食品科學(xué)概論 本科課件

食品科學(xué)概論 本科課件,食品科學(xué)概論,本科課件,食品科學(xué),概論,本科,課件 食食品品科科學(xué)學(xué)與與技技術(shù)術(shù)學(xué)學(xué)院院 第二十一章第二十一章 食品科學(xué)研究方法食品科學(xué)研究方法第一節(jié)第一節(jié) 食品科學(xué)研究課題的選擇食品科學(xué)研究課題的選擇 第二節(jié)第二節(jié) 食品科技文獻(xiàn)食品科技文獻(xiàn)第三節(jié)第三節(jié) 食品科學(xué)研究項(xiàng)目論證報(bào)告食品科學(xué)研究項(xiàng)目論證報(bào)告第四節(jié)第四節(jié) 食品科學(xué)研究試驗(yàn)設(shè)計(jì)食品科學(xué)研究試驗(yàn)設(shè)計(jì)第五節(jié)第五節(jié) 樣品的采集、保存與制備樣品的采集、保存與制備第六節(jié)第六節(jié) 撰寫科技論文撰寫科技論文 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 一、科學(xué)研究從問題開始一、科學(xué)研究從問題開始 科科學(xué)學(xué)研研究究是是創(chuàng)創(chuàng)造造性性的的探探索索活活動(dòng)動(dòng)，無無論論基基礎(chǔ)礎(chǔ)研研究究還還是是應(yīng)應(yīng)用用研研究究都都是是為為了了解解決決尚尚未未解解決決的的問問題題，都都是是探探索索未未知知的的過過程。程。第一節(jié)第一節(jié) 食品科學(xué)研究課題的選擇食品科學(xué)研究課題的選擇 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論波普爾波普爾愛因斯坦愛因斯坦 科科學(xué)學(xué)始始于于問問題題而而不不是是始始于于觀觀察察，盡盡管管通通過過觀觀察察可可以以引引出出問問題題，但但是是在在觀觀察察時(shí)時(shí)必必須須帶帶著著一一定定的的問問題題，帶帶著著預(yù)預(yù)期期的的設(shè)設(shè)想，漫無目的的觀察是不存在的。想，漫無目的的觀察是不存在的。提提出出一一個(gè)個(gè)問問題題往往往往比比解解決決一一個(gè)個(gè)問問題題更更重重要要。因因?yàn)闉榻饨鉀Q決問問題題也也許許僅僅僅僅是是一一個(gè)個(gè)數(shù)數(shù)學(xué)學(xué)上上或或?qū)崒?shí)驗(yàn)驗(yàn)上上的的技技能能而而已已，而而提提出出新新的的問問題題，新新的的可可能能性性，從從新新的的角角度度去去看看待待舊舊的的問問題題，卻卻需需要要有有創(chuàng)創(chuàng)造造性性的的想想象象力力，而而且且標(biāo)標(biāo)志志著著科學(xué)的真正進(jìn)步?？茖W(xué)的真正進(jìn)步。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 二、食品科學(xué)研究課題的來源二、食品科學(xué)研究課題的來源1.從食品科學(xué)實(shí)踐與理論的矛盾中產(chǎn)生研究課題從食品科學(xué)實(shí)踐與理論的矛盾中產(chǎn)生研究課題 2.從食品科學(xué)理論內(nèi)部的矛盾中產(chǎn)生研究課題從食品科學(xué)理論內(nèi)部的矛盾中產(chǎn)生研究課題 3.從不同學(xué)派理論之間的矛盾中產(chǎn)生研究課題從不同學(xué)派理論之間的矛盾中產(chǎn)生研究課題4.從社會(huì)需要同現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)手段不能滿足這種需要的從社會(huì)需要同現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)手段不能滿足這種需要的矛盾中產(chǎn)生研究課題矛盾中產(chǎn)生研究課題5.下達(dá)課題和自選課題下達(dá)課題和自選課題 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 一一般般是是指指由由國(guó)國(guó)家家主主管管科科研研的的行行政政部部門門、企企事事業(yè)業(yè)單單位位根根據(jù)據(jù)國(guó)國(guó)家家、地地方方、企企事事業(yè)業(yè)單單位位的的需需要要下下達(dá)達(dá)或或委委托托有有關(guān)科研單位、科研人員從事的科研項(xiàng)目。關(guān)科研單位、科研人員從事的科研項(xiàng)目。一一般般是是指指科科研研單單位位或或科科研研人人員員從從理理論論研研究究和和生生產(chǎn)產(chǎn)實(shí)實(shí)踐踐發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的的問問題題出出發(fā)發(fā)提提出出科科研研項(xiàng)項(xiàng)目目，向向有有關(guān)關(guān)部部門門申申報(bào)報(bào)的課題。的課題。下達(dá)課題下達(dá)課題下達(dá)課題下達(dá)課題自選課題自選課題自選課題自選課題 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 三、食品科學(xué)研究選題及其步驟三、食品科學(xué)研究選題及其步驟 就是形成、選擇和確定所要研究和解決的課題。就是形成、選擇和確定所要研究和解決的課題。是為了實(shí)現(xiàn)某個(gè)特定目標(biāo)所需要研究的一個(gè)或一組是為了實(shí)現(xiàn)某個(gè)特定目標(biāo)所需要研究的一個(gè)或一組科學(xué)問題?？茖W(xué)問題?？蒲羞x題是科學(xué)研究的起始步驟，是科學(xué)研究的重要組科研選題是科學(xué)研究的起始步驟，是科學(xué)研究的重要組成部分。成部分?？蒲羞x題科研選題課題課題 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論步驟：步驟：1.了解前人的工作和現(xiàn)實(shí)的需要，進(jìn)行了解前人的工作和現(xiàn)實(shí)的需要，進(jìn)行文獻(xiàn)調(diào)研文獻(xiàn)調(diào)研和和實(shí)際考實(shí)際考 察察。2.在在文文獻(xiàn)獻(xiàn)調(diào)調(diào)研研和和實(shí)實(shí)際際考考察察的的基基礎(chǔ)礎(chǔ)上上，再再進(jìn)進(jìn)行行分分析析比比較較，綜綜合概括出需要研究的課題。合概括出需要研究的課題。3.對(duì)選出的課題進(jìn)行對(duì)選出的課題進(jìn)行初步論證初步論證，即對(duì)課題進(jìn)行可行性研究。，即對(duì)課題進(jìn)行可行性研究。4.在在初初步步論論證證的的基基礎(chǔ)礎(chǔ)上上提提出出選選題題報(bào)報(bào)告告，然然后后經(jīng)經(jīng)過過評(píng)評(píng)議議，選選出最佳課題。出最佳課題。確定課題確定課題文獻(xiàn)調(diào)研和實(shí)際考察文獻(xiàn)調(diào)研和實(shí)際考察提出選題提出選題初步論證初步論證評(píng)議評(píng)議 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 四、科研選題的基本原則四、科研選題的基本原則 課題應(yīng)面向社會(huì)需要和學(xué)科理論發(fā)展的需要。課題應(yīng)面向社會(huì)需要和學(xué)科理論發(fā)展的需要。課課題題應(yīng)應(yīng)是是前前人人沒沒有有解解決決或或沒沒有有完完全全解解決決的的疑疑難難問問題題，并預(yù)期能從中產(chǎn)生創(chuàng)造性的科學(xué)技術(shù)成果。并預(yù)期能從中產(chǎn)生創(chuàng)造性的科學(xué)技術(shù)成果。課課題題要要有有一一定定的的科科學(xué)學(xué)理理論論和和科科學(xué)學(xué)事事實(shí)實(shí)作作為為根根據(jù)據(jù)，且且把把課課題題置置于于當(dāng)當(dāng)時(shí)時(shí)的的科科學(xué)學(xué)技技術(shù)術(shù)背背景景下下，并并使使之之成成為為在在科科學(xué)學(xué)上上可可以成立和可以探討的問題。以成立和可以探討的問題。課課題題應(yīng)應(yīng)與與自自己己的的主主、客客觀觀條條件件相相適適應(yīng)應(yīng)，即即根根據(jù)據(jù)已已經(jīng)經(jīng)具具備的或經(jīng)過努力可以具備的條件進(jìn)行選題。備的或經(jīng)過努力可以具備的條件進(jìn)行選題。需要性原則需要性原則創(chuàng)造性原則創(chuàng)造性原則科學(xué)性原則科學(xué)性原則可行性原則可行性原則 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 文文獻(xiàn)獻(xiàn)是是記記錄錄有有知知識(shí)識(shí)的的一一切切載載體體，是是知知識(shí)識(shí)、知知識(shí)識(shí)載載體體和和記記錄錄手手段段的的統(tǒng)統(tǒng)一一體體。由由于于文文獻(xiàn)獻(xiàn)知知識(shí)識(shí)內(nèi)內(nèi)容容的的不不同同、載載體體的的不不同同、記記錄錄方方式式的的不不同同，便便構(gòu)構(gòu)成成了了不同類型的文獻(xiàn)。不同類型的文獻(xiàn)。第二節(jié)第二節(jié) 食品科技文獻(xiàn)食品科技文獻(xiàn) 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 一、按文獻(xiàn)信息載體的形式劃分一、按文獻(xiàn)信息載體的形式劃分1.印刷型印刷型(Printed form)2.縮微型縮微型(Microform)3.視聽型視聽型(Audiovisual form)4.機(jī)讀型機(jī)讀型(Machinereadable form)5.光盤型光盤型(Optical disk form)6.立體形象型立體形象型(Solid figure form)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 印印刷刷型型文文獻(xiàn)獻(xiàn):是是以以紙紙質(zhì)質(zhì)為為主主要要載載體體、以以手手寫寫或或印印刷刷為記錄手段的一種文獻(xiàn)形式。為記錄手段的一種文獻(xiàn)形式。