔn)化的基本原則四、標(biāo)準(zhǔn)化的基本原則四、標(biāo)準(zhǔn)化的基本原則四、標(biāo)準(zhǔn)化的基本原則超前預(yù)防的原則超前預(yù)防的原則超前預(yù)防的原則超前預(yù)防的原則 標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象不僅要在依存主體的實(shí)際問題中選取，而且更應(yīng)從潛在標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象不僅要在依存主體的實(shí)際問題中選取，而且更應(yīng)從潛在問題中選取，以避免該對(duì)象非標(biāo)準(zhǔn)化造成的損失。標(biāo)準(zhǔn)的制定是依據(jù)科學(xué)問題中選取，以避免該對(duì)象非標(biāo)準(zhǔn)化造成的損失。標(biāo)準(zhǔn)的制定是依據(jù)科學(xué)技術(shù)與實(shí)驗(yàn)的成果為基礎(chǔ)的，對(duì)于復(fù)雜問題如安全、衛(wèi)生和環(huán)境等方面，技術(shù)與實(shí)驗(yàn)的成果為基礎(chǔ)的，對(duì)于復(fù)雜問題如安全、衛(wèi)生和環(huán)境等方面，在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須進(jìn)行綜合分析考慮，以避免不必要的人身財(cái)產(chǎn)安全危險(xiǎn)在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須進(jìn)行綜合分析考慮，以避免不必要的人身財(cái)產(chǎn)安全危險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)損失。和經(jīng)濟(jì)損失。協(xié)商一致的原則協(xié)商一致的原則協(xié)商一致的原則協(xié)商一致的原則 標(biāo)準(zhǔn)化的成果應(yīng)建立在相關(guān)各方協(xié)商一致的基礎(chǔ)上。標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)要得標(biāo)準(zhǔn)化的成果應(yīng)建立在相關(guān)各方協(xié)商一致的基礎(chǔ)上。標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)要得到社會(huì)的接受和執(zhí)行，就要堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化民主性，經(jīng)各方充分協(xié)商討論，最到社會(huì)的接受和執(zhí)行，就要堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化民主性，經(jīng)各方充分協(xié)商討論，最終形成一致的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才能在實(shí)際生產(chǎn)和工作中得到順利的貫徹實(shí)終形成一致的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才能在實(shí)際生產(chǎn)和工作中得到順利的貫徹實(shí)施。施。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論統(tǒng)一有度的原則統(tǒng)一有度的原則統(tǒng)一有度的原則統(tǒng)一有度的原則 在一定范圍、一定時(shí)期和一定條件下，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的特性和特征應(yīng)在一定范圍、一定時(shí)期和一定條件下，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的特性和特征應(yīng)做出統(tǒng)一規(guī)定，以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的目的。這一原則是標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)核心，做出統(tǒng)一規(guī)定，以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的目的。這一原則是標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)核心，技術(shù)指標(biāo)反映標(biāo)準(zhǔn)水平，要根據(jù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展水平和產(chǎn)品、管理等方技術(shù)指標(biāo)反映標(biāo)準(zhǔn)水平，要根據(jù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展水平和產(chǎn)品、管理等方面實(shí)際情況來確定技術(shù)指標(biāo)，必須堅(jiān)持統(tǒng)一有度的原則。如食品中有毒面實(shí)際情況來確定技術(shù)指標(biāo)，必須堅(jiān)持統(tǒng)一有度的原則。如食品中有毒有害元素的最高限量，農(nóng)藥殘留的最高限量，食品營(yíng)養(yǎng)成分的最低限量有害元素的最高限量，農(nóng)藥殘留的最高限量，食品營(yíng)養(yǎng)成分的最低限量等。等。動(dòng)變有序的原則動(dòng)變有序的原則動(dòng)變有序的原則動(dòng)變有序的原則 標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)所處環(huán)境的變化按規(guī)定的程序適時(shí)修訂，以保證標(biāo)準(zhǔn)的先標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)所處環(huán)境的變化按規(guī)定的程序適時(shí)修訂，以保證標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和適用性。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定完成之后，絕不是一成不變的，隨著科學(xué)技進(jìn)性和適用性。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定完成之后，絕不是一成不變的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和社會(huì)、人們生活水平的提高，要適時(shí)地對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，術(shù)的不斷進(jìn)步和社會(huì)、人們生活水平的提高，要適時(shí)地對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一般每五年修訂一次，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)每三年修訂一次。標(biāo)準(zhǔn)的制定是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一般每五年修訂一次，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)每三年修訂一次。標(biāo)準(zhǔn)的制定是一個(gè)嚴(yán)肅的工作，在制定過程中必須謹(jǐn)慎從事，充分論證，不允許朝令夕一個(gè)嚴(yán)肅的工作，在制定過程中必須謹(jǐn)慎從事，充分論證，不允許朝令夕改。改。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論互相兼容的原則互相兼容的原則互相兼容的原則互相兼容的原則 標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)盡可能使不同的產(chǎn)品、過程或服務(wù)實(shí)現(xiàn)互換和兼容，以擴(kuò)大標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)盡可能使不同的產(chǎn)品、過程或服務(wù)實(shí)現(xiàn)互換和兼容，以擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須堅(jiān)持互相兼容的原則，準(zhǔn)化經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須堅(jiān)持互相兼容的原則，要統(tǒng)一計(jì)量單位、統(tǒng)一制圖符號(hào)，對(duì)一個(gè)活動(dòng)或同一類的產(chǎn)品在核心技要統(tǒng)一計(jì)量單位、統(tǒng)一制圖符號(hào)，對(duì)一個(gè)活動(dòng)或同一類的產(chǎn)品在核心技術(shù)上應(yīng)制定統(tǒng)一的技術(shù)要求，達(dá)到資源共享的目的。如集裝箱的外型尺術(shù)上應(yīng)制定統(tǒng)一的技術(shù)要求，達(dá)到資源共享的目的。如集裝箱的外型尺寸應(yīng)一致，以方便使用，食品加工機(jī)械與設(shè)備及其零配件等都應(yīng)有統(tǒng)一寸應(yīng)一致，以方便使用，食品加工機(jī)械與設(shè)備及其零配件等都應(yīng)有統(tǒng)一的規(guī)格，以達(dá)到互相兼容的要求。的規(guī)格，以達(dá)到互相兼容的要求。系列優(yōu)化的原則系列優(yōu)化的原則系列優(yōu)化的原則系列優(yōu)化的原則 標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象應(yīng)優(yōu)先考慮其所依存主體系統(tǒng)能獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象應(yīng)優(yōu)先考慮其所依存主體系統(tǒng)能獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。在標(biāo)準(zhǔn)制定中尤其是系列標(biāo)準(zhǔn)的制定中，如通用檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、不同檔次在標(biāo)準(zhǔn)制定中尤其是系列標(biāo)準(zhǔn)的制定中，如通用檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、不同檔次的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)等一定要堅(jiān)持系列優(yōu)化的原則，減少重的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)等一定要堅(jiān)持系列優(yōu)化的原則，減少重復(fù)，避免人力、物力、財(cái)力和資源的浪費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。