主主要要包包括括：石石印印、油油印印、鉛鉛印印、膠膠印印、激激光光排排印印的的各各種種文文獻(xiàn)獻(xiàn)，目目前前的的圖圖書書、期期刊刊、專專利利、科科技技報(bào)報(bào)告告、學(xué)學(xué)位位論文等大多為印刷型文獻(xiàn)。論文等大多為印刷型文獻(xiàn)。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：便于直接閱讀、可以廣泛流傳。便于直接閱讀、可以廣泛流傳。缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：過于笨重、過于占據(jù)空間、難以整理和保存。過于笨重、過于占據(jù)空間、難以整理和保存。印刷型印刷型(Printed form)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 縮縮微微型型文文獻(xiàn)獻(xiàn):又又稱稱縮縮微微復(fù)復(fù)制制品品，是是以以感感光光材材料料為為載載體體、以以縮縮微微照照像像為為記記錄錄手手段段的的一一種種文文獻(xiàn)獻(xiàn)形形式式，即即采采用用攝攝影影的的方方法將文獻(xiàn)的影像縮小、復(fù)制而成。法將文獻(xiàn)的影像縮小、復(fù)制而成。主要包括：主要包括：縮微膠卷、縮微膠片、縮微卡片等?？s微膠卷、縮微膠片、縮微卡片等。優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)：體體積積小小、重重量量輕輕、信信息息容容量量大大、成成本本低低，便便于于復(fù)制、攜帶、保存、查索和傳遞。復(fù)制、攜帶、保存、查索和傳遞。缺缺點(diǎn)點(diǎn)：必必須須借借助助閱閱讀讀機(jī)機(jī)和和電電源源才才能能閱閱讀讀，不不太太方方便便又又易使眼睛疲勞。易使眼睛疲勞?？s微型縮微型(Microform)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 視視聽聽型型文文獻(xiàn)獻(xiàn):又又稱稱視視聽聽資資料料或或聲聲像像資資料料，是是以以電電磁磁材材料料和和感感光光材材料料為為載載體體，以以錄錄音音、錄錄像像和和攝攝影影技技術(shù)術(shù)為為記記錄錄手手段段將將聲音和文字圖像記錄下來的一類動(dòng)態(tài)型文獻(xiàn)資料。聲音和文字圖像記錄下來的一類動(dòng)態(tài)型文獻(xiàn)資料。主主要要包包括括：唱唱片片、錄錄音音帶帶、錄錄像像帶帶、幻幻燈燈片片、投投影影片片、電影片、電視片等。電影片、電視片等。特特點(diǎn)點(diǎn)：不不單單獨(dú)獨(dú)使使用用文文字字形形式式，直直接接記記錄錄聲聲音音和和圖圖像像，如如心心臟臟病病變變的的雜雜音音、微微生生物物的的繁繁殖殖過過程程等等，能能給給人人以以聲聲像像的的直直接接感感受受，使使人人聞聞其其聲聲、見見其其形形，并并可可反反復(fù)復(fù)播播放放，在在科科學(xué)學(xué)觀觀察察、傳播知識(shí)方面具有獨(dú)特的作用。傳播知識(shí)方面具有獨(dú)特的作用。視聽型視聽型(Audiovisual form)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 機(jī)機(jī)讀讀型型文文獻(xiàn)獻(xiàn) 全全稱稱為為計(jì)計(jì)算算機(jī)機(jī)閱閱讀讀型型文文獻(xiàn)獻(xiàn)，是是利利用用計(jì)計(jì)算算機(jī)機(jī)閱讀的文獻(xiàn)資料。閱讀的文獻(xiàn)資料。主主要要包包括括：計(jì)計(jì)算算機(jī)機(jī)磁磁帶帶、磁磁盤盤上上的的各各種種計(jì)計(jì)算算機(jī)機(jī)軟軟件件。通通過過編編碼碼和和程程序序設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)，把把文文獻(xiàn)獻(xiàn)內(nèi)內(nèi)容容變變成成計(jì)計(jì)算算機(jī)機(jī)可可識(shí)識(shí)別別的的語語言言，輸輸入入到到計(jì)計(jì)算算機(jī)機(jī)中中，存存貯貯到到磁磁帶帶或或磁磁盤盤上上，閱閱讀讀時(shí)時(shí)由由計(jì)計(jì)算算機(jī)機(jī)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換成人工語言，并根據(jù)需要在終端屏幕上顯示或輸出打印。換成人工語言，并根據(jù)需要在終端屏幕上顯示或輸出打印。特特點(diǎn)點(diǎn)：信信息息存存貯貯量量大大、傳傳播播速速度度快快、且且可可以以遠(yuǎn)遠(yuǎn)距距離離傳傳輸輸，便于自動(dòng)檢索，并可以隨時(shí)修改檢索策略。便于自動(dòng)檢索，并可以隨時(shí)修改檢索策略。機(jī)讀型機(jī)讀型(Machinereadable form)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 光光盤盤型型文文獻(xiàn)獻(xiàn):是是由由特特殊殊的的光光敏敏材材料料作作為為載載體體、將將信信息息通通過過激激光光刻刻錄錄在在光光盤盤的的盤盤面面上上制制成成的的一一類類新新型型載載體體文文獻(xiàn)獻(xiàn)。可可用用計(jì)計(jì)算算機(jī)機(jī)閱閱讀讀，也也可可用用激激光光播播放放機(jī)機(jī)播播放放，實(shí)實(shí)際際上上也也是是機(jī)機(jī)讀型文獻(xiàn)的一種。讀型文獻(xiàn)的一種。特特點(diǎn)點(diǎn)：能能兼兼容容印印刷刷品品文文獻(xiàn)獻(xiàn)和和聲聲像像資資料料，既既可可以以記記錄錄文文字字，也也可可以以記記錄錄圖圖像像和和聲聲音音，信信息息密密度度高高，檢檢索索速速度度快快，信息輸入輸出方便，易于保管和復(fù)制，而且制作成本低。信息輸入輸出方便，易于保管和復(fù)制，而且制作成本低。光盤光盤型型(Optical disk form)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 立立體體形形象象型型文文獻(xiàn)獻(xiàn) 又又稱稱三三維維全全息息型型文文獻(xiàn)獻(xiàn)，是是用用激激光光在在三三維空間進(jìn)行全息攝影實(shí)現(xiàn)信息存貯與顯示的全息形象資料。維空間進(jìn)行全息攝影實(shí)現(xiàn)信息存貯與顯示的全息形象資料。特特點(diǎn)點(diǎn)：是是一一種種剛剛出出現(xiàn)現(xiàn)的的新新型型文文獻(xiàn)獻(xiàn)載載體體類類型型，在在形形象象化化方方面面有有著著獨(dú)獨(dú)特特的的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)，能能夠夠產(chǎn)產(chǎn)生生一一幅幅完完整整的的立立體體攝攝像像，全全方位地反映實(shí)物的全貌。方位地反映實(shí)物的全貌。立體形象型立體形象型(Solid figure form)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 二、按文獻(xiàn)的出版形式劃分二、按文獻(xiàn)的出版形式劃分 1.圖書圖書 (Book)2.期刊期刊 (Journals or Magazine or Periodical)3.科技報(bào)告科技報(bào)告 (Technical reports)4.政府出版物政府出版物 (Government publication)5.會(huì)議文獻(xiàn)會(huì)議文獻(xiàn) (Conference)6.專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn) (Patents)7.標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn) (Standard literature)8.學(xué)位論文學(xué)位論文 (Dissertation or Thesis)9.產(chǎn)品資料產(chǎn)品資料 (Products data)10.其他文獻(xiàn)其他文獻(xiàn) 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 圖圖書書:大大多多是是對(duì)對(duì)已已發(fā)發(fā)表表的的科科技技成成果果、生生產(chǎn)產(chǎn)技技術(shù)術(shù)知知識(shí)識(shí)和和經(jīng)經(jīng)驗(yàn)通過選擇、比較、核對(duì)、組織而成的。驗(yàn)通過選擇、比較、核對(duì)、組織而成的。特特點(diǎn)點(diǎn)：內(nèi)內(nèi)容容成成熟熟、定定型型，論論述述系系統(tǒng)統(tǒng)全全面面、可可靠靠。但但出出版版周周期期較較長(zhǎng)長(zhǎng)，知知識(shí)識(shí)的的新新穎穎性性不不夠夠，時(shí)時(shí)間間性性較較差差，所所提提供供的的知知識(shí)識(shí)比其他類型的文獻(xiàn)晚，傳遞信息的速度較慢。比其他類型的文獻(xiàn)晚，傳遞信息的速度較慢。主主要要包包括括：專專著著、叢叢書書、教教科科書書、詞詞典典、手手冊(cè)冊(cè)、百百科科全全書等。書等。主主要要識(shí)識(shí)別別依依據(jù)據(jù)：著著錄錄項(xiàng)項(xiàng)中中的的ISBN號(hào)號(hào)、出出版版社社名名稱稱、地地址址、出版年、頁數(shù)、字?jǐn)?shù)等。出版年、頁數(shù)、字?jǐn)?shù)等。圖書圖書(Book)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 期期刊刊:又又稱稱雜雜志志。一一般般指指具具有有固固定定題題名名，定定期期或或不不定定期期的的連連續(xù)續(xù)出出版版物物。期期刊刊上上刊刊登登的的論論文文大大多多數(shù)數(shù)是是原原始始文文獻(xiàn)獻(xiàn)，包包含含有許多新成果、新水平、新動(dòng)向。有許多新成果、新水平、新動(dòng)向。特特點(diǎn)點(diǎn)：出出版版周周期期短短，報(bào)報(bào)道道文文獻(xiàn)獻(xiàn)速速度度快快，內(nèi)內(nèi)容容新新穎穎，發(fā)發(fā)行及影響面廣，能及時(shí)反映國(guó)內(nèi)外發(fā)展水平等。行及影響面廣，能及時(shí)反映國(guó)內(nèi)外發(fā)展水平等。主主要要包包括括：按按內(nèi)內(nèi)容容性性質(zhì)質(zhì)分分為為學(xué)學(xué)術(shù)術(shù)性性期期刊刊、通通訊訊性性期期刊刊、消消息息性性期期刊刊、綜綜述述與與述述評(píng)評(píng)性性期期刊刊、資資料料性性期期刊刊和和檢檢索索性性期期刊刊等。等。按時(shí)間長(zhǎng)短分為月刊、周刊、雙月刊、季刊、年刊。按時(shí)間長(zhǎng)短分為月刊、周刊、雙月刊、季刊、年刊。主主要要識(shí)識(shí)別別依依據(jù)據(jù)：著著錄錄項(xiàng)項(xiàng)中中的的ISSN號(hào)號(hào)、刊刊名名、年年、卷卷、期號(hào)、頁碼。期號(hào)、頁碼。期刊期刊(Journals or Magazine or Periodical)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 科科技技報(bào)報(bào)告告:是是科科技技人人員員圍圍繞繞某某一一專專門門從從事事研研究究取取得得的的成成果果所所撰撰寫寫的的正正式式報(bào)報(bào)告告，或或者者是是在在研研究究過過程程中中每每個(gè)個(gè)階階段段的的進(jìn)展情況的實(shí)際記錄。進(jìn)展情況的實(shí)際記錄。特特點(diǎn)點(diǎn)：內(nèi)內(nèi)容容詳詳盡盡專專深深，有有具具體體的的篇篇名名、機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)名名稱稱和和統(tǒng)統(tǒng)一的連續(xù)編號(hào)一的連續(xù)編號(hào)(報(bào)告號(hào)報(bào)告號(hào))，一般單獨(dú)成冊(cè)。，一般單獨(dú)成冊(cè)。主主要要包包括括：科科技技報(bào)報(bào)告告的的種種類類有有：技技術(shù)術(shù)報(bào)報(bào)告告、札札記記、論論文文、備備忘忘錄錄、通通報(bào)報(bào)等等。在在流流通通范范圍圍，僅僅有有小小部部分分可可以以公公開開發(fā)發(fā)表表或半公開發(fā)表?；虬牍_發(fā)表。主要識(shí)別依據(jù)：主要識(shí)別依據(jù)：報(bào)告號(hào)。報(bào)告號(hào)。著著名名的的科科技技報(bào)報(bào)告告:有有美美國(guó)國(guó)政政府府的的AD、PB、NASA、DOE四四大大報(bào)報(bào)告告；英英國(guó)國(guó)的的ARC報(bào)報(bào)告告；法法國(guó)國(guó)的的CEA報(bào)報(bào)告告；德德國(guó)國(guó)的的DVR報(bào)告等。報(bào)告等。科技報(bào)告科技報(bào)告(Technical reports)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 政政府府出出版版物物:是是由由政政府府機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)，包包括括國(guó)國(guó)際際組組織織(如如聯(lián)聯(lián)合合國(guó)國(guó)、國(guó)國(guó)際際聯(lián)聯(lián)盟盟、歐歐洲洲共共同同體體、世世貿(mào)貿(mào)組組織織等等)和和各各國(guó)國(guó)中中央央政政府府及及省省或或州州、市市、鄉(xiāng)鄉(xiāng)等等級(jí)級(jí)地地方方政政府府組組織織，以以及及它它們們所所擁擁有有的的官官方方或或半半官官方方機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)及及其其所所屬屬的的專專門門機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)所所發(fā)發(fā)表表、出出版版的的各各種種文文獻(xiàn)資料。獻(xiàn)資料。主主要要包包括括：行行政政性性文文件件(如如政政治治法法律律文文件件、政政府府決決議議報(bào)報(bào)告告等等)和和科科技技文文獻(xiàn)獻(xiàn)(如如統(tǒng)統(tǒng)計(jì)計(jì)資資料料、科科普普資資料料等等)兩兩大大類類。該該類類文獻(xiàn)有助于了解國(guó)家的政策與演變。文獻(xiàn)有助于了解國(guó)家的政策與演變。政府出版物政府出版物(Government publication)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 會(huì)會(huì)議議文文獻(xiàn)獻(xiàn):指指由由國(guó)國(guó)內(nèi)內(nèi)外外重重要要學(xué)學(xué)術(shù)術(shù)會(huì)會(huì)議議上上發(fā)發(fā)表表的的論論文文和和報(bào)報(bào)告，也包括一些非學(xué)術(shù)性會(huì)議的報(bào)告。告，也包括一些非學(xué)術(shù)性會(huì)議的報(bào)告。特特點(diǎn)點(diǎn)：文文獻(xiàn)獻(xiàn)針針對(duì)對(duì)性性強(qiáng)強(qiáng)；信信息息傳傳遞遞速速度度快快；能能反反映映具有代表性的各種觀點(diǎn)。具有代表性的各種觀點(diǎn)。主主要要識(shí)識(shí)別別依依據(jù)據(jù)：著著錄錄項(xiàng)項(xiàng)中中的的會(huì)會(huì)議議名名稱稱、時(shí)時(shí)間間、地地址址、會(huì)會(huì)議議錄錄出出版版單單位位及及其其地地址址、出出版版年年份份、會(huì)會(huì)議議錄錄提提供供單單位位及及其其地地址、頁碼等。址、頁碼等。會(huì)議文獻(xiàn)會(huì)議文獻(xiàn)(Conference)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 專專利利文文獻(xiàn)獻(xiàn):是是指指在在專專利利形形成成過過程程中中產(chǎn)產(chǎn)生生的的一一系系列列官官方方文文件件和和有關(guān)出版物的總稱。有關(guān)出版物的總稱。廣廣義義專專利利文文獻(xiàn)獻(xiàn):是是指指專專利利局局出出版版的的與與專專利利有有關(guān)關(guān)的的各各種種文文獻(xiàn)獻(xiàn)。如如專專利利公公報(bào)報(bào)、專專利利文文摘摘、分分類類表表、專專利利索索引引、說說明明書書以以及及與與專專利利有關(guān)的法律文獻(xiàn)等。有關(guān)的法律文獻(xiàn)等。狹狹義義專專利利文文獻(xiàn)獻(xiàn):僅僅指指專專利利說說明明書書，專專利利檢檢索索的的主主要要對(duì)對(duì)象象是是專利說明書。專利說明書。特特點(diǎn)點(diǎn)：在在形形式式上上具具有有統(tǒng)統(tǒng)一一的的格格式式；在在文文字字上上是是一一種種法法律律文文件件，文文字字較較簡(jiǎn)簡(jiǎn)練練，特特別別要要求求保保護(hù)護(hù)權(quán)權(quán)利利范范圍圍；在在內(nèi)內(nèi)容容上上具具有有廣廣泛泛性性、詳詳盡盡性性、實(shí)實(shí)用用性性、新新穎穎性性、獨(dú)獨(dú)創(chuàng)創(chuàng)性性以以及及具具有有較較強(qiáng)強(qiáng)的的系系統(tǒng)統(tǒng)性性、完完整整性和報(bào)道的及時(shí)性。性和報(bào)道的及時(shí)性。主主要要識(shí)識(shí)別別依依據(jù)據(jù)：著著錄錄項(xiàng)項(xiàng)中中的的專專利利號(hào)號(hào)、專專利利國(guó)國(guó)別別、專專利利權(quán)權(quán)人人、專利優(yōu)先日期專利優(yōu)先日期(公開日期公開日期)、出版時(shí)間等。、出版時(shí)間等。專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)(Patents)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)文文獻(xiàn)獻(xiàn):是是經(jīng)經(jīng)過過權(quán)權(quán)威威機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)批批準(zhǔn)準(zhǔn)的的，用用文文件件形形式式表表達(dá)達(dá)的的統(tǒng)統(tǒng)一一規(guī)規(guī)定定，是是反反映映標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的技技術(shù)術(shù)文文獻(xiàn)獻(xiàn)。它它主主要要是是對(duì)對(duì)工工農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品品和和工工程程建建設(shè)設(shè)的的質(zhì)質(zhì)量量、規(guī)規(guī)格格、檢檢驗(yàn)驗(yàn)方方法法等等方方面面所所作作的的技技術(shù)術(shù)規(guī)規(guī)定定。分分為為國(guó)國(guó)際際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、區(qū)區(qū)域域性性標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、國(guó)國(guó)家家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、行行業(yè)業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。特特點(diǎn)點(diǎn)：具具有有一一定定的的制制訂訂、審審批批程程序序，適適用用范范圍圍明明確確專專一一，編編排排格格式式、敘敘述述方方法法嚴(yán)嚴(yán)謹(jǐn)謹(jǐn)統(tǒng)統(tǒng)一一，對(duì)對(duì)有有關(guān)關(guān)各各方方有有約約束束性性，在在一一定定條條件件下下具具有有某某種種法法律律效效力力。有有一一定定的的有有效效時(shí)時(shí)間間，需需要要隨隨著著技技術(shù)術(shù)發(fā)發(fā)展展而而不不斷斷修修訂訂、補(bǔ)補(bǔ)充充或或廢廢除除；一一個(gè)個(gè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)只只解解決一個(gè)問題，文字比較簡(jiǎn)練。決一個(gè)問題，文字比較簡(jiǎn)練。主要識(shí)別依據(jù)：主要識(shí)別依據(jù)：著錄項(xiàng)中的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。