如復(fù)，避免人力、物力、財(cái)力和資源的浪費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。如食品中微生物的測(cè)定方法就是一個(gè)比較通用的方法，不同種類的食品都可食品中微生物的測(cè)定方法就是一個(gè)比較通用的方法，不同種類的食品都可以引用該方法，也便于測(cè)定結(jié)果的相互比較，保證產(chǎn)品質(zhì)量。以引用該方法，也便于測(cè)定結(jié)果的相互比較，保證產(chǎn)品質(zhì)量。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論階梯發(fā)展的原則階梯發(fā)展的原則階梯發(fā)展的原則階梯發(fā)展的原則 標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展是一個(gè)階梯發(fā)展的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步以及標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展是一個(gè)階梯發(fā)展的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步以及人們認(rèn)識(shí)水平的提高，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展有明顯的促進(jìn)作用，也使得標(biāo)準(zhǔn)的人們認(rèn)識(shí)水平的提高，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展有明顯的促進(jìn)作用，也使得標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷滿足社會(huì)生活的要求，標(biāo)準(zhǔn)水平就會(huì)像人們攀登階梯一樣不斷發(fā)修訂不斷滿足社會(huì)生活的要求，標(biāo)準(zhǔn)水平就會(huì)像人們攀登階梯一樣不斷發(fā)展。如我國(guó)展。如我國(guó)GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)(即制定標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)即制定標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn))已經(jīng)過了三次大的修訂，其已經(jīng)過了三次大的修訂，其發(fā)展過程就是最好的例證。發(fā)展過程就是最好的例證。滯阻即廢的原則滯阻即廢的原則滯阻即廢的原則滯阻即廢的原則 當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)制約或阻礙依存主體的發(fā)展時(shí)，應(yīng)進(jìn)行更正、修訂或廢止。任當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)制約或阻礙依存主體的發(fā)展時(shí)，應(yīng)進(jìn)行更正、修訂或廢止。任何標(biāo)準(zhǔn)都有二重性，當(dāng)科學(xué)技術(shù)和科學(xué)管理水平提高到一定階段后，現(xiàn)行何標(biāo)準(zhǔn)都有二重性，當(dāng)科學(xué)技術(shù)和科學(xué)管理水平提高到一定階段后，現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)由于制定時(shí)的科技水平和認(rèn)識(shí)水平的限制，該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為阻礙生的標(biāo)準(zhǔn)由于制定時(shí)的科技水平和認(rèn)識(shí)水平的限制，該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為阻礙生產(chǎn)力發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的因素，就要立即更正、修訂或廢止，重新制定新標(biāo)產(chǎn)力發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的因素，就要立即更正、修訂或廢止，重新制定新標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。為了保持標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化行準(zhǔn)，以適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。為了保持標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)和發(fā)布者，要定期對(duì)使用的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審訂或政主管部門或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)和發(fā)布者，要定期對(duì)使用的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審訂或修訂，以發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有的作用。修訂，以發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有的作用。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論第三節(jié)第三節(jié) 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)體系國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)體系一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)(ISO)ISOISO概況概況概況概況 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)是世界上最大、最具權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)，是世界上最大、最具權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)，ISO的的宗旨是在全世界范圍內(nèi)促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作的開展，以便利國(guó)際物資交流和相宗旨是在全世界范圍內(nèi)促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作的開展，以便利國(guó)際物資交流和相互服務(wù)，并在知識(shí)、科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域開展合作?；シ?wù)，并在知識(shí)、科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域開展合作。制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的工作通常由制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的工作通常由ISO的技術(shù)委員會(huì)完成。的技術(shù)委員會(huì)完成。ISO制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的工作步驟和順序一般可分為的工作步驟和順序一般可分為7個(gè)階段：個(gè)階段：(1)提出項(xiàng)目；提出項(xiàng)目；(2)形成建議草案；形成建議草案；(3)轉(zhuǎn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案處登記；轉(zhuǎn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案處登記；(4)ISO成員團(tuán)體投票通過；成員團(tuán)體投票通過；(5)提交提交ISO理事會(huì)理事會(huì)批準(zhǔn)；批準(zhǔn)；(6)形成國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；形成國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；(7)公布出版。公布出版。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 ISOISO組織機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu) ISO的組織機(jī)構(gòu)分為非常設(shè)機(jī)構(gòu)和常設(shè)機(jī)構(gòu)。的組織機(jī)構(gòu)分為非常設(shè)機(jī)構(gòu)和常設(shè)機(jī)構(gòu)。ISO的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是ISO全體大會(huì)全體大會(huì)(General Assembly)，他是他是ISO的非常設(shè)機(jī)構(gòu)。理事會(huì)的非常設(shè)機(jī)構(gòu)。理事會(huì)(Council)是是ISO的管理機(jī)構(gòu)，其主要任務(wù)有：任命的管理機(jī)構(gòu)，其主要任務(wù)有：任命ISO司庫(kù)、技術(shù)管理局司庫(kù)、技術(shù)管理局成員和成員和ISO的政策制定委員會(huì)主席，審查并決定的政策制定委員會(huì)主席，審查并決定ISO中央秘書處的財(cái)務(wù)預(yù)中央秘書處的財(cái)務(wù)預(yù)決算。決算。