著錄項(xiàng)中的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)(Standard literature)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 學(xué)學(xué)位位論論文文:是是高高等等學(xué)學(xué)校校、科科研研機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)的的畢畢業(yè)業(yè)生生、研研究究生生為為獲獲得得學(xué)學(xué)位位所所撰撰寫寫的的論論文文?？煽煞址譃闉閷W(xué)學(xué)士士論論文文、碩碩士士論論文文和和博博士論文。士論文。特特點(diǎn)點(diǎn)：內(nèi)內(nèi)容容比比較較專專一一，闡闡述述較較為為系系統(tǒng)統(tǒng)、詳詳細(xì)細(xì)等等，對(duì)對(duì)科科學(xué)依據(jù)和做學(xué)位論文均有參考價(jià)值。它一般不公開出版。學(xué)依據(jù)和做學(xué)位論文均有參考價(jià)值。它一般不公開出版。識(shí)識(shí)別別依依據(jù)據(jù)：學(xué)學(xué)位位、論論文文名名稱稱、頒頒發(fā)發(fā)學(xué)學(xué)位位的的單單位位及及其其地地址、授予學(xué)位的時(shí)間等方面。址、授予學(xué)位的時(shí)間等方面。學(xué)位論文學(xué)位論文(Dissertation or Thesis)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 產(chǎn)產(chǎn)品品資資料料:主主要要是是指指各各國(guó)國(guó)廠廠商商為為了了推推銷銷產(chǎn)產(chǎn)品品而而出出版版發(fā)發(fā)行的一種商業(yè)性宣傳資料。行的一種商業(yè)性宣傳資料。主主要要包包括括：廠廠商商介介紹紹、產(chǎn)產(chǎn)品品目目錄錄、產(chǎn)產(chǎn)品品樣樣本本和和產(chǎn)產(chǎn)品品說說明書等。明書等。特特點(diǎn)點(diǎn)：技技術(shù)術(shù)上上比比較較成成熟熟，數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)比比較較可可靠靠，有有較較多多的的外外觀觀照照片片和和結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)圖圖，直直觀觀性性強(qiáng)強(qiáng)，它它對(duì)對(duì)科科技技人人員員選選型型和和設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)，引引進(jìn)進(jìn)國(guó)國(guó)外外設(shè)設(shè)備備儀儀器器都都有有參參考考價(jià)價(jià)值值。產(chǎn)產(chǎn)品品資資料料一一般般要要涉涉及及到到產(chǎn)產(chǎn)品品的的性性能能、結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)、原原理理、用用途途、用用法法、維維修修、保保管管等等各各方面的技術(shù)問題，具有一定的技術(shù)信息價(jià)值。方面的技術(shù)問題，具有一定的技術(shù)信息價(jià)值。識(shí)別依據(jù)：識(shí)別依據(jù)：公司名稱、地址、產(chǎn)品名稱等方面。公司名稱、地址、產(chǎn)品名稱等方面。產(chǎn)品資料產(chǎn)品資料(Products data)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 其其他他文文獻(xiàn)獻(xiàn):還還包包括括技技術(shù)術(shù)檔檔案案、工工作作札札記記、廣廣播播、電電視視、報(bào)紙等大眾傳媒、衛(wèi)星資料。報(bào)紙等大眾傳媒、衛(wèi)星資料。技技術(shù)術(shù)檔檔案案:是是指指生生產(chǎn)產(chǎn)建建設(shè)設(shè)和和科科研研部部門門技技術(shù)術(shù)工工作作中中形形成成的的、有有一一定定的的工工程程對(duì)對(duì)象象的的技技術(shù)術(shù)文文件件。如如任任務(wù)務(wù)書書、協(xié)協(xié)議議書書、技技術(shù)術(shù)指指標(biāo)標(biāo)、審審批批文文件件、研研究究計(jì)計(jì)劃劃、方方案案大大綱綱、技技術(shù)術(shù)措措施施、有有關(guān)關(guān)的的技技術(shù)術(shù)調(diào)調(diào)查查材材料料、設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)計(jì)計(jì)算算試試驗(yàn)驗(yàn)基基礎(chǔ)礎(chǔ)上上的的方方案案數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)和和報(bào)報(bào)告告等等，具具有有重重要要的的信信息息價(jià)價(jià)值值，有有明明顯顯的的保保密密性性和和內(nèi)內(nèi)部部控控制使用的特點(diǎn)，一般不公開。制使用的特點(diǎn)，一般不公開。其他文獻(xiàn)其他文獻(xiàn) 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論三、按文獻(xiàn)加工類型劃分三、按文獻(xiàn)加工類型劃分 1.零次文獻(xiàn)零次文獻(xiàn) (灰色文獻(xiàn)灰色文獻(xiàn))2.一次文獻(xiàn)一次文獻(xiàn) (原始文獻(xiàn)原始文獻(xiàn))3.二次文獻(xiàn)二次文獻(xiàn) (檢索性文獻(xiàn)檢索性文獻(xiàn))4.三次文獻(xiàn)三次文獻(xiàn) (參考性文獻(xiàn)參考性文獻(xiàn))專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 零零次次文文獻(xiàn)獻(xiàn):是是指指非非正正式式出出版版物物或或非非正正式式渠渠道道交交流流的的文文獻(xiàn)獻(xiàn)，未未公公開開于于社社會(huì)會(huì)，只只為為個(gè)個(gè)人人或或某某一一團(tuán)團(tuán)體體使用。使用。包包括括：文文章章草草稿稿、私私人人筆筆記記、會(huì)會(huì)議議記記錄錄、未未經(jīng)經(jīng)發(fā)表的名人手跡，甚至包括口頭言論和思想教育。發(fā)表的名人手跡，甚至包括口頭言論和思想教育。零次文獻(xiàn)零次文獻(xiàn) (灰色文獻(xiàn)灰色文獻(xiàn))專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 凡凡是是以以著著者者本本人人的的經(jīng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)、研研究究或或研研制制成成果果為為依依據(jù)據(jù)而而撰撰寫寫的的原原始始文文獻(xiàn)獻(xiàn)，經(jīng)經(jīng)公公開開發(fā)發(fā)表表或或交交流流后后，稱稱為為一一次次文文獻(xiàn)獻(xiàn)。一一次次文文獻(xiàn)獻(xiàn)是是文文獻(xiàn)獻(xiàn)的的主主體體，是是最最基基本本的的信信息息源源，是是文文獻(xiàn)獻(xiàn)檢檢索索的的對(duì)對(duì)象。象。特特點(diǎn)點(diǎn)：論論述述比比較較具具體體、詳詳細(xì)細(xì)和和系系統(tǒng)統(tǒng)化化，有有觀觀點(diǎn)點(diǎn)、有有事事實(shí)、有結(jié)論。實(shí)、有結(jié)論。包包括括：期期刊刊論論文文、專專著著、研研究究報(bào)報(bào)告告、會(huì)會(huì)議議文文獻(xiàn)獻(xiàn)、學(xué)學(xué)位位論文、專利說明書、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)檔案、科技報(bào)告等。論文、專利說明書、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)檔案、科技報(bào)告等。一次文獻(xiàn)一次文獻(xiàn)(原始文獻(xiàn)原始文獻(xiàn))專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 二二次次文文獻(xiàn)獻(xiàn):是是信信息息部部門門將將那那些些分分散散的的、無無組組織織的的一一次次文文獻(xiàn)獻(xiàn)，用用一一定定的的方方法法經(jīng)經(jīng)過過加加工工整整理理、歸歸納納、簡(jiǎn)簡(jiǎn)化化，把把文文獻(xiàn)獻(xiàn)的的外外表表特特征征和和內(nèi)內(nèi)容容特特征征著著錄錄下下來來，使使之之成成為為有有組組織織、有有系系統(tǒng)的檢索工具，如書目、題錄、文摘、索引等。統(tǒng)的檢索工具，如書目、題錄、文摘、索引等。特特點(diǎn)點(diǎn)：是是對(duì)對(duì)一一次次文文獻(xiàn)獻(xiàn)的的濃濃縮縮和和有有序序化化，主主要要作作用用是是存存儲(chǔ)儲(chǔ)和和報(bào)報(bào)道道一一次次文文獻(xiàn)獻(xiàn)線線索索、提提供供查查找找的的途途徑徑。它它是是用用于于查查找找一次文獻(xiàn)的檢索工具，是重要的指示性信息源。一次文獻(xiàn)的檢索工具，是重要的指示性信息源。二次文獻(xiàn)二次文獻(xiàn) (檢索性文獻(xiàn)檢索性文獻(xiàn))專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 三三次次文文獻(xiàn)獻(xiàn):是是在在二二次次文文獻(xiàn)獻(xiàn)的的基基礎(chǔ)礎(chǔ)上上選選用用一一次次文文獻(xiàn)獻(xiàn)的的內(nèi)內(nèi)容進(jìn)行分析、概括、綜合研究和評(píng)價(jià)而編寫出來的文獻(xiàn)。容進(jìn)行分析、概括、綜合研究和評(píng)價(jià)而編寫出來的文獻(xiàn)?？煽煞址譃闉榫C綜述述研研究究類類和和參參考考工工具具類類兩兩種種類類型型。前前者者如如動(dòng)動(dòng)態(tài)態(tài)綜綜述述、學(xué)學(xué)科科總總結(jié)結(jié)、專專題題述述評(píng)評(píng)、進(jìn)進(jìn)展展報(bào)報(bào)告告等等，后后者者如如年年鑒鑒、手冊(cè)、大全、詞典、百科全書等。手冊(cè)、大全、詞典、百科全書等。特特點(diǎn)點(diǎn)：三三次次文文獻(xiàn)獻(xiàn)源源于于一一次次文文獻(xiàn)獻(xiàn)又又高高于于一一次次文文獻(xiàn)獻(xiàn)，屬屬于于一一種種再再創(chuàng)創(chuàng)性性文文獻(xiàn)獻(xiàn)。