ISO的技術(shù)管理局的技術(shù)管理局(Technical Management Board，TMB)是負(fù)責(zé)技術(shù)是負(fù)責(zé)技術(shù)管理和協(xié)調(diào)的最高管理機(jī)構(gòu)，其主要任務(wù)是就管理和協(xié)調(diào)的最高管理機(jī)構(gòu)，其主要任務(wù)是就ISO全部技術(shù)工作的組織、全部技術(shù)工作的組織、協(xié)調(diào)、戰(zhàn)略計(jì)劃分配和管理問題向理事會(huì)提供咨詢；審查協(xié)調(diào)、戰(zhàn)略計(jì)劃分配和管理問題向理事會(huì)提供咨詢；審查ISO的新工作領(lǐng)的新工作領(lǐng)域的建議，對(duì)成立和解散技術(shù)委員會(huì)域的建議，對(duì)成立和解散技術(shù)委員會(huì)(TC)作出決議；代表作出決議；代表ISO復(fù)審復(fù)審ISO/IEC技術(shù)工作導(dǎo)則，檢查和協(xié)調(diào)所有修改意見，并批準(zhǔn)有關(guān)的修訂文技術(shù)工作導(dǎo)則，檢查和協(xié)調(diào)所有修改意見，并批準(zhǔn)有關(guān)的修訂文本，在已有政策的技術(shù)工作領(lǐng)域內(nèi)就有關(guān)事項(xiàng)采取行動(dòng)。本，在已有政策的技術(shù)工作領(lǐng)域內(nèi)就有關(guān)事項(xiàng)采取行動(dòng)。TMB的日常工作的日常工作由由ISO中央秘書處承擔(dān)。中央秘書處承擔(dān)。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 ISOISO負(fù)責(zé)的食品標(biāo)準(zhǔn)化工作內(nèi)容負(fù)責(zé)的食品標(biāo)準(zhǔn)化工作內(nèi)容負(fù)責(zé)的食品標(biāo)準(zhǔn)化工作內(nèi)容負(fù)責(zé)的食品標(biāo)準(zhǔn)化工作內(nèi)容 ISO在食品標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的活動(dòng)，包括術(shù)語(yǔ)、分析方法和取樣方法、產(chǎn)品質(zhì)在食品標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的活動(dòng)，包括術(shù)語(yǔ)、分析方法和取樣方法、產(chǎn)品質(zhì)量和分級(jí)、操作、運(yùn)輸和貯存等方面。量和分級(jí)、操作、運(yùn)輸和貯存等方面。(1)術(shù)語(yǔ)：術(shù)語(yǔ)：術(shù)語(yǔ)和定義可視為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的首要要求，它確保所有術(shù)語(yǔ)和定義可視為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的首要要求，它確保所有相關(guān)組織都講一致的語(yǔ)言。相關(guān)組織都講一致的語(yǔ)言。(2)分析方法和取樣方法：分析方法和取樣方法：物品和服務(wù)國(guó)際交換的先決條件就是要有物品和服務(wù)國(guó)際交換的先決條件就是要有檢驗(yàn)質(zhì)量的認(rèn)可分析方法和取樣方法。檢驗(yàn)質(zhì)量的認(rèn)可分析方法和取樣方法。(3)產(chǎn)品質(zhì)量和分級(jí)：產(chǎn)品質(zhì)量和分級(jí)：每類產(chǎn)品都應(yīng)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)充分和明確地判定或每類產(chǎn)品都應(yīng)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)充分和明確地判定或描述產(chǎn)品質(zhì)量，以使國(guó)際貿(mào)易更加便利。描述產(chǎn)品質(zhì)量，以使國(guó)際貿(mào)易更加便利。(4)操作、運(yùn)輸和貯存要求：操作、運(yùn)輸和貯存要求：由由ISO制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括了相關(guān)物品的制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括了相關(guān)物品的操作、運(yùn)輸和貯存規(guī)定，同時(shí)操作、運(yùn)輸和貯存規(guī)定，同時(shí)ISO還有專門的技術(shù)委員會(huì)涉及包裝和物品操還有專門的技術(shù)委員會(huì)涉及包裝和物品操作的標(biāo)準(zhǔn)化，以及地面、空中、水上運(yùn)輸和集裝箱化。作的標(biāo)準(zhǔn)化，以及地面、空中、水上運(yùn)輸和集裝箱化。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織TC34TC34及其及其及其及其SCSC簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介 截止目前，截止目前，ISO共有共有218個(gè)技術(shù)委員會(huì)個(gè)技術(shù)委員會(huì)(TC)和若干個(gè)分技術(shù)委員會(huì)和若干個(gè)分技術(shù)委員會(huì)(SC)。TC34是專門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)食品工作的技術(shù)委員會(huì)，他下設(shè)是專門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)食品工作的技術(shù)委員會(huì)，他下設(shè)14個(gè)分技術(shù)委員會(huì)。個(gè)分技術(shù)委員會(huì)。與食品技術(shù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，絕大部分是由與食品技術(shù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，絕大部分是由ISO/TC34制定的，少數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是由制定的，少數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是由ISO/TC93淀粉淀粉(包括衍生物和副產(chǎn)品包括衍生物和副產(chǎn)品)、TC47化學(xué)和化學(xué)和TC5鐵管、鋼管和金屬鐵管、鋼管和金屬配件技術(shù)委員會(huì)制定的。配件技術(shù)委員會(huì)制定的。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類法國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類法國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類法國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類法 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類法國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類法(International Classification for Standards，簡(jiǎn)稱簡(jiǎn)稱ICS)是由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織編制的。它主要用于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織編制的。它主要用于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及其他標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的分類。以及其他標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的分類。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類法采用三級(jí)分類。第一級(jí)由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類法采用三級(jí)分類。第一級(jí)由41個(gè)個(gè)大類組成。第二級(jí)為大類組成。第二級(jí)為387個(gè)二級(jí)類目，第三級(jí)為個(gè)二級(jí)類目，第三級(jí)為789個(gè)類目個(gè)類目(小類小類)。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類法采用數(shù)字編號(hào)。第一級(jí)采用兩位阿拉伯?dāng)?shù)字，第二級(jí)采用三位阿拉伯分類法采用數(shù)字編號(hào)。第一級(jí)采用兩位阿拉伯?dāng)?shù)字，第二級(jí)采用三位阿拉伯?dāng)?shù)字，第三級(jí)采用兩位阿拉伯?dāng)?shù)字表示，各級(jí)類目之間以下腳點(diǎn)相隔。數(shù)字，第三級(jí)采用兩位阿拉伯?dāng)?shù)字表示，各級(jí)類目之間以下腳點(diǎn)相隔。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織TC34TC34與其他國(guó)際組織的合作與其他國(guó)際組織的合作與其他國(guó)際組織的合作與其他國(guó)際組織的合作 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織TC34和其分技術(shù)委員會(huì)對(duì)其他國(guó)際和其分技術(shù)委員會(huì)對(duì)其他國(guó)際組織和有廣泛基礎(chǔ)的區(qū)域性組織非常感興趣。其中的一組織和有廣泛基礎(chǔ)的區(qū)域性組織非常感興趣。其中的一些組織直接參與了些組織直接參與了ISO標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。另一些組織，特標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。另一些組織，特別是政府之間的組織在實(shí)施別是政府之間的組織在實(shí)施ISO標(biāo)準(zhǔn)中做出了積極貢獻(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)中做出了積極貢獻(xiàn)，如利用這些標(biāo)準(zhǔn)可作為政府之間協(xié)議的框架。如利用這些標(biāo)準(zhǔn)可作為政府之間協(xié)議的框架。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論二、食品法典委員會(huì)二、食品法典委員會(huì)二、食品法典委員會(huì)二、食品法典委員會(huì)(CAC)(CAC)食品法典的涵義食品法典的涵義食品法典的涵義食品法典的涵義 “Codex Alimentarius”一詞來源于拉丁語(yǔ)，意即食品法典一詞來源于拉丁語(yǔ)，意即食品法典(或譯或譯“食品食品法規(guī)法規(guī)”)。它是一套食品安全和質(zhì)量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、食品加工規(guī)范和準(zhǔn)則，。它是一套食品安全和質(zhì)量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、食品加工規(guī)范和準(zhǔn)則，旨在保護(hù)消費(fèi)者的健康并消除國(guó)際貿(mào)易中不平等的行為。旨在保護(hù)消費(fèi)者的健康并消除國(guó)際貿(mào)易中不平等的行為。食品法典的范圍食品法典的范圍食品法典的范圍食品法典的范圍 食品法典以統(tǒng)一的形式提出并匯集了國(guó)際已采用的全部食品標(biāo)準(zhǔn)，包食品法典以統(tǒng)一的形式提出并匯集了國(guó)際已采用的全部食品標(biāo)準(zhǔn)，包括所有向消費(fèi)者銷售的加工、半加工食品或食品原料的標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)食品衛(wèi)括所有向消費(fèi)者銷售的加工、半加工食品或食品原料的標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)食品衛(wèi)生、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、污染物、標(biāo)簽及說明、采樣與分析方法等方生、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、污染物、標(biāo)簽及說明、采樣與分析方法等方面的通用條款及準(zhǔn)則也列在其中。另外，食品法典還包括了食品加工的衛(wèi)面的通用條款及準(zhǔn)則也列在其中。另外，食品法典還包括了食品加工的衛(wèi)生規(guī)范生規(guī)范(Codes of Practice)和其他推薦性措施等指導(dǎo)性條款。和其他推薦性措施等指導(dǎo)性條款。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論法典標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)法典標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)法典標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)法典標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì) 法典標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的各種要求是為了保證消費(fèi)者獲得完好、衛(wèi)生、不摻法典標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的各種要求是為了保證消費(fèi)者獲得完好、衛(wèi)生、不摻假和正確標(biāo)識(shí)的食品。所有食品法典標(biāo)準(zhǔn)都是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)格式制定并在適當(dāng)假和正確標(biāo)識(shí)的食品。所有食品法典標(biāo)準(zhǔn)都是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)格式制定并在適當(dāng)條款中列出各項(xiàng)指標(biāo)。一個(gè)國(guó)家可根據(jù)其領(lǐng)土管轄范圍內(nèi)銷售食品的現(xiàn)行條款中列出各項(xiàng)指標(biāo)。一個(gè)國(guó)家可根據(jù)其領(lǐng)土管轄范圍內(nèi)銷售食品的現(xiàn)行法令和管理程序，以法令和管理程序，以“全部采納全部采納”、“部分采納部分采納”和和“自由銷售自由銷售”等幾種等幾種方式采納法典標(biāo)準(zhǔn)。方式采納法典標(biāo)準(zhǔn)。食品法典匯集了各項(xiàng)法典標(biāo)準(zhǔn)、各成員國(guó)或國(guó)際組織的采納意見以及食品法典匯集了各項(xiàng)法典標(biāo)準(zhǔn)、各成員國(guó)或國(guó)際組織的采納意見以及其他各項(xiàng)通知等，但食品法典絕不能代替國(guó)家法規(guī)，各國(guó)應(yīng)采用互相比較其他各項(xiàng)通知等，但食品法典絕不能代替國(guó)家法規(guī)，各國(guó)應(yīng)采用互相比較的方式總結(jié)法典標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)有關(guān)法規(guī)之間的實(shí)質(zhì)性差異，積極地采納法典的方式總結(jié)法典標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)有關(guān)法規(guī)之間的實(shí)質(zhì)性差異，積極地采納法典標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)。食品法典的內(nèi)容及作用食品法典的內(nèi)容及作用食品法典的內(nèi)容及作用食品法典的內(nèi)容及作用 食品法典委員會(huì)自食品法典委員會(huì)自1962年成立以來已制定了許多標(biāo)準(zhǔn)、導(dǎo)則和規(guī)范。年成立以來已制定了許多標(biāo)準(zhǔn)、導(dǎo)則和規(guī)范。至至1997年，食品法典共包括年，食品法典共包括245個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)和食品品種標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)和食品品種標(biāo)準(zhǔn)，41種食品加種食品加工衛(wèi)生規(guī)范。食品法典委員會(huì)還評(píng)價(jià)了工衛(wèi)生規(guī)范。食品法典委員會(huì)還評(píng)價(jià)了700多種食品添加劑和污染物的安多種食品添加劑和污染物的安全性并制定了全性并制定了3000余個(gè)農(nóng)殘最大限量標(biāo)準(zhǔn)。余個(gè)農(nóng)殘最大限量標(biāo)準(zhǔn)。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論運(yùn)行機(jī)制運(yùn)行機(jī)制運(yùn)行機(jī)制運(yùn)行機(jī)制 1995年年CAC的成員國(guó)已達(dá)的成員國(guó)已達(dá)163個(gè)。個(gè)。CAC大會(huì)每?jī)赡暾匍_一次，輪流大會(huì)每?jī)赡暾匍_一次，輪流在意大利羅馬和瑞士日內(nèi)瓦舉行。委員會(huì)秘書處設(shè)在羅馬在意大利羅馬和瑞士日內(nèi)瓦舉行。委員會(huì)秘書處設(shè)在羅馬FAO食品政策食品政策與營(yíng)養(yǎng)部食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)處。與營(yíng)養(yǎng)部食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)處。WHO的聯(lián)絡(luò)點(diǎn)是日內(nèi)瓦的聯(lián)絡(luò)點(diǎn)是日內(nèi)瓦WHO健康促進(jìn)部食健康促進(jìn)部食品安全處。品安全處。食品法典與食品貿(mào)易食品法典與食品貿(mào)易食品法典與食品貿(mào)易食品法典與食品貿(mào)易 由于各國(guó)都有眾多的本國(guó)因素使其堅(jiān)持某一標(biāo)準(zhǔn)，并且科學(xué)家、團(tuán)由于各國(guó)都有眾多的本國(guó)因素使其堅(jiān)持某一標(biāo)準(zhǔn)，并且科學(xué)家、團(tuán)體可能由于不同原因而得出不同的結(jié)論，完全協(xié)調(diào)食品標(biāo)準(zhǔn)可能有一定體可能由于不同原因而得出不同的結(jié)論，完全協(xié)調(diào)食品標(biāo)準(zhǔn)可能有一定困難，以致非關(guān)稅壁壘對(duì)世界貿(mào)易的阻礙日趨顯著。為了更好地協(xié)調(diào)標(biāo)困難，以致非關(guān)稅壁壘對(duì)世界貿(mào)易的阻礙日趨顯著。為了更好地協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，食品法典委員會(huì)將提供由世界各國(guó)食品與貿(mào)易專家達(dá)成共識(shí)的、以準(zhǔn)，食品法典委員會(huì)將提供由世界各國(guó)食品與貿(mào)易專家達(dá)成共識(shí)的、以科學(xué)和技術(shù)為基礎(chǔ)的食品標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際貿(mào)易談判人員將越來越多地采取這科學(xué)和技術(shù)為基礎(chǔ)的食品標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際貿(mào)易談判人員將越來越多地采取這些標(biāo)準(zhǔn)解決爭(zhēng)端。些標(biāo)準(zhǔn)解決爭(zhēng)端。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論我國(guó)食品法典工作狀況我國(guó)食品法典工作狀況我國(guó)食品法典工作狀況我國(guó)食品法典工作狀況 我國(guó)于我國(guó)于1986年正式加入年正式加入CAC，并于同年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)成立中國(guó)食品法，并于同年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)成立中國(guó)食品法典國(guó)內(nèi)協(xié)調(diào)小組，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)國(guó)內(nèi)法典工作事宜。典國(guó)內(nèi)協(xié)調(diào)小組，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)國(guó)內(nèi)法典工作事宜。