三三次次文文獻(xiàn)獻(xiàn)主主要要是是信信息息研研究究的的產(chǎn)產(chǎn)物物和和成成果果，是一次文獻(xiàn)的濃縮。是一次文獻(xiàn)的濃縮。三次文獻(xiàn)三次文獻(xiàn)(參考性文獻(xiàn)參考性文獻(xiàn))專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 課課題題選選定定以以后后，要要取取得得有有關(guān)關(guān)部部門門經(jīng)經(jīng)費(fèi)費(fèi)、政政策策、人人力力、物物力力等等方方面面的的支支持持，必必須須得得撰撰寫寫研研究究項(xiàng)項(xiàng)目目論論證證報(bào)報(bào)告告，并并報(bào)報(bào)有有關(guān)關(guān)部門，組織專家論證、審查和批準(zhǔn)。部門，組織專家論證、審查和批準(zhǔn)。科科 研研 項(xiàng)項(xiàng) 目目第三節(jié)第三節(jié) 食品科學(xué)研究項(xiàng)目論證報(bào)告食品科學(xué)研究項(xiàng)目論證報(bào)告按研究的深度和廣度分為：按研究的深度和廣度分為：國(guó)家重大項(xiàng)目、國(guó)國(guó)家重大項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)項(xiàng)目、家重點(diǎn)項(xiàng)目、863項(xiàng)目、自然科學(xué)基金項(xiàng)目項(xiàng)目、自然科學(xué)基金項(xiàng)目(國(guó)國(guó)家級(jí)、省級(jí)家級(jí)、省級(jí))、科技攻關(guān)項(xiàng)目、科技攻關(guān)項(xiàng)目(國(guó)家級(jí)、省級(jí)國(guó)家級(jí)、省級(jí))、星火計(jì)劃項(xiàng)目星火計(jì)劃項(xiàng)目(國(guó)家級(jí)、省級(jí)國(guó)家級(jí)、省級(jí))、燎原計(jì)劃項(xiàng)目、燎原計(jì)劃項(xiàng)目(國(guó)家級(jí)、省級(jí)國(guó)家級(jí)、省級(jí))等。等。按級(jí)別分為：按級(jí)別分為：國(guó)家級(jí)、省部級(jí)、廳局級(jí)、地市國(guó)家級(jí)、省部級(jí)、廳局級(jí)、地市級(jí)、縣級(jí)以及企業(yè)地方課題等。級(jí)、縣級(jí)以及企業(yè)地方課題等。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論一、概述一、概述 1.項(xiàng)目名稱項(xiàng)目名稱 2.項(xiàng)目提出背景項(xiàng)目提出背景 3.項(xiàng)目的目的、意義項(xiàng)目的目的、意義二、項(xiàng)目立項(xiàng)的必要性及市場(chǎng)需求分析二、項(xiàng)目立項(xiàng)的必要性及市場(chǎng)需求分析 1.項(xiàng)目技術(shù)攻關(guān)的必要性項(xiàng)目技術(shù)攻關(guān)的必要性 2.項(xiàng)目的市場(chǎng)需求分析項(xiàng)目的市場(chǎng)需求分析三、相關(guān)領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)有工作三、相關(guān)領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)有工作 基礎(chǔ)基礎(chǔ) 1.國(guó)內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀、專利等知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況分析國(guó)內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀、專利等知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況分析 2.國(guó)內(nèi)外技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)國(guó)內(nèi)外技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 3.現(xiàn)有的工作基礎(chǔ)現(xiàn)有的工作基礎(chǔ)論證報(bào)告撰寫內(nèi)容 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論四、項(xiàng)目計(jì)劃目標(biāo)及主要研究?jī)?nèi)容四、項(xiàng)目計(jì)劃目標(biāo)及主要研究?jī)?nèi)容 1.主要目標(biāo)主要目標(biāo) 2.研究與開發(fā)內(nèi)容研究與開發(fā)內(nèi)容 3.項(xiàng)目的技術(shù)關(guān)鍵，包括技術(shù)難點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)項(xiàng)目的技術(shù)關(guān)鍵，包括技術(shù)難點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn) 4.預(yù)期研究成果預(yù)期研究成果五、擬采取的研究方法、技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方案及可行性分析五、擬采取的研究方法、技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方案及可行性分析 1.研究方法研究方法 2.技術(shù)路線技術(shù)路線 3.實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)方案 4.可行性分析可行性分析 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 六、技術(shù)效益、經(jīng)濟(jì)效益及市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析六、技術(shù)效益、經(jīng)濟(jì)效益及市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 1.技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益分析技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益分析(含經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益含經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益)2.推廣應(yīng)用前景分析推廣應(yīng)用前景分析(含產(chǎn)業(yè)化可行性含產(chǎn)業(yè)化可行性)3.項(xiàng)目實(shí)施的風(fēng)險(xiǎn)分析項(xiàng)目實(shí)施的風(fēng)險(xiǎn)分析 七、申請(qǐng)單位簡(jiǎn)況七、申請(qǐng)單位簡(jiǎn)況 1.單位簡(jiǎn)況單位簡(jiǎn)況(生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及科研情況、資產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)狀況等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及科研情況、資產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)狀況等)2.項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)介項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)介 3.課題組組成簡(jiǎn)況課題組組成簡(jiǎn)況 4.現(xiàn)有的研究基礎(chǔ)現(xiàn)有的研究基礎(chǔ)(項(xiàng)目組已有的成果、專利、論文、項(xiàng)目組已有的成果、專利、論文、推廣情況等推廣情況等)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 八、必要的支撐條件、組織措施及實(shí)施步驟八、必要的支撐條件、組織措施及實(shí)施步驟 九、計(jì)劃實(shí)施進(jìn)展、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及經(jīng)費(fèi)來源渠道九、計(jì)劃實(shí)施進(jìn)展、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及經(jīng)費(fèi)來源渠道 1.年度計(jì)劃年度計(jì)劃 2.經(jīng)費(fèi)預(yù)算經(jīng)費(fèi)預(yù)算 3.經(jīng)費(fèi)來源經(jīng)費(fèi)來源 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 一、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的任務(wù)和作用一、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的任務(wù)和作用 以以概概率率論論與與數(shù)數(shù)理理統(tǒng)統(tǒng)計(jì)計(jì)為為理理論論基基礎(chǔ)礎(chǔ)，結(jié)結(jié)合合專專業(yè)業(yè)知知識(shí)識(shí)和和實(shí)實(shí)踐踐經(jīng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)地地、科科學(xué)學(xué)地地、合合理理地地安安排排試試驗(yàn)驗(yàn)，有有效效地地控控制制試試驗(yàn)驗(yàn)干干擾擾，充充分分利利用用和和科科學(xué)學(xué)分分析析所所獲獲的的試試驗(yàn)驗(yàn)信信息息，從從而而達(dá)達(dá)到盡快獲得最優(yōu)方案的目的。到盡快獲得最優(yōu)方案的目的。