我國(guó)食品法典工作主要分為信息交流，組織研究我國(guó)食品法典工作主要分為信息交流，組織研究CAC提出的有關(guān)問題提出的有關(guān)問題和建議，參與國(guó)際及地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的制訂修訂以及參加法典委員會(huì)及其專業(yè)委和建議，參與國(guó)際及地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的制訂修訂以及參加法典委員會(huì)及其專業(yè)委員會(huì)會(huì)議等。近些年來，在國(guó)際和地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的制訂修訂工作方面，我們從員會(huì)會(huì)議等。近些年來，在國(guó)際和地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的制訂修訂工作方面，我們從被動(dòng)接受到主動(dòng)參與，其中國(guó)際被動(dòng)接受到主動(dòng)參與，其中國(guó)際“竹筍標(biāo)準(zhǔn)竹筍標(biāo)準(zhǔn)”、“腌菜標(biāo)準(zhǔn)腌菜標(biāo)準(zhǔn)”、“干魚片干魚片標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)”等都是由我國(guó)參與制定的，充分反映了我國(guó)進(jìn)出口的貿(mào)易利益，保等都是由我國(guó)參與制定的，充分反映了我國(guó)進(jìn)出口的貿(mào)易利益，保障了消費(fèi)者健康。從八十年代初我國(guó)派專家以觀察員身份參加各種類型的障了消費(fèi)者健康。從八十年代初我國(guó)派專家以觀察員身份參加各種類型的法典工作會(huì)議以來，共向會(huì)議提出議案近百項(xiàng)，得到大會(huì)的積極響應(yīng)，在法典工作會(huì)議以來，共向會(huì)議提出議案近百項(xiàng)，得到大會(huì)的積極響應(yīng)，在國(guó)際法典委員會(huì)工作中的地位越來越顯著。國(guó)際法典委員會(huì)工作中的地位越來越顯著。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論三、國(guó)際乳品業(yè)聯(lián)合會(huì)三、國(guó)際乳品業(yè)聯(lián)合會(huì)三、國(guó)際乳品業(yè)聯(lián)合會(huì)三、國(guó)際乳品業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)(IDF)國(guó)際乳品業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際乳品業(yè)聯(lián)合會(huì)(International Dairy Federation，簡(jiǎn)稱簡(jiǎn)稱IDF)成立于成立于1903年，是一個(gè)獨(dú)立的、非政治性的、非盈利性的民間國(guó)際組織，也是乳品年，是一個(gè)獨(dú)立的、非政治性的、非盈利性的民間國(guó)際組織，也是乳品行業(yè)唯一的世界性組織。它代表世界乳品工業(yè)參與國(guó)際活動(dòng)。行業(yè)唯一的世界性組織。它代表世界乳品工業(yè)參與國(guó)際活動(dòng)。目前，目前，IDF有有38個(gè)成員國(guó)，其中多數(shù)為歐洲國(guó)家，另外美國(guó)、加拿大、澳個(gè)成員國(guó)，其中多數(shù)為歐洲國(guó)家，另外美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、印度等國(guó)也是其重要成員。大利亞、新西蘭、日本、印度等國(guó)也是其重要成員。1984年以后，中國(guó)一直年以后，中國(guó)一直以觀察員的身份參加以觀察員的身份參加IDF活動(dòng)。活動(dòng)。1995年，中國(guó)正式加入年，中國(guó)正式加入IDF，成為第，成為第38個(gè)成員個(gè)成員國(guó)。國(guó)。IDF的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是理事會(huì)。其下設(shè)機(jī)構(gòu)為管理委員會(huì)、學(xué)術(shù)委員會(huì)和的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是理事會(huì)。其下設(shè)機(jī)構(gòu)為管理委員會(huì)、學(xué)術(shù)委員會(huì)和秘書處。學(xué)術(shù)委員會(huì)又設(shè)有六個(gè)專業(yè)委員會(huì)，每個(gè)專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)一個(gè)特定秘書處。學(xué)術(shù)委員會(huì)又設(shè)有六個(gè)專業(yè)委員會(huì)，每個(gè)專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)一個(gè)特定領(lǐng)域的工作。領(lǐng)域的工作。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 理事會(huì)理事會(huì)由成員國(guó)代表組成，負(fù)責(zé)制定和修改聯(lián)合會(huì)章程，選舉聯(lián)合會(huì)主席由成員國(guó)代表組成，負(fù)責(zé)制定和修改聯(lián)合會(huì)章程，選舉聯(lián)合會(huì)主席和副主席，選舉管理委員會(huì)和學(xué)術(shù)委員會(huì)主席，批準(zhǔn)年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算和新會(huì)員國(guó)和副主席，選舉管理委員會(huì)和學(xué)術(shù)委員會(huì)主席，批準(zhǔn)年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算和新會(huì)員國(guó)入會(huì)等。理事會(huì)每年至少舉行一次會(huì)議。入會(huì)等。理事會(huì)每年至少舉行一次會(huì)議。管理委員會(huì)管理委員會(huì)即常務(wù)理事會(huì)，由選舉產(chǎn)生的即常務(wù)理事會(huì)，由選舉產(chǎn)生的56名委員組成，負(fù)責(zé)主持聯(lián)合名委員組成，負(fù)責(zé)主持聯(lián)合會(huì)的日常工作。會(huì)的日常工作。學(xué)術(shù)委員會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和組織下設(shè)的負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和組織下設(shè)的6個(gè)專業(yè)技術(shù)委員會(huì)的工作，具體考慮乳個(gè)專業(yè)技術(shù)委員會(huì)的工作，具體考慮乳品領(lǐng)域科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)方面的問題，并要體現(xiàn)理事會(huì)制定的政策。各專業(yè)技品領(lǐng)域科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)方面的問題，并要體現(xiàn)理事會(huì)制定的政策。各專業(yè)技術(shù)委員會(huì)通過組織專家組，解決各自領(lǐng)域內(nèi)的具體問題。術(shù)委員會(huì)通過組織專家組，解決各自領(lǐng)域內(nèi)的具體問題。秘書處秘書處負(fù)責(zé)處理聯(lián)合會(huì)的日常事務(wù)工作。負(fù)責(zé)處理聯(lián)合會(huì)的日常事務(wù)工作。各成員國(guó)均設(shè)有國(guó)家委員會(huì)，負(fù)責(zé)與各成員國(guó)均設(shè)有國(guó)家委員會(huì)，負(fù)責(zé)與IDF聯(lián)絡(luò)和溝通。聯(lián)絡(luò)和溝通。IDF中國(guó)國(guó)家委員會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)設(shè)在中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)，秘書處設(shè)在黑龍江省乳品工業(yè)技術(shù)開發(fā)中心。設(shè)在中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)，秘書處設(shè)在黑龍江省乳品工業(yè)技術(shù)開發(fā)中心。IDF每年都要發(fā)行其出版物，主要包括：公報(bào)、專題報(bào)告集、研討會(huì)論文集、每年都要發(fā)行其出版物，主要包括：公報(bào)、專題報(bào)告集、研討會(huì)論文集、簡(jiǎn)報(bào)、書籍和標(biāo)準(zhǔn)。到目前為止，簡(jiǎn)報(bào)、書籍和標(biāo)準(zhǔn)。到目前為止，IDF共發(fā)行標(biāo)準(zhǔn)共發(fā)行標(biāo)準(zhǔn)180個(gè)，其中分析方法標(biāo)準(zhǔn)個(gè)，其中分析方法標(biāo)準(zhǔn)166個(gè)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)個(gè)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)8個(gè)，乳品設(shè)備及綜合性標(biāo)準(zhǔn)個(gè)，乳品設(shè)備及綜合性標(biāo)準(zhǔn)6個(gè)。有個(gè)。有125個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是與個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是與ISO共同共同發(fā)布的。發(fā)布的。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論四、國(guó)際葡萄與葡萄酒局四、國(guó)際葡萄與葡萄酒局四、國(guó)際葡萄與葡萄酒局四、國(guó)際葡萄與葡萄酒局(IWO/OIV)(IWO/OIV)國(guó)際葡萄與葡萄酒局國(guó)際葡萄與葡萄酒局(法文法文Office Internationale de la Vigne et du Vin，OIV；英文；英文InternationaI Vine and Wine Office，IWO)是根據(jù)是根據(jù)1924年年11月月29日日的國(guó)際協(xié)議成立的一個(gè)各政府之間的組織，是由各成員國(guó)自己選出的代表所的國(guó)際協(xié)議成立的一個(gè)各政府之間的組織，是由各成員國(guó)自己選出的代表所組成的政府機(jī)構(gòu)，現(xiàn)在已有組成的政府機(jī)構(gòu)，現(xiàn)在已有46個(gè)成員國(guó)，總部設(shè)在法國(guó)巴黎。