第四節(jié)第四節(jié) 食品科學(xué)研究試驗(yàn)設(shè)計(jì)食品科學(xué)研究試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的任務(wù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的任務(wù) 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論(1)通通過過試試驗(yàn)驗(yàn)可可以以分分清清各各試試驗(yàn)驗(yàn)對(duì)對(duì)實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)指指標(biāo)標(biāo)影影響響的的大大小小順順序序，找找出主要因素，抓住出主要因素，抓住主要因素主要因素。(2)通通過過試試驗(yàn)驗(yàn)可可以以了了解解因因素素與與實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)指指標(biāo)標(biāo)間間的的規(guī)規(guī)律律性性，即即每每個(gè)個(gè)因因素水平改變時(shí)，指標(biāo)是怎樣變化的。素水平改變時(shí)，指標(biāo)是怎樣變化的。(3)通過試驗(yàn)可以了解因素之間的通過試驗(yàn)可以了解因素之間的交互作用交互作用。(4)通通過過試試驗(yàn)驗(yàn)可可以以迅迅速速找找出出最最優(yōu)優(yōu)生生產(chǎn)產(chǎn)條條件件或或工工藝藝條條件件，確確定定最最優(yōu)方案優(yōu)方案并能估計(jì)在最優(yōu)生產(chǎn)條件下試驗(yàn)指標(biāo)值及其波動(dòng)范圍。并能估計(jì)在最優(yōu)生產(chǎn)條件下試驗(yàn)指標(biāo)值及其波動(dòng)范圍。(5)通通過過試試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)和和方方差差分分析析，可可以以了了解解試試驗(yàn)驗(yàn)誤誤差差的的大大小小，從從而提高試驗(yàn)的精度。而提高試驗(yàn)的精度。(6)通通過過試試驗(yàn)驗(yàn)結(jié)結(jié)果果的的分分析析，可可以以明明確確為為尋尋找找最最優(yōu)優(yōu)生生產(chǎn)產(chǎn)工工藝藝而而進(jìn)進(jìn)一步試驗(yàn)的方向。一步試驗(yàn)的方向。試驗(yàn)的作用試驗(yàn)的作用 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 二、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的性質(zhì)和內(nèi)容二、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的性質(zhì)和內(nèi)容試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法從理論上講屬于數(shù)理統(tǒng)計(jì)的一個(gè)重要分試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法從理論上講屬于數(shù)理統(tǒng)計(jì)的一個(gè)重要分支，即屬于數(shù)學(xué)的范疇，從實(shí)踐上講，它是數(shù)理統(tǒng)計(jì)在食支，即屬于數(shù)學(xué)的范疇，從實(shí)踐上講，它是數(shù)理統(tǒng)計(jì)在食品專業(yè)中的具體應(yīng)用，是為專業(yè)服務(wù)的。尋求最佳生產(chǎn)工品專業(yè)中的具體應(yīng)用，是為專業(yè)服務(wù)的。尋求最佳生產(chǎn)工藝，必須建立在專業(yè)的基礎(chǔ)上，試驗(yàn)設(shè)計(jì)只是為專業(yè)服務(wù)藝，必須建立在專業(yè)的基礎(chǔ)上，試驗(yàn)設(shè)計(jì)只是為專業(yè)服務(wù)的工具，它是手段，而不是目的。的工具，它是手段，而不是目的。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)所包含的內(nèi)容是十分豐富的，現(xiàn)在已有許多實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)所包含的內(nèi)容是十分豐富的，現(xiàn)在已有許多種試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，包括種試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，包括成對(duì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)、全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)、正成對(duì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)、全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)、正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)、均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)交試驗(yàn)設(shè)計(jì)、均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)、分割法試驗(yàn)設(shè)計(jì)分割法試驗(yàn)設(shè)計(jì)、SN比實(shí)驗(yàn)比實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)、回歸正交設(shè)計(jì)回歸正交設(shè)計(jì)等，其中最基本和最常用的是前四種。等，其中最基本和最常用的是前四種。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 三、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則三、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則 在在試試驗(yàn)驗(yàn)過過程程中中，為為了了減減少少試試驗(yàn)驗(yàn)誤誤差差，就就必必須須嚴(yán)嚴(yán)格格控控制制試試驗(yàn)干擾。驗(yàn)干擾。所所謂謂試試驗(yàn)驗(yàn)干干擾擾是是指指那那些些可可能能對(duì)對(duì)試試驗(yàn)驗(yàn)結(jié)結(jié)果果產(chǎn)產(chǎn)生生影影響響，但但在在試驗(yàn)中未加考慮，也未加以控制的條件因素。試驗(yàn)中未加考慮，也未加以控制的條件因素。在在試試驗(yàn)驗(yàn)過過程程中中，應(yīng)應(yīng)盡盡量量地地控控制制或或消消除除試試驗(yàn)驗(yàn)干干擾擾。其其辦辦法法是是嚴(yán)嚴(yán)格格遵遵循循試試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)的的三三個(gè)個(gè)基基本本原原則則重重復(fù)復(fù)、隨隨機(jī)機(jī)、局局部控制部控制。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 所所謂謂重重復(fù)復(fù)是是指指在在試試驗(yàn)驗(yàn)中中每每種種處處理理至至少少進(jìn)進(jìn)行行2次次以以上上。重重復(fù)復(fù)是是估估計(jì)計(jì)隨隨機(jī)機(jī)誤誤差差和和減減少少隨隨機(jī)機(jī)誤誤差差的的基基本本手手段段。重重復(fù)復(fù)次次數(shù)數(shù)多多少少，應(yīng)應(yīng)根根據(jù)試驗(yàn)要求確定，一定要適當(dāng)，一般據(jù)試驗(yàn)要求確定，一定要適當(dāng)，一般34次。次。所所謂謂隨隨機(jī)機(jī)是是在在試試驗(yàn)驗(yàn)中中，每每一一處處理理組組合合及及其其每每一一個(gè)個(gè)重重復(fù)復(fù)都都有有同同等等的的機(jī)機(jī)會(huì)會(huì)被被安安排排在在某某一一特特點(diǎn)點(diǎn)的的空空間間和和時(shí)時(shí)間間環(huán)環(huán)境境中中，以以消消除除某某些些處處理理組組合合或或某某些些重重復(fù)復(fù)可可能能占占有有的的“優(yōu)優(yōu)勢(shì)勢(shì)”或或“劣劣勢(shì)勢(shì)”，從從而而保保證證試試驗(yàn)驗(yàn)條條件件在在空空間間和和時(shí)時(shí)間間上上的的均均勻勻性性。隨隨機(jī)機(jī)通通常常采采用用抽抽簽簽、摸摸牌牌、查查隨機(jī)數(shù)字表的方法來實(shí)現(xiàn)。隨機(jī)數(shù)字表的方法來實(shí)現(xiàn)。重復(fù)原則重復(fù)原則隨機(jī)原則隨機(jī)原則 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 做做試試驗(yàn)驗(yàn)，總總是是希希望望試試驗(yàn)驗(yàn)條條件件基基本本保保持持一一致致，這這樣樣得得到到的的試試驗(yàn)驗(yàn)指指標(biāo)標(biāo)才才可可靠靠，因因素素內(nèi)內(nèi)不不同同水水平平之之間間才才具具有有可可比比性性。但但任任何何一一個(gè)個(gè)試試驗(yàn)驗(yàn)都都是是在在一一定定的的時(shí)時(shí)空空范范圍圍內(nèi)內(nèi)進(jìn)進(jìn)行行的的，試試驗(yàn)驗(yàn)次次數(shù)數(shù)越越多多，所所占占的的時(shí)時(shí)空空范范圍圍就就越越大大，環(huán)環(huán)境境條條件件之之間間的的差差異異也也就就越越大大。反反之之，試試驗(yàn)驗(yàn)時(shí)時(shí)空空范范圍圍越越小小，環(huán)環(huán)境境條條件件就就越越均均勻勻一一致致。如如果果把把某某項(xiàng)項(xiàng)試試驗(yàn)驗(yàn)的的時(shí)時(shí)空空范范圍圍劃劃分分為為幾幾個(gè)個(gè)小小的的范范圍圍區(qū)區(qū)組組，使使得得每每個(gè)個(gè)區(qū)區(qū)組組內(nèi)內(nèi)試試驗(yàn)驗(yàn)條條件件盡盡可可能能一一致致，每每個(gè)個(gè)區(qū)區(qū)組組內(nèi)內(nèi)各各處處理理的的試試驗(yàn)驗(yàn)順順序序隨隨機(jī)機(jī)安安排排，這這樣樣，區(qū)區(qū)組組內(nèi)內(nèi)的的試試驗(yàn)驗(yàn)誤誤差差就就可可減減少少。區(qū)區(qū)組組間間試試驗(yàn)驗(yàn)條條件件的的差差異異雖雖較較大大，但但可可通通過過統(tǒng)統(tǒng)計(jì)計(jì)的的方方法法進(jìn)進(jìn)行行處處理理，這這種種安安排排試試驗(yàn)驗(yàn)的的方方法法稱稱為為局局部部控控制制。在在試試驗(yàn)驗(yàn)過過程程中中，一一般般將將同同一一重重復(fù)安排為一個(gè)區(qū)組，區(qū)組內(nèi)各處理隨機(jī)排列。復(fù)安排為一個(gè)區(qū)組，區(qū)組內(nèi)各處理隨機(jī)排列。局部控制原則局部控制原則 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論四、常用的試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法四、常用的試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法1.兩種處理的試驗(yàn)設(shè)計(jì)兩種處理的試驗(yàn)設(shè)計(jì)2.全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)全面試驗(yàn)設(shè)計(jì) (1)單因素全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法單因素全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法 (2)雙因素全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法雙因素全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法3.正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 這這種種試試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)只只安安排排A、B兩兩種種處處理理，每每種種處處理理可可安安排排多多次次重重復(fù)復(fù)試試驗(yàn)驗(yàn)，計(jì)計(jì)算算出出A、B各各自自處處理理重重復(fù)復(fù)試試驗(yàn)驗(yàn)平平均均值值，對(duì)對(duì)這兩個(gè)平均值進(jìn)行這兩個(gè)平均值進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)差異顯著性檢驗(yàn)。兩種處理的試驗(yàn)設(shè)計(jì)兩種處理的試驗(yàn)設(shè)計(jì) 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 在在試試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)中中，為為了了獲獲得得全全面面試試驗(yàn)驗(yàn)信信息息，正正確確地地判判定定試試驗(yàn)驗(yàn)因因素素及及其其各各級(jí)級(jí)交交互互作作用用對(duì)對(duì)試試驗(yàn)驗(yàn)指指標(biāo)標(biāo)影影響響情情況況，對(duì)對(duì)所所選選取取的的試試驗(yàn)驗(yàn)因因素素的的所所有有水水平平組組合合進(jìn)進(jìn)行行全全部部實(shí)實(shí)施施一一次次以以上上，這這種種試試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法稱為設(shè)計(jì)方法稱為全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法。優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)：能能獲獲得得全全面面試試驗(yàn)驗(yàn)信信息息，對(duì)對(duì)各各因因素素及及其其各各級(jí)級(jí)交交互互作作用對(duì)試驗(yàn)指示的影響剖析得比較清楚。用對(duì)試驗(yàn)指示的影響剖析得比較清楚。缺缺點(diǎn)點(diǎn)：當(dāng)當(dāng)因因素素多多、水水平平多多時(shí)時(shí)試試驗(yàn)驗(yàn)規(guī)規(guī)模模太太大大，所所以以該該方方法法只適用于單因素和雙因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)。只適用于單因素和雙因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)。全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)全面試驗(yàn)設(shè)計(jì) 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 全全面面試試驗(yàn)驗(yàn)在在單單因因素素試試驗(yàn)驗(yàn)或或雙雙因因素素試試驗(yàn)驗(yàn)且且水水平平數(shù)數(shù)較較少少的的情情況況下下適適用用，對(duì)對(duì)于于三三個(gè)個(gè)以以上上的的多多因因素素試試驗(yàn)驗(yàn)，一一般般采采用用部部分分實(shí)實(shí)施施法法，以以減減少少試試驗(yàn)驗(yàn)次次數(shù)數(shù)，縮縮短短試試驗(yàn)驗(yàn)周周期期。其其中中最最常常用用的的是是正正交交試驗(yàn)試驗(yàn)。正交試驗(yàn)是借助于正交試驗(yàn)是借助于正交表正交表進(jìn)行設(shè)計(jì)的。進(jìn)行設(shè)計(jì)的。正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 確定試驗(yàn)指標(biāo)確定試驗(yàn)指標(biāo) 選擇試驗(yàn)因素選擇試驗(yàn)因素 選取試驗(yàn)因素水平，列出因素水平表選取試驗(yàn)因素水平，列出因素水平表 選擇合適的正交表選擇合適的正交表 表頭設(shè)計(jì)表頭設(shè)計(jì) 編制試驗(yàn)方案編制試驗(yàn)方案 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本程序正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本程序 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 常常用用的的正正交交試試驗(yàn)驗(yàn)結(jié)結(jié)果果分分析析有有兩兩種種方方法法，即即極極差差分分析析法法和和方差分析法方差分析法。對(duì)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，可以解決以下問題：。對(duì)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，可以解決以下問題：搞搞清清各各因因素素及及交交互互作作用用主主次次順順序序，即即那那個(gè)個(gè)是是主主要要因因素，那個(gè)是次要因素。素，那個(gè)是次要因素。判斷各因素對(duì)試驗(yàn)指標(biāo)影響的顯著程度。判斷各因素對(duì)試驗(yàn)指標(biāo)影響的顯著程度。找出各因素下的各水平的最優(yōu)水平和最優(yōu)組合。找出各因素下的各水平的最優(yōu)水平和最優(yōu)組合。分分析析各各因因素素與與試試驗(yàn)驗(yàn)指指標(biāo)標(biāo)間間的的關(guān)關(guān)系系，即即當(dāng)當(dāng)因因素素變變化化時(shí)時(shí)，試驗(yàn)指標(biāo)是如何變化的，為進(jìn)一步試驗(yàn)指明方向。試驗(yàn)指標(biāo)是如何變化的，為進(jìn)一步試驗(yàn)指明方向。了解各因素之間的交互作用情況。了解各因素之間的交互作用情況。估計(jì)試驗(yàn)誤差的大小。估計(jì)試驗(yàn)誤差的大小。正交試驗(yàn)結(jié)果分析正交試驗(yàn)結(jié)果分析 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論一、樣品的采集一、樣品的采集 樣樣品品的的采采集集簡(jiǎn)簡(jiǎn)稱稱采采樣樣(又又稱稱檢檢樣樣、取取樣樣、抽抽樣樣等等)，是是為為了了進(jìn)進(jìn)行行檢檢驗(yàn)驗(yàn)而而從從大大量量物物料料中中抽抽取取的的一一定定數(shù)數(shù)量量具具有有代代表表性性的的樣樣品。品。在在實(shí)實(shí)際際工工作作中中，要要化化驗(yàn)驗(yàn)的的物物料料常常常常量量都都很很大大，組組成成有有的的很很均均勻勻，而而有有的的很很不不均均勻勻，化化驗(yàn)驗(yàn)時(shí)時(shí)有有的的需需要要幾幾克克樣樣品品，而而有有的的只只需需幾幾毫毫克克。要要使使分分析析結(jié)結(jié)果果能能代代表表全全部部物物料料，必必須須采采取取具具有有足足夠夠代代表表性性的的“平平均均樣樣品品”，并并將將其其制制備備成成分分析析樣樣品品，如如果果采采集集的的樣樣品品不不具具有有代代表表性性，那那么么即即使使分分析析方方法法再再正正確確，也也得得不不到到正正確確的的結(jié)結(jié)論論。因因此此，正正確確的的采采樣樣在在分分析析工工作作中中十十分分重重要。要。第五節(jié)第五節(jié) 樣品的采集、保存與制備樣品的采集、保存與制備 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 樣品分檢樣、原始樣品和平均樣品三種。樣品分檢樣、原始樣品和平均樣品三種。由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱為由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱為檢樣檢樣。把許多份檢樣合在一起稱為把許多份檢樣合在一起稱為原始樣品原始樣品。原原始始樣樣品品經(jīng)經(jīng)過過處處理理再再抽抽取取其其中中一一部部分分做做檢檢驗(yàn)驗(yàn)用用者者稱稱為為平均樣品平均樣品。如如果果采采得得的的檢檢樣樣互互不不一一致致，則則不不能能把把它它們們放放在在一一起起做做成成一一份份原原始始樣樣品品，而而只只能能把把質(zhì)質(zhì)量量相相同同的的檢檢樣樣混混在在一一起起，作作成若干份原始樣品。