個(gè)成員國(guó)，總部設(shè)在法國(guó)巴黎。該組織的主要職責(zé)是收集、研究有關(guān)葡萄種植，以及葡萄酒、葡萄汁、該組織的主要職責(zé)是收集、研究有關(guān)葡萄種植，以及葡萄酒、葡萄汁、食用葡萄和葡萄干的生產(chǎn)、保存、銷售及消費(fèi)的全部科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)問題，食用葡萄和葡萄干的生產(chǎn)、保存、銷售及消費(fèi)的全部科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)問題，并出版相關(guān)書刊。它確?，F(xiàn)行葡萄酒分析方法的統(tǒng)一性，并從事對(duì)不同地區(qū)并出版相關(guān)書刊。它確保現(xiàn)行葡萄酒分析方法的統(tǒng)一性，并從事對(duì)不同地區(qū)所用分析方法的比較性研究。所用分析方法的比較性研究。目前，國(guó)際葡萄與葡萄酒局已公布的出版物有：目前，國(guó)際葡萄與葡萄酒局已公布的出版物有：國(guó)際葡萄釀酒法規(guī)國(guó)際葡萄釀酒法規(guī)、國(guó)際葡萄酒和葡萄汁分析方法匯編國(guó)際葡萄酒和葡萄汁分析方法匯編、國(guó)際葡萄釀酒藥典國(guó)際葡萄釀酒藥典，它們構(gòu)成，它們構(gòu)成了整套叢書，具有很強(qiáng)的科學(xué)、法律和實(shí)用價(jià)值。了整套叢書，具有很強(qiáng)的科學(xué)、法律和實(shí)用價(jià)值。有關(guān)國(guó)際葡萄和葡萄酒的信息，是依據(jù)有關(guān)國(guó)際葡萄和葡萄酒的信息，是依據(jù)國(guó)際葡萄釀酒法規(guī)國(guó)際葡萄釀酒法規(guī)而編寫的，而編寫的，在每個(gè)定義、加工方法之后的括號(hào)內(nèi)，斜線前的數(shù)字表示在每個(gè)定義、加工方法之后的括號(hào)內(nèi)，斜線前的數(shù)字表示OIV的決議編號(hào)，的決議編號(hào)，斜線后的數(shù)字為采用的年份斜線后的數(shù)字為采用的年份(如：如：5/1988，為，為1988年采用的年采用的5號(hào)決議號(hào)決議)。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論第四節(jié)第四節(jié) 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系一、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理體制一、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理體制一、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理體制一、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理體制 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行統(tǒng)一管理與分工負(fù)責(zé)相結(jié)合的管理體制。中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行統(tǒng)一管理與分工負(fù)責(zé)相結(jié)合的管理體制。按照國(guó)務(wù)院授權(quán)，在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局管理下，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管按照國(guó)務(wù)院授權(quán)，在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局管理下，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)理委員會(huì)(SAC)統(tǒng)一管理全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作。國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門和國(guó)務(wù)院統(tǒng)一管理全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作。國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門和國(guó)務(wù)院授權(quán)的有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)分工管理本部門、本行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。授權(quán)的有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)分工管理本部門、本行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門統(tǒng)一管理本行政區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門統(tǒng)一管理本行政區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化工作。省、自治區(qū)、直轄市政府有關(guān)行政主管部門分工管理本行政區(qū)域內(nèi)本工作。省、自治區(qū)、直轄市政府有關(guān)行政主管部門分工管理本行政區(qū)域內(nèi)本部門、本行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。部門、本行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。市、縣標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和有關(guān)行政部門主管，按照省、自治區(qū)、直市、縣標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和有關(guān)行政部門主管，按照省、自治區(qū)、直轄市政府規(guī)定的各自的職責(zé)，管理本行政區(qū)域內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。轄市政府規(guī)定的各自的職責(zé)，管理本行政區(qū)域內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。我國(guó)于我國(guó)于1985年年10月成立了全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)，負(fù)責(zé)全國(guó)有月成立了全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)，負(fù)責(zé)全國(guó)有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)的制訂、修訂、審定等工作。關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)的制訂、修訂、審定等工作。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的分類二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的分類二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的分類二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的分類按體制分類按體制分類按體制分類按體制分類 我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)可分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)可分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展有重大意義，需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一技是指對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展有重大意義，需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在全國(guó)范圍內(nèi)適用，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系術(shù)要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在全國(guó)范圍內(nèi)適用，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系中的主體。中的主體。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要是指對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，是專業(yè)性、技術(shù)性較強(qiáng)的標(biāo)求而制定的標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，是專業(yè)性、技術(shù)性較強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市是指對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)在本行政區(qū)域內(nèi)適用。內(nèi)適用。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指企業(yè)所制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和在企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一技術(shù)要求是指企業(yè)所制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和在企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一技術(shù)要求和管理以及工作要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)組織生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的依和管理以及工作要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)組織生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的依據(jù)。據(jù)。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 我國(guó)衛(wèi)生部、商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部、輕工業(yè)部和技術(shù)監(jiān)督部門組織專業(yè)技我國(guó)衛(wèi)生部、商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部、輕工業(yè)部和技術(shù)監(jiān)督部門組織專業(yè)技術(shù)人員起草、制定并頒布了食品系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括了肉、乳、術(shù)人員起草、制定并頒布了食品系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括了肉、乳、禽類、水果、蔬菜、飲料、酒、糕點(diǎn)、面粉、油脂、調(diào)味品、食品添加劑禽類、水果、蔬菜、飲料、酒、糕點(diǎn)、面粉、油脂、調(diào)味品、食品添加劑以及各種食用包裝材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。以及各種食用包裝材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。另外，對(duì)于技術(shù)尚在發(fā)展中，需要有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)文件引導(dǎo)其發(fā)展或具另外，對(duì)于技術(shù)尚在發(fā)展中，需要有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)文件引導(dǎo)其發(fā)展或具有標(biāo)準(zhǔn)化價(jià)值，尚不能制定為標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目，以及采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織有標(biāo)準(zhǔn)化價(jià)值，尚不能制定為標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目，以及采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）、國(guó)際電工委員會(huì)、國(guó)際電工委員會(huì)（IEC）及其他國(guó)際組織的技術(shù)報(bào)告的項(xiàng)目，及其他國(guó)際組織的技術(shù)報(bào)告的項(xiàng)目，可以制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件?？梢灾贫▏?guó)家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論按性質(zhì)分類按性質(zhì)分類按性質(zhì)分類按性質(zhì)分類 我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩類。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩類。保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)是行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定的工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定的工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求的地方標(biāo)準(zhǔn)，在本行政區(qū)域內(nèi)是生要求的地方標(biāo)準(zhǔn)，在本行政區(qū)域內(nèi)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論按內(nèi)容分類按內(nèi)容分類按內(nèi)容分類按內(nèi)容分類 食品標(biāo)準(zhǔn)從內(nèi)容上來分，主要有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)從內(nèi)容上來分，主要有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品工業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品工業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料與容器包裝等。食品包裝材料與容器包裝等。按形式分類按形式分類按形式分類按形式分類 按標(biāo)準(zhǔn)的形式可分為兩類：按標(biāo)準(zhǔn)的形式可分為兩類：(1)用文字表達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)，稱之為標(biāo)準(zhǔn)文件；用文字表達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)，稱之為標(biāo)準(zhǔn)文件；(2)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，包括各類計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)樣品實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，包括各類計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)樣品(如農(nóng)如農(nóng)產(chǎn)品、面粉質(zhì)量等級(jí)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品、面粉質(zhì)量等級(jí)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn))等等。等等。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論三、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)三、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)三、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)三、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)我我國(guó)國(guó)的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)代代號(hào)號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：GB，GB/Y，GB/Z行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：我國(guó)分為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：我國(guó)分為58個(gè)行業(yè)，有個(gè)行業(yè)，有58個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：DB+，DB+/T 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：Q+專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論四、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的制定四、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的制定四、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的制定四、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的制定食品標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的內(nèi)容 食品衛(wèi)生與安全食品衛(wèi)生與安全 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的內(nèi)容。我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的內(nèi)容。