成若干份原始樣品。樣品的概念樣品的概念 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論(1)散粒狀樣品散粒狀樣品(如糧食、粉狀食品如糧食、粉狀食品)散散粒粒狀狀樣樣品品的的采采樣樣容容器器有有自自動(dòng)動(dòng)樣樣品品收收集集器器、帶帶垂垂直直噴噴嘴嘴或或斜斜槽的樣品收集器、垂直重力低壓自動(dòng)樣品收集器等。槽的樣品收集器、垂直重力低壓自動(dòng)樣品收集器等。(2)液體樣品液體樣品 液液體體樣樣品品在在采采樣樣前前必必須須充充分分混混合合，混混合合用用混混合合器器。如如果果樣樣品品量量少少，可可用用兩兩容容器器相相互互轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移移的的方方法法來來混混合合。采采樣樣一一般般用用長(zhǎng)長(zhǎng)形形采采樣樣器，用虹吸法分層取樣，然后裝入小瓶混勻即可。器，用虹吸法分層取樣，然后裝入小瓶混勻即可。(3)對(duì)含水量較高的肉類、魚類、禽類樣品對(duì)含水量較高的肉類、魚類、禽類樣品 可可取取其其可可食食部部分分，放放入入鉸鉸肉肉機(jī)機(jī)中中鉸鉸勻勻。對(duì)對(duì)含含水水量量大大的的水水果果蔬蔬菜菜等等，取取可可食食部部分分，放放入入高高速速組組織織搗搗碎碎器器中中攪攪勻勻。對(duì)對(duì)于于蛋蛋類類食食品品，去去殼殼后后用用打打蛋蛋器器打打勻勻。對(duì)對(duì)于于罐罐頭頭食食品品，取取可可食食部部分分，并并取取出出各各種種調(diào)味品后，再制備均勻。調(diào)味品后，再制備均勻。采樣的一般方法采樣的一般方法 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論二、樣品的制備與預(yù)處理二、樣品的制備與預(yù)處理 (1)液液體體：漿漿體體或或懸懸浮浮液液體體，一一般般是是將將樣樣品品搖搖動(dòng)動(dòng)和和充充分分?jǐn)嚁嚢璋?。常常用用的的?jiǎn)簡(jiǎn)便便攪攪拌拌工工具具是是玻玻璃璃攪攪拌拌棒棒，還還有有帶帶變速器的電動(dòng)攪拌器，它可任意調(diào)節(jié)攪拌速度。變速器的電動(dòng)攪拌器，它可任意調(diào)節(jié)攪拌速度。(2)互互不不溶溶的的液液體體：如如油油與與水水的的混混合合物物，分分離離后后分分別采取。別采取。(3)固固體體樣樣品品：應(yīng)應(yīng)搗搗碎碎，反反復(fù)復(fù)研研磨磨或或用用其其他他方方法法研研細(xì)。常用的工具有絞肉機(jī)、磨粉機(jī)、研缽等。細(xì)。常用的工具有絞肉機(jī)、磨粉機(jī)、研缽等。(4)罐罐頭頭樣樣品品：水水果果罐罐頭頭在在搗搗碎碎前前須須清清除除果果核核，肉肉禽禽罐罐頭頭應(yīng)應(yīng)預(yù)預(yù)先先清清除除骨骨頭頭，魚魚類類罐罐頭頭要要將將調(diào)調(diào)味味品品(蔥蔥、辣辣椒等椒等)去除后再搗碎。常用的工具有高速組織搗碎機(jī)等。去除后再搗碎。常用的工具有高速組織搗碎機(jī)等。樣品的制備樣品的制備 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論(1)有有機(jī)機(jī)物物破破壞壞法法:用用于于食食品品中中無無機(jī)機(jī)鹽鹽或或金金屬屬離離子子的的測(cè)測(cè)定定。在在高高溫溫或或強(qiáng)強(qiáng)烈烈氧氧化化條條件件下下，使使食食品品中中有有機(jī)機(jī)物物質(zhì)質(zhì)分分解解，并并在在加加熱熱過過程程中中成氣態(tài)而散逸掉。成氣態(tài)而散逸掉。(2)蒸蒸餾餾法法:利利用用液液體體混混合合物物中中各各組組分分揮揮發(fā)發(fā)度度的的不不同同分分離離為為純純組組分的方法叫蒸餾。分的方法叫蒸餾。(3)溶溶劑劑提提取取法法:在在任任一一溶溶劑劑中中，不不同同的的物物質(zhì)質(zhì)具具有有不不同同的的溶溶解解度度。利利用用混混合合物物中中各各物物質(zhì)質(zhì)溶溶解解度度的的不不同同，將將混混合合物物組組分分完完全全或或部部分分地地分分離離，此此過過程程叫叫萃萃取取，也也稱稱提提取取。提提取取的的方方法法很很多多，最最常常用用的的是是浸泡法和溶劑分層法。浸泡法和溶劑分層法。(4)磺磺化化法法和和皂皂化化法法:是是處處理理油油脂脂或或含含脂脂肪肪樣樣品品時(shí)時(shí)經(jīng)經(jīng)常常使使用用的的方方法。法。(5)色色層層分分離離法法:是是應(yīng)應(yīng)用用最最廣廣泛泛的的分分離離方方法法之之一一，尤尤其其對(duì)對(duì)一一系系列列有有機(jī)機(jī)物物質(zhì)質(zhì)的的分分析析測(cè)測(cè)定定，色色層層分分離離具具有有獨(dú)獨(dú)特特的的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)。常常用用的的色色層層分分離有柱層析和薄層層析兩種。離有柱層析和薄層層析兩種。樣品的預(yù)處理樣品的預(yù)處理 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論(1)自自然然揮揮發(fā)發(fā)法法：將將待待濃濃縮縮的的溶溶液液置置于于室室溫溫下下，使使溶溶劑劑自自然然蒸蒸發(fā)。此法濃縮速度慢，但簡(jiǎn)便。發(fā)。此法濃縮速度慢，但簡(jiǎn)便。(2)吹吹氣氣法法：采采用用吹吹干干燥燥空空氣氣或或氮氮?dú)鈿?，使使溶溶劑劑揮揮發(fā)發(fā)的的濃濃縮縮方方法法。此此法法濃濃縮縮速速度度較較慢慢，對(duì)對(duì)于于易易氧氧化化、蒸蒸氣氣壓壓高高的的待待測(cè)測(cè)物物，不不能能采采用吹干燥空氣的方法濃縮。用吹干燥空氣的方法濃縮。(3)KD濃濃縮縮器器濃濃縮縮法法：采采用用KD濃濃縮縮裝裝置置(由由KD瓶瓶、施施耐耐德德管管、冷冷凝凝器器、接接收收瓶瓶等等組組成成)進(jìn)進(jìn)行行減減壓壓蒸蒸餾餾濃濃縮縮的的方方法法。此此法法簡(jiǎn)便、待測(cè)物不易損失，是較普遍采用的方法。簡(jiǎn)便、待測(cè)物不易損失，是較普遍采用的方法。(4)真真空空旋旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)蒸蒸發(fā)發(fā)法法：在在減減壓壓、加加溫溫、旋旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)條條件件下下濃濃縮縮溶溶劑劑的的方方法法。此此法法濃濃縮縮速速度度快快，待待測(cè)測(cè)物物不不易易損損失失、簡(jiǎn)簡(jiǎn)便便，是是最最常常用用較較理想的濃縮方法。理想的濃縮方法。樣品的濃縮樣品的濃縮 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論三、樣品的保存三、樣品的保存 采采取取的的樣樣品品應(yīng)應(yīng)盡盡快快進(jìn)進(jìn)行行分分析析，以以防防止止其其中中水水分分或或揮揮發(fā)發(fā)性性物物質(zhì)質(zhì)的的散散失失及及其其他他待待測(cè)測(cè)物物質(zhì)質(zhì)含含量量的的變變化化。如如果果不不能能立立即即進(jìn)進(jìn)行行分分析析，必必須須加加以以妥妥善善保保存存。應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)把把樣樣品品保保存存在在密密封封潔潔凈凈的的容容器器內(nèi)內(nèi)，必必要要時(shí)時(shí)放放在在避避光光處處，但但切切忌忌使使用用帶帶有有橡橡皮皮墊墊的的容容器器。容容易易腐腐爛爛變變質(zhì)質(zhì)的的樣樣品品需需保保存存在在05溫溫度度下下，保保存存時(shí)時(shí)間間也也不不宜過長(zhǎng)，否則，會(huì)招致樣品變質(zhì)或待測(cè)物質(zhì)的分解。宜過長(zhǎng)，否則，會(huì)招致樣品變質(zhì)或待測(cè)物質(zhì)的分解。專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 在在應(yīng)應(yīng)用用基基礎(chǔ)礎(chǔ)和和高高新新技技術(shù)術(shù)方方面面未未經(jīng)經(jīng)公公開開發(fā)發(fā)表表或或未未出出版版過過的的原原創(chuàng)創(chuàng)性性研研究究論論文文、綜綜述述、專專論論、研研究究簡(jiǎn)簡(jiǎn)報(bào)報(bào)、快快訊訊等等。要要求求材材料料翔翔實(shí)實(shí)、數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)可可靠靠、文文字字精精煉煉、論論點(diǎn)點(diǎn)明明確確、論論證證合合理理，在在某某些些方方面面有有創(chuàng)創(chuàng)新新。綜綜述述性性文文章章應(yīng)應(yīng)是是國(guó)國(guó)內(nèi)內(nèi)外外最最新新研研究究進(jìn)進(jìn)展展，結(jié)結(jié)合合作作者者自自己己在在相相應(yīng)應(yīng)領(lǐng)領(lǐng)域域?qū)W(xué)科的貢獻(xiàn)，有獨(dú)到見解，對(duì)學(xué)科發(fā)展有指導(dǎo)意義。對(duì)學(xué)科的貢獻(xiàn)，有獨(dú)到見解，對(duì)學(xué)科發(fā)展有指導(dǎo)意義。研研究究論論文文(包包括括研研究究簡(jiǎn)簡(jiǎn)報(bào)報(bào))書書寫寫順順序序一一般般為為：題題目目、作作者者姓姓名名、作作者者單單位位全全稱稱、所所在在城城市市、郵郵政政編編碼碼、中中文文摘摘要要、關(guān)關(guān)鍵鍵詞詞、英英文文題題名名(與與中中文文一一致致)、英英文文作作者者、英英文文單單位位全全稱稱、英英文文摘摘要要、英英文文關(guān)關(guān)鍵鍵詞詞。正正文文包包括括前前言言、材材料料與與方方法法、結(jié)結(jié)果果與與分分析析、討討論論、結(jié)結(jié)論論、正文第一頁腳注、正文末尾致謝、參考文獻(xiàn)。正文第一頁腳注、正文末尾致謝、參考文獻(xiàn)。第六節(jié)第六節(jié) 撰寫科技論文撰寫科技論文一、論文內(nèi)容一、論文內(nèi)容二、文稿項(xiàng)目二、文稿項(xiàng)目 專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)課課 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 文文章章題題目目要要簡(jiǎn)簡(jiǎn)明明確確切切，一一般般不不超超過過20個(gè)個(gè)字字。正正文文各各級(jí)