我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)務(wù)院授權(quán)國(guó)家衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的，屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)是國(guó)務(wù)院授權(quán)國(guó)家衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的，屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容一般有食品中重金屬元素限量指標(biāo)，食品中農(nóng)藥殘留量最大限量指的內(nèi)容一般有食品中重金屬元素限量指標(biāo)，食品中農(nóng)藥殘留量最大限量指標(biāo)，食品中有毒有害物質(zhì)如黃曲霉毒素和硝酸鹽、亞硝酸鹽等限量指標(biāo)，標(biāo)，食品中有毒有害物質(zhì)如黃曲霉毒素和硝酸鹽、亞硝酸鹽等限量指標(biāo)，放射性物質(zhì)的劑量指標(biāo)，食品微生物如細(xì)菌落總數(shù)、大腸桿菌群數(shù)和致病放射性物質(zhì)的劑量指標(biāo)，食品微生物如細(xì)菌落總數(shù)、大腸桿菌群數(shù)和致病菌三項(xiàng)指標(biāo)以及重金屬含量測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)、有毒有害物質(zhì)測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)、菌三項(xiàng)指標(biāo)以及重金屬含量測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)、有毒有害物質(zhì)測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)、微生物測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)等，必須確保食品安全的農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)、微生物測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)等，必須確保食品安全的需要。需要。食品營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng) 食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是食品標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)水平的高低是食食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是食品標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)水平的高低是食品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要標(biāo)志，反映產(chǎn)品的實(shí)際狀況，并對(duì)原料選擇、加工工藝品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要標(biāo)志，反映產(chǎn)品的實(shí)際狀況，并對(duì)原料選擇、加工工藝提出明確的規(guī)定。提出明確的規(guī)定。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 食品包裝、運(yùn)輸與貯藏食品包裝、運(yùn)輸與貯藏 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)除應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一般要求外，必須明食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)除應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一般要求外，必須明確規(guī)定產(chǎn)品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存等條件，確保食用安全。確規(guī)定產(chǎn)品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存等條件，確保食用安全。引用標(biāo)準(zhǔn)引用標(biāo)準(zhǔn) 一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不可能孤立的存在，必然要引用有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不可能孤立的存在，必然要引用有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品法規(guī)。在標(biāo)準(zhǔn)的引用中有關(guān)食品衛(wèi)生安全、國(guó)家法律法規(guī)國(guó)家有關(guān)食品法規(guī)。在標(biāo)準(zhǔn)的引用中有關(guān)食品衛(wèi)生安全、國(guó)家法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須貫徹執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，絕不能根據(jù)自己企業(yè)的需要而定。和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須貫徹執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，絕不能根據(jù)自己企業(yè)的需要而定。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的制定程序國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的制定程序國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的制定程序國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的制定程序 制定標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)化工作三大任務(wù)之一。要使標(biāo)準(zhǔn)制定工作落到實(shí)處，制定制定標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)化工作三大任務(wù)之一。要使標(biāo)準(zhǔn)制定工作落到實(shí)處，制定標(biāo)準(zhǔn)就應(yīng)有計(jì)劃、有組織地按一定的程序進(jìn)行。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序一般標(biāo)準(zhǔn)就應(yīng)有計(jì)劃、有組織地按一定的程序進(jìn)行。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序一般分為準(zhǔn)備階段、起草階段、審查階段、報(bào)批階段和復(fù)審階段。分為準(zhǔn)備階段、起草階段、審查階段、報(bào)批階段和復(fù)審階段。準(zhǔn)備階段準(zhǔn)備階段 在這一階段必須查閱大量的相關(guān)技術(shù)資料，其中包括國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、有關(guān)企業(yè)在這一階段必須查閱大量的相關(guān)技術(shù)資料，其中包括國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、有關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，然后進(jìn)行樣品的收集，分析測(cè)定，確定控制產(chǎn)品質(zhì)量的主要指標(biāo)項(xiàng)目，標(biāo)準(zhǔn)，然后進(jìn)行樣品的收集，分析測(cè)定，確定控制產(chǎn)品質(zhì)量的主要指標(biāo)項(xiàng)目，在技術(shù)指標(biāo)中哪些是關(guān)鍵的指標(biāo)項(xiàng)目，哪些是非關(guān)鍵指標(biāo)項(xiàng)目，都是前期準(zhǔn)備在技術(shù)指標(biāo)中哪些是關(guān)鍵的指標(biāo)項(xiàng)目，哪些是非關(guān)鍵指標(biāo)項(xiàng)目，都是前期準(zhǔn)備工作中需要確定的內(nèi)容，在準(zhǔn)備階段，大量的實(shí)驗(yàn)工作是必須進(jìn)行的，否則，工作中需要確定的內(nèi)容，在準(zhǔn)備階段，大量的實(shí)驗(yàn)工作是必須進(jìn)行的，否則，標(biāo)準(zhǔn)的制定就會(huì)因缺乏技術(shù)含量而失去科學(xué)性。標(biāo)準(zhǔn)的制定就會(huì)因缺乏技術(shù)含量而失去科學(xué)性。起草階段起草階段 標(biāo)準(zhǔn)起草階段的主要工作內(nèi)容有：編制標(biāo)準(zhǔn)草案標(biāo)準(zhǔn)起草階段的主要工作內(nèi)容有：編制標(biāo)準(zhǔn)草案(征求意見稿征求意見稿)及其編制說及其編制說明和有關(guān)附件，廣泛征求意見。在整理匯總意見基礎(chǔ)上進(jìn)一步編制標(biāo)準(zhǔn)草案明和有關(guān)附件，廣泛征求意見。在整理匯總意見基礎(chǔ)上進(jìn)一步編制標(biāo)準(zhǔn)草案(預(yù)審稿預(yù)審稿)及其說明和有關(guān)附件。及其說明和有關(guān)附件。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論審查階段審查階段 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的審查分為預(yù)審和終審兩個(gè)過程。預(yù)審由各專業(yè)技術(shù)委員產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的審查分為預(yù)審和終審兩個(gè)過程。預(yù)審由各專業(yè)技術(shù)委員會(huì)組織有關(guān)專家進(jìn)行，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的文本、各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的審查；會(huì)組織有關(guān)專家進(jìn)行，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的文本、各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的審查；同時(shí)也審查標(biāo)準(zhǔn)草案是否符合同時(shí)也審查標(biāo)準(zhǔn)草案是否符合標(biāo)準(zhǔn)化法標(biāo)準(zhǔn)化法和標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則的要求，和標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則的要求，技術(shù)內(nèi)容是否符合實(shí)際和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展方向，